El negocio de decapado del Área de la Bahía se mudará al antiguo espacio de Cowgirl Creamery
Una empresa de fermentación con sede en el Área de la Bahía, conocida por su chucrut y otros productos en escabeche, está programada para instalarse en la antigua casa de Cowgirl Creamery en Point Reyes Station.
El próximo año, Wild West Ferments planea inaugurar su primera tienda física dentro del vasto espacio de 14700 Shoreline Highway, según lo informado por primera vez por Punto de luz Reyes. Los copropietarios Luke Regalbuto y Maggie Beth Levinger dijeron que están encantados de mudarse al gran edificio, lo que les permitirá ampliar su línea de productos actual.
“Está bien configurado para lo que queremos hacer, que es una combinación de producción y preparación de alimentos”, dijo Regalbuto sobre el edificio. “Para montar los faldones de [Cowgirl Creamery] y entrar en ese espacio se siente como un movimiento tan positivo para nosotros”.
Wild West Ferments se lanzó en 2010, poco después de que a la madre de Levinger le diagnosticaran cáncer de colon. Levinger, que trabajaba en la industria de los restaurantes en ese momento, comenzó a investigar y aprender más sobre los beneficios de los alimentos fermentados que finalmente la llevaron a iniciar su negocio. Wild West Ferments comenzó a vender una selección de productos fermentados en los mercados de agricultores del Área de la Bahía y luego creció para ofrecer al por mayor. Hoy en día, los lugareños pueden encontrar sus productos en Gus’s Community Market, Bi-Rite, Berkeley Bowl y Whole Foods, entre otras tiendas locales de alimentos saludables.
Luke Regalbuto y Maggie Beth Levinger son los propietarios de Wild West Ferments. El negocio está programado para abrir su primera tienda física en 2023 en la antigua casa de Cowgirl Creamery en Point Reyes Station. (Foto: Fotografía de Trinette Reed)
Durante años, Regalbuto y Levinger dijeron que usaron espacios de cocina de restaurantes en el condado de Marin para preparar productos de Wild West Ferments, pero con el tiempo, encontrar ubicaciones alrededor de Marin se volvió demasiado difícil.
“Ha sido una batalla cuesta arriba todo el tiempo”, dijo Levinger. “Estamos tratando de hacer tiempos de fermentación de verduras más largos, lo que significa que necesitamos más espacio porque [vegetables] debe sentarse más tiempo.
Ahora con un amplio espacio en el condado de Sonoma, la pareja planea expandir su lista de artículos y volver a producir algunos de sus productos más oscuros, como smreka, una bebida de bayas de enebro de Bosnia. Además de eso, Regalbuto y Levinger esperan poder ampliar su lista de refrescos de frutas silvestres fermentadas, que no han podido hacer para sus cuentas mayoristas.
“Centrarnos en la venta al por mayor durante los últimos años nos ha alejado de nuestra intención original, por lo que es maravilloso volver a nuestras raíces”, dijo Levinger.
En agosto, Pamela Dressler, directora gerente de Cowgirl Creamery, le dijo a SFGATE que “no había soluciones fáciles” para continuar operando la antigua tienda minorista Cowgirl Creamery en Point Reyes.
“Point Reyes Station fue el hogar de Cowgirl durante muchos años, y siempre será la piedra angular de nuestra historia y de quiénes somos, pero durante mucho tiempo ha habido desafíos para mantener una tienda minorista y una planta de fabricación de queso en este lugar”, dijo Dressler. “Por ejemplo… no podemos construir baños y no podemos escalar la producción de Red Hawk y satisfacer las demandas de los consumidores nuevos y existentes”.
Regalbuto y Levinger anticipan la apertura en la primavera de 2023. Agregaron que se les unirán otros vendedores y artesanos locales dentro del antiguo espacio Cowgirl Creamery, pero no ofrecieron detalles adicionales.
