El pesto de zanahoria es una receta sabrosa y versátil para reducir los desechos de la cocina.
Arrancar y tirar (o convertir en abono) las hojas de un manojo de zanahorias es prácticamente un acto reflejo para la mayoría de nosotros. Lo fue para mí hasta hace poco, cuando descubrí que las hojas de zanahoria son más que comestibles: son francamente sabrosas y nutritivas también.
Con un intenso sabor y aroma a zanahoria, las hojas de zanahoria poseen el agradable amargor terroso común de las verduras de hoja verde pero con una textura suave que se siente como una hierba. Nutricionalmente, son ricas en vitamina A, potasio y compuestos vegetales que protegen la salud. Para conservarlos, retíralos de las zanahorias y guárdalos por separado, en una bolsa en el refrigerador, como lo harías con otras verduras. Si los mantiene adheridos, las hojas extraerán la humedad y los nutrientes de la raíz y las zanahorias no durarán tanto. (Esa es una de las razones por las que a menudo se eliminan en la tienda de comestibles).
Puede usar hojas de zanahoria como lo haría con perejil o cilantro, espolvoreándolas en un plato como guarnición o mezclándolas en ensaladas o salsas; o puedes cocinarlas como si fueran hojas de remolacha o col rizada, salteadas con ajo y aceite y un chorrito de vinagre.
Para esta receta, convertí una cabeza entera de zanahorias en un encantador pesto de limón, utilizando los mismos ingredientes básicos que un pesto de albahaca clásico e incluí hojas frescas de albahaca para agregar una capa de esencia dulce y floral para equilibrar el sabor terroso de las hojas de zanahoria.
Úselo como lo haría con cualquier pesto, para mezclar con pasta, untar en sándwiches o tostadas, o para rociar sobre papas cocidas, huevos, pechuga de pollo, etc. Es una salsa que aprovecha al máximo un excelente ingrediente que ha estado a tu alcance todo el tiempo, esperando ser descubierto en lugar de descartado.
– – –
Pesto De Zanahoria
10 minutos
6 a 8 porciones; alrededor de 1 1/4 tazas
¡No tires esas tapas de zanahoria! Son tan sabrosos y nutritivos como otras verduras y se pueden usar de la misma manera: para adornar platos, espolvorear ensaladas o para salteados y salsas. Aquí, son la base de un encantador pesto de limón que también incluye hojas de albahaca para una capa de esencia dulce y floral para equilibrar el sabor terroso de las hojas de zanahoria. Úselo como lo haría con cualquier pesto: mezcle con pasta, unte en sándwiches o tostadas, o rocíe sobre papas cocidas, huevos, pechuga de pollo, etc.
Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 4 días.
INGREDIENTES
1/3 taza de piñones
2 dientes de ajo pequeños, pelados
4 tazas de hojas de zanahoria ligeramente empaquetadas, bien lavadas y secas (de 1 manojo de zanahorias de 1 libra)
1 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empaquetadas, y más según sea necesario (ver NOTA)
1/3 taza (1 onza) de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
1 cucharada de agua
1/2 cucharadita de sal fina
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
DIRECCIONES
En una sartén pequeña y seca a fuego medio, tueste los piñones, agitando la sartén con frecuencia, hasta que estén fragantes y dorados, aproximadamente 3 minutos. Pasar a un plato y dejar enfriar un poco.
En un procesador de alimentos, procese los piñones con el ajo hasta que estén picados. Agregue las tapas de zanahoria, la albahaca, el queso, el jugo de limón, el agua, la sal y la pimienta y procese hasta que estén finamente picados. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente el aceite en un chorro constante a través del tubo de alimentación y procese hasta que esté bien mezclado.
NOTA: Si su manojo de zanahorias produce menos de 4 tazas de verduras, agregue tanta albahaca como necesite para obtener un total de 5 tazas de verduras.
Información nutricional por porción (2 a 3 cucharadas), basada en 8 | Calorías: 197; Grasas Totales: 19 g; Grasa Saturada: 3 g; Colesterol: 3 mg; sodio: 219 mg; Carbohidratos: 3 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 1 g; Proteína: 3 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista registrada Ellie Krieger.
