Esta cremosa sopa de champiñones es exuberante, suave y sin lácteos.
Esta sopa puede despertar tu interés solo por su foto de perfil, pero es mucho más intrigante una vez que la conoces mejor.
En la superficie, es una sopa de champiñones reconfortantemente familiar: cremosa, sabrosa y fácil de disfrutar. Pero tiene un sabor exponencialmente más profundo porque los champiñones y los chalotes que contiene se tuestan primero hasta que se concentran y se doran maravillosamente.
Es un paso adicional que bien vale la pena, y se puede hacer con anticipación para mantener la sopa extremadamente apta para la noche entre semana. Agregando más dimensión de sabor, también hay un toque de jerez seco (puede sustituirlo por caldo adicional y una cucharada de vinagre de jerez), un elemento herbal de tomillo fresco y un poco de ajo. La sopa se puede hacer con caldo de res para una esencia umami más rica, o con caldo de verduras para mantenerla vegana.
Junto con todo ese sabor, esta sopa también tiene considerables derechos de fanfarronear nutricional. Además de la riqueza de vitaminas B, potasio y compuestos protectores de la salud en los champiñones, la sopa obtiene su cremosidad no de la crema, sino de ser hecha puré con una lata de frijoles cannellini, que, además de minerales esenciales, fibra y más, aportan suficiente proteína para que sea una comida en un tazón.
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Sopa cremosa de champiñones asados
45 minutos
4 porciones (alrededor de 6 tazas)
Cálida y relajante, servida con una guarnición de champiñones asados y una pizca de perejil, es una sopa clásica con más sabor y beneficios para la salud de lo que parece y sé que te enamorarás tanto como a mí.
Para ahorrar tiempo, mientras se asan los champiñones y los chalotes, prepare los ingredientes restantes. Si no tiene jerez a la mano, use aproximadamente 1/4 taza más de caldo y 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de jerez.
Preparar con anticipación: los champiñones y los chalotes se pueden asar con anticipación y refrigerar hasta por 3 días.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
1 1/2 libras de champiñones mixtos, como ostra, baby bella, shiitake y/o maitake, en rodajas
3 chalotes grandes (9 onzas en total), cortados en gajos de 3/4 de pulgada de ancho
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
3/4 cucharadita de sal fina, dividida, y más al gusto
2 dientes de ajo, picados o finamente rallados
2 cucharaditas de hojas de tomillo fresco picadas
4 tazas de caldo de res o de verduras sin sal o bajo en sodio, y más caldo o agua según sea necesario
Una lata (15 onzas) de frijoles cannellini sin sal añadida, escurridos y enjuagados
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
1/4 taza de jerez seco (ver nota)
Perejil de hoja plana fresco picado, para decorar
DIRECCIONES
Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 425 grados.
En un tazón grande, mezcle los champiñones y los chalotes con 3 cucharadas de aceite y 1/2 cucharadita de sal. Extienda los champiñones en 2 bandejas para hornear grandes con borde y áselos durante 10 minutos. Revuelva, cambie de arriba hacia abajo y viceversa, rotando cada bandeja para hornear de adelante hacia atrás, y continúe asando de 10 a 15 minutos más, o hasta que los champiñones suelten su agua y se doren, y los chalotes se ablanden. Retirar del horno y reservar.
En una olla grande a fuego medio, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite hasta que brille. Agregue el ajo y el tomillo y cocine, revolviendo, hasta que estén aromáticos, 30 segundos. Reserve 1/4 de taza de champiñones para decorar. Agregue los champiñones restantes y los chalotes a la olla, junto con el caldo, los frijoles, la pimienta y el 1/4 de cucharadita restante de sal. Aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 10 minutos. Agregue el jerez y cocine hasta que los sabores se mezclen, 3 minutos más.
Usando una licuadora de inmersión, haga puré la sopa en la olla hasta que quede suave. (Alternativamente, deje enfriar hasta que no esté hirviendo y haga puré en lotes en una licuadora normal). Agregue caldo o agua adicional si es necesario para diluir para obtener la consistencia deseada. Vuelva a calentar la sopa si es necesario, pruebe y sazone con sal adicional, si lo desea.
Sirva la sopa en tazones, adorne con los champiñones reservados, una pizca de pimienta negra, si lo desea, y perejil, y sirva.
Información nutricional por porción (1 1/2 tazas) | Calorías: 291; Grasas Totales: 18 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 502 mg; Carbohidratos: 22 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 10 g; Proteína: 13 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.
