El maestro de barbacoa Matt Horn abre su último restaurante del Área de la Bahía, Kowbird, en Oakland
Han sido unos últimos meses llenos de acontecimientos para el maestro de parrillas Matt Horn, quien debutó con una nueva hamburguesa emergente y obtuvo elogios consecutivos, incluida la prestigiosa estrella Michelin para su restaurante Horn Barbecue. El viernes, Horn tiene más que celebrar con la apertura de su segundo restaurante, Kowbird.
El día de la inauguración, Kowbird, un restaurante centrado en el pollo, tendrá tres sándwiches de pollo frito: Southern Bird, Hot Bird y Honey Bird, en su menú, además de alitas, pollo y waffles, limonada casera y té. Eventualmente, espera agregar su propia colmena en el sitio para producir miel que se usará para muchos de los alimentos enumerados.
Al igual que Horn Barbecue’s, el menú de Kowbird se inspira en la cocina casera de su abuela. El caramelo de manzana presentado en su menú de postres, por ejemplo, lleva a Horn a su infancia.
“Las manzanas de caramelo me recuerdan a mi abuela”, dijo Horn a SFGATE. “Recuerdo que cuando era niño iba a su casa, y solo era lo suficientemente alto para ver la altura de la mesa, y siempre recordaba estas brillantes manzanas de caramelo. No sería el hombre que soy hoy si no fuera por las mujeres en mi vida. Trato de encontrar formas de celebrar a aquellos que me han brindado una plataforma y una base”.
Kowbird estrena su primera tienda física dos años después de que emergiera por primera vez en el Área de la Bahía como una ventana emergente. Durante su evento inaugural, Kowbird atrajo a unos 200 clientes listos para probar uno de los sándwiches de pollo frito, el San Francisco Chronicle escribió (SFGATE y el San Francisco Chronicle son propiedad de Hearst pero operan de manera independiente).
El restaurante se instala en 1733 Peralta St., el antiguo restaurante Pretty Lady, que cerrado el verano pasado. Horn y su equipo mantuvieron algunos elementos del antiguo restaurante, como el mostrador en forma de U y los azulejos verdes, pero el espacio se renovó con murales interiores que rinden homenaje a los granjeros negros del sur, y la fachada del edificio se reformó. remodelado con una nueva y llamativa capa de pintura y ventanas más grandes.
Inicialmente, Kowbird estaba programado para abrir como un quiosco dentro del salón de comidas Jack London Square, que estaba destinado a albergar una serie de restaurantes de renombre hasta la pandemia. retrasó su apertura. Horn aseguró la nueva ubicación de Kowbird el año pasado, pero comparte que lidió de manera similar con el aplazamiento de su propio restaurante cuando enfrentó algunos problemas con la cadena de suministro y demoras con los contratistas.
“Encontramos desafíos en términos del proceso de permisos y el tipo de salto a través de diferentes aros”, compartió Horn. “Muchas de estas empresas y proveedores tienen poco personal… así que eso realmente influyó. Puede que este no sea el momento ideal para la apertura, pero estoy agradecido en el momento en que sucedió porque se sintió más fluido”.
Horn no es nuevo en enfrentar obstáculos cuando se trata de abrir un restaurante. En 2020, los contratiempos para obtener los permisos de la ciudad para un ahumador en interiores impulsaron la apertura de Horn Barbecue durante meses. Pero los dolores de cabeza ya quedaron atrás, y mientras espera administrar dos bloques de restaurantes uno dentro del otro, Horn planea dividir su tiempo entre los dos negocios.
“Todo lo que he hecho ha estado relacionado con la barbacoa y el fuego, por lo que poder encontrar otra comida que sea un clásico me conecta de vuelta a casa”, dijo Horn. “El pollo frito es amor, y es parte del alma de lo que somos”.
