El restaurante de Martha Stewart en Las Vegas es un placer para la multitud cubierto con caviar

Escondidos en lujosos sillones de orejas, nos entregaron el menú de bebidas. No hay comida todavía. Nuestro mesero, Héctor, quien dijo que se crió con la ejecución diligente de la receta de pastel de carne de Stewart por parte de su madre, se sumergió de lleno: “Una de sus bebidas favoritas es un martini y realmente le gusta esta receta, que usa su vodka favorito: polaco con hierba de bisonte infusión -para ella-“

Lo corté.

“Disculpe”, le dije. “Pero cuando dices ‘ella’ y ‘ella’, ¿de quién estás hablando?”

Me miró sin comprender por un momento antes de que todos nos riéramos.

La paradoja irónica de un restaurante temático de Martha es lo poco que se trata de ella y lo mucho que se trata de sus invitados. Había temido una trampa para la vanidad como Bobby’s Burgers, de Bobby Flay, o Vanderpump à Paris, que está al lado del hotel, pero el restaurante de Stewart me desarmó por completo, a pesar de las bebidas como Martha-Tini y la granada congelada Martha-Rita (un riff en la versión de fresa que consiguió ella durante el encierro).

“Me encanta Las Vegas”, me dijo más tarde. “Es una especie de buen campo de pruebas para una idea porque la demografía es muy amplia”.

En nuestro primer sorbo de Martha-tini, que se agita y se vierte junto a la mesa con una coctelera antigua que tiene un asa y un pico como una tetera, tanto Abby como yo quedamos desconcertados. Ninguno de nosotros podía recordar un mejor martini y, um, no fue por falta de experiencia. La hierba de bisonte le dio un ligero sabor a vainilla con vibrantes notas cítricas y herbales. “Maldita sea”, dijo Abby. “Estaba tan listo para que esto fuera cursi, pero esto es agradable. Me encantan los espacios cómodos”.

A diferencia del Nobu del hotel, que está expuesto al caos del vestíbulo como un restaurante de aeropuerto (Abby lo llamó “Fauxbu”), el Bedford se siente como un santuario secreto. Sus paredes grises desafían el brillo y la urgencia de Las Vegas, haciéndote olvidar, francamente, que estás en Las Vegas, una ciudad que impone su carácter inolvidable con tantas campanas y silbatos como los sentidos pueden soportar.

No hay manteles blancos. Los meseros usan tenis blancos. Sentado al lado de algunos gabinetes faux bois, los abrí para mirar dentro solo para encontrar filas y filas de libros de cocina de Stewart. Realmente no se sintió como una cena en su casa, pero ciertamente como la conversión de su hogar en una boda con servicio de catering o una fiesta de aniversario épica.

“La autenticidad es parte de nuestra marca”, dijo Stewart en una entrevista telefónica. “Es uno de los principios de la marca Martha”. (Con ese fin, hizo un breve comentario aparte sobre la moda estética performativa de la “abuela costera”: “Mira mis fotos de Las Vegas. ¿Parezco una abuela costera? Uso Valentino. Uso Balenciaga. Uso Brunello Cucinelli. Yo No soy una abuela costera”).

Su menú es un tributo no solo a sus platos favoritos y a los favoritos de sus invitados, sino también a su familia: el pierogi de su madre polaca y una animada ensalada de arroz y vino como tributo a su hija, Alexis, tan pequeña que nos hizo cantar ” Un poco de Alexis” en nuestra mesa.

La ejecución que podría ser quisquillosa en otros lugares se sintió fantasiosa aquí. El exquisito pastel de cangrejo evita la pereza de ser un trozo de trozos de cangrejo demasiado fritos y, en cambio, ofrece una verdadera receta de carne de cangrejo envuelta en una corteza apenas empanizada. (Agradecimiento a Héctor por ofrecer salsa tártara extra sin previo aviso). Todo el pollo asado de tres a cuatro libras se pone en salmuera durante la noche para terminarlo en un horno de pizza de ladrillo y no en un estrado de Comedy Central (donde Stewart perfeccionó su otra técnica de asado), luego se corta junto a la mesa y se emplata elegantemente para exhibir el relleno de hierbas debajo. la piel. Su sorprendente complejidad sabía como si el pollo hubiera sido criado bajo una lluvia de estrellas doradas para creer que era un pato, un ganso, un faisán o incluso un cisne. El pierogi, aunque visualmente tan poco atractivo como, digamos, la sopa de cebolla francesa, hizo que Abby cerrara los ojos encantada y me hiciera callar porque estaba “en pura felicidad”.

Darnos el capricho más barato del menú en caviar, un suplemento de una onza de $ 115.95 a la patata triturada horneada del condado de Maine Aroostook de Stewart, también aplastada junto a la mesa y que se disfrutó en la reciente fiesta de cumpleaños número 81 de Stewart como lo que ella llamó “una de mis cosas favoritas”. en la Tierra” – se convirtió en un acertijo para glotones. ¿Fue el caviar una excusa para comer papa al horno o la papa al horno una excusa para comer caviar?

“¡Bueno!” Stewart se rió cuando le hice esa pregunta. “Eso es exactamente lo que se supone que debe ser”. Es una pregunta sin respuesta incorrecta.

La multitud fue igualmente juguetona: noche de chicas con atuendos llamativos y risas más fuertes, una fiesta de cumpleaños número 90 repleta de un invitado de honor con tiara, noches de cita, reuniones familiares y muchas mesas de seis o más. “Todos se ven tan felices y satisfechos”, dijo Abby. “¿Cuándo ves eso en Las Vegas?”

No todo fue perfecto. El salmón en croûte era casi incomible, Abby lo describió con precisión como “el peor rollo de sushi del mundo, demasiado húmedo por dentro y demasiado seco por fuera”. Del mismo modo, las ostras Rockefeller se balancearon con tanta fuerza hacia adelante como espinacas que podrían haber sido preparadas por Olive Oyl para su querido Popeye. Y la caipirinha, el cóctel favorito de Stewart, estaba abrumadoramente amarga.

El postre incluyó un pastel de merengue de limón al revés cuyo esplendor sin corteza podría encontrarse fácilmente en un menú con estrellas Michelin o en la imaginación de Dominique Ansel, creador del Cronut.

Se combinó con Kobrick, un café de lotes pequeños. Como complemento del martini, el brebaje fue igualmente excepcional, tanto el ideal platónico del café que me sentí culpable por enturbiar ese hygge líquido con una ración de leche.

Mi bolsa para perros faux bois se vería cómoda en Rodeo Drive o en la Quinta Avenida, como si mi estómago se hubiera ido de compras.

A la mañana siguiente, le pregunté a Abby qué pensaba. “Es posible que ya haya comprado una coctelera plateada antigua con asa y pico”, respondió ella. de Marta? “No, encontré uno antiguo”, dijo. “Y los suyos se agotaron en línea”.

Cuando le dije a Stewart, ella se rió. “El mío es tres veces más grande”, se jactó. “Tengo la coctelera de martini más grande que jamás hayas visto. Es plateada y cabe en una botella entera de vodka”.