El restaurante de Oakland hace suyo el sándwich de desayuno de Nueva York

En una ciudad tan multicultural y económicamente diversa como Nueva York, unas pocas necesidades diarias unen a todos y crean su tejido energético. Uno es el sistema de metro, que une todos los ámbitos de la vida. Otra es la bodega, en San Francisco, la llamamos tienda de la esquina, que abastece de productos básicos a todo el vecindario. Por último, está el tocino, huevo y queso, o BEC para abreviar, que para muchos es el “mascota culinaria” de Nueva York.

Dentro de una tienda abarrotada, a la izquierda de la caja registradora y quizás detrás de una pared de plexiglás, se abren dos huevos y se vierten en la plancha, donde crean un mapa de huevo líquido y con yema tan extenso como la ciudad misma. El experto que maneja el volteador de metal rectangular dobla los lados cocidos después de unos minutos y crea un cuadrado no tan cuadrado de mezcla de huevo frito amarillo y blanco que evita que la yema líquida explote antes de que le des un mordisco. Durante los últimos 30 segundos más o menos, se coloca una rebanada delgada de queso americano encima para que se derrita mientras se tuesta el bagel. Es necesario colocar cuidadosamente la mezcla de queso y huevo en la mitad inferior del bagel antes de que unas tiras de tocino crujiente se entrecrucen sobre el queso. Luego, toda la comida se aplasta con la otra mitad del bagel mientras se envuelve en papel de estraza.

El tocino, el huevo y el queso no están hechos con ingredientes de alta calidad; es un bagel básico, huevos de gallinas enjauladas, una sola rebanada de Kraft y tocino barato. (Descubrí que los neoyorquinos a menudo desaprueban los elegantes).

Para mí, el tocino, el huevo y el queso era la opción de desayuno después de una larga noche de fiesta. También fue una de las pocas experiencias satisfactorias durante el período de cierre original de la pandemia. Disfrutar de un BEC mantuvo cuerdos a muchos neoyorquinos mientras el mundo parecía desmoronarse.

En el Área de la Bahía, no somos conocidos por esos sándwiches. Hay muchas opciones excelentes, como descubrió Grant Marek de SFGATE, caloría por caloría, el año pasado. Pero en mi experiencia, como habitantes de San Francisco, no nos despertamos con un anhelo por ellos como en la costa este.

Cuando Egg Pals, un pop-up de BEC en Oakland, comenzó a causar sensación como rival de la joya de la corona de la ciudad de Nueva YorkDecidí darle una oportunidad para ver si cumplía mi anhelado deseo de probar esa deliciosa cura para la resaca una vez más.

Hace dos domingos llegué a Ramen Shop con una ligera resaca festiva. El restaurante asiático, en 5812 College Ave. en Oakland, a tiro de piedra de la estación Rockridge BART, ha sido el hogar de la ventana emergente de sándwiches de desayuno desde su inicio, en septiembre.

Entré por la puerta principal, que me condujo a unas cortinas, envueltas en un semicírculo. Mientras retiraba las pesadas sábanas, me golpeó esa deliciosa ráfaga de huevos y tocino. Chisporroteantes sonidos emanaban de la cocina trasera mientras los clientes satisfechos devoraban sus sandies Egg Pals.

Examiné el menú, que también incluía un servicio de té de otra ventana emergente, Actualización de Mollye hizo un pedido de tocino arenoso, que más se parecía a un BEC clásico, y tater tots para el desayuno.

Después de desenvolver el papel de aluminio dorado con una linda calcomanía con el logo de Egg Pals, el primer bocado que di fue tan ligero que no me di cuenta de que me había comido casi una cuarta parte del sándwich de un solo golpe. El pan brioche era tan suave como una almohada. Los huevos bien doblados mantuvieron a flote las lonchas de tocino un poco más gruesas, que, admito, deseaba que estuvieran más crujientes. Rodajas de cebolla roja en escabeche irrumpieron para crear algo de equilibrio en el sándwich, y una mayonesa con hierbas, que definitivamente tenía algo de eneldo, mantuvo todo lleno de sabor.

Ojalá tuviera uno ahora mismo mientras escribo esto.

Podría decirse que los tater tots fueron los mejores que he comido. Más dorados de lo que jamás había visto, eran un equilibrio perfecto entre crujiente y patata y no me dieron dolor de cabeza por el aceite en el que estaban fritos, como lo han hecho otros tater tots. Una mayonesa deliciosa acompañó los pequeños bocados resplandecientes. Solo desearía haber sido más innovador y haber colocado algunos de ellos en el sándwich para el desayuno Sandy Supremacy.

Si bien los gratos recuerdos de mis días en Nueva York no volvieron como esperaba, la arena de tocino en Egg Pals seguía siendo deliciosa.

(Desde la izquierda en el sentido de las agujas del reloj) los propietarios de Egg Pals, Brack DeFries y Chris Morgan, cocinan huevos a la parrilla; una arena de tocino hecha con dos huevos fritos, tocino, queso americano, cebollas rojas en escabeche y mayonesa con hierbas en un panecillo brioche con una guarnición de tater tots y salsa alioli de mayonesa picante; Catherine Pyun y Brianna Meli (de izquierda a derecha) se sientan dentro del restaurante temporal Egg Pals de Ramen Shop. (Desde la izquierda en el sentido de las agujas del reloj) los propietarios de Egg Pals, Brack DeFries y Chris Morgan, cocinan huevos a la parrilla; una arena de tocino hecha con dos huevos fritos, tocino, queso americano, cebollas rojas en escabeche y mayonesa con hierbas en un panecillo brioche con una guarnición de tater tots y salsa alioli de mayonesa picante; Catherine Pyun y Brianna Meli (de izquierda a derecha) se sientan dentro del restaurante temporal Egg Pals de Ramen Shop.

No era auténticamente al estilo de Nueva York. De hecho, los neoyorquinos podrían fruncir el ceño ante sus expresivos ingredientes (p. ej., cebollas en escabeche y mayonesa de hierbas) y el precio: $11. El arenoso era más estilo californiano, si es que existe tal cosa. Al igual que con muchas de nuestras excelentes comidas en el Área de la Bahía, los chefs han tomado platos clásicos de otros lugares y les han agregado un toque único. Eso puede ser una selección de ingredientes más finos debido a la abundancia de productos que tenemos aquí (que deberían costar más, por lo tanto, aumentar un poco el precio), o puede ser usar la creatividad de sus experiencias en las cocinas de la Costa Oeste, que son mucho menos sofocantes y viejas. -escuela que en la Costa Este. Eso es exactamente lo que han hecho Brack DeFries y Chris Morgan en Egg Pals.

Después de gastar un total de $ 17 (antes de impuestos y propinas) en mi desayuno del domingo por la mañana, salí a College Avenue y me di cuenta de que un sándwich de tocino, huevo y queso puede lograr su objetivo, sin importar de dónde sea: mi resaca había desaparecido.

Amigos del huevo, 5812 College Ave., Oakland, dentro de Ramen Shop. Próxima ventana emergente: domingo 15 de enero.