El ex chef de Delfina abre un restaurante en San Francisco dedicado a la pasta asequible

Un nuevo restaurante muy esperado, que sirve pasta fresca y asequible en Inner Richmond, es quizás el restaurante de vecindario por excelencia que San Francisco tiene para ofrecer.

Pasta Supply Co., en 236 Clement St., es una nueva empresa del célebre chef Anthony Strong. Lo que llama la atención de inmediato pueden ser las vitrinas de delicatessen repletas de pastas cortadas a mano, para aquellos que buscan comprar pasta fresca para cocinar en casa. Pero el restaurante acaba de comenzar el servicio de cena, para mi deleite y el de mis compañeros de trabajo, quienes han estado acechando el Instagram del restaurante durante meses. Ahora, los clientes pueden experimentar las tremendas habilidades culinarias de Strong (previamente perfeccionadas en Locanda y Prairie, así como en Delfina Restaurant Group) tanto como su pasta fresca, que aparentemente aprendido de nonnas realeses decir, abuelas, en Italia.

En medio de una cuadra que cuenta con un servicio de lavandería, una tienda de juguetes, una sala de exhibición de arte ecléctico y otras pequeñas empresas, es vecino del espacio Busvan for Bargains que estuvo vacante durante mucho tiempo, el exterior del edificio pintado de negro es bastante básico. “Pasta Supply Co” está pintado en letras mayúsculas blancas sobre el toldo negro. Los grandes ventanales permiten a los transeúntes vislumbrar el glorioso mostrador de delicatessen que presenta más de 10 tipos diferentes de fideos hechos a mano a la vez, como el conocido bucatini o rigatoni, pero también formas menos conocidas como creste di gallo y casarecce. Cuando entras, el mostrador de pasta está a la izquierda y el comedor, que cuenta con una docena de mesas de dos y cuatro mesas, está a la derecha. Inmediatamente lo saludan los meseros vestidos con batas blancas, que llamaremos batas de laboratorio de pasta, quienes le preguntan cómo está y si está allí para cenar o para comprar pasta en el mostrador. Naturalmente, yo estaba allí para la cena.

Cuando llegué con un amigo alrededor de las 5:30 p. m. el primer viernes del servicio de cena, el lugar estaba lleno pero no demasiado lleno. Un servidor nos dio un menú para revisar, y pedimos mientras esperábamos nuestra mesa (el restaurante no acepta reservas). Cuando éramos los siguientes en la fila, el simpático servidor nos preguntó si éramos “Beau and Betty”. No lo éramos, pero dijimos que nos gustaría serlo. Durante el resto de la noche, cada vez que nuestro servidor nos revisaba, nos llamaba Beau y Betty. Todos nos reímos cada vez por su compromiso con el bit.

La comida salió extremadamente rápido. De hecho, recibimos nuestra ensalada de la casa, cubierta con queso parmesano y pan rallado frito, incluso antes de que nos entregaran nuestra botella de vinho verde. Cuando llegó, las notas brillantes de la manzana Granny Smith lavaron magníficamente las hojas verdes vestidas con limón y las notas de nuez parmesano.

Una selección de platos de Pasta Supply Co., en Clement Street, en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: una ensalada de verduras de la casa con queso parmesano y pan rallado frito con un aderezo a base de limón; mafaldine con mantequilla y queso; pasta al pesto maltagliati; para el postre, Pasta Supply Co. ofrece dos opciones de panna cotta, una con rodajas de toronja y pimienta rosa. (Nico Madrigal-Yankowski/SFGATE) Una selección de platos de Pasta Supply Co., en Clement Street, en el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior izquierda: una ensalada de verduras de la casa con queso parmesano y pan rallado frito con un aderezo a base de limón; mafaldine con mantequilla y queso; pasta al pesto maltagliati; para el postre, Pasta Supply Co. ofrece dos opciones de panna cotta, una con rodajas de toronja y pimienta rosa. (Nico Madrigal-Yankowski/SFGATE)

Justo cuando habíamos terminado la ensalada, empezaron a llegar las pastas. Era el momento de la atracción principal.

Primero fue una pasta al pesto. Los fideos maltagliati eran anchos, planos, acanalados con pequeños triángulos a los lados y doblados unos sobre otros en una pequeña pila, creando algunos bocados delgados y otros más gruesos. El pesto de albahaca era lujoso, de color verde intenso y suave al paladar, mientras que los piñones salpicaban el plato como perlas. Después de agregar un toque de hojuelas de chile, toda la experiencia fue como encontrar una pila de alfombras de seda persa en un almacén: sabías que este era el momento en que tu vida estaba a punto de mejorar mucho.

Lo siguiente fue un plato sencillo de pasta mafaldine con mantequilla y queso. Mafaldine es un fideo de cinta larga con bordes curvos que evoca, quizás, una anguila nadando en el océano. Es una gran pasta para que el queso fibroso se adhiera a los bordes y para que la mantequilla derretida se deslice a lo largo de la parte plana, como un deslizador. Totalmente nostálgico. Solo había una pizca de pimienta encima; deseaba que tuviera un poco más de fuerza. Dicho esto, me recordó mi infancia y los tazones de farfalle caliente con mantequilla y queso parmesano derretido que mi madre siempre me preparaba cuando rechazaba sus platos de tofu y vegetales. Al comer la mafaldina de mantequilla y queso de Strong, tuve la misma sensación de ser atendido y comprendido, y eso es parte de lo que hace de Pasta Supply Co. un restaurante de barrio. Evoca esa misma calidez y amabilidad que se siente natural y te hace regresar.

Para el gran final, más mantequilla. Pedimos los espaguetis con mantequilla de langosta, y agregamos la cola de langosta de 6 onzas untada con condimento casero XO de chile calabrés. Si alguna vez hubo un plato de pasta súper decadente, fue este. Tenía especias. Tenía umami. Tenía una untuosidad mantecosa que envolvía todos y cada uno de los fideos al dente. Era como una versión más picante de una salsa de vodka, pero no era cremosa y era más compleja. Es una pasta que, incluso sin la adición de la cola de langosta, todavía tiene mi corazón. Dado que la salsa de mantequilla de chile calabresa de color naranja tenía muchos trozos de langosta, podía comerla todos los días y nunca envejecería.

Para rematar la comida, hubo dos opciones de postres de panna cotta: una con sabores de chocolate, Earl Grey y caramelo, y otra con aceite de oliva, toronja fresca y granos de pimienta rosa. Elegimos este último, pero probablemente hubiéramos estado contentos con cualquiera de los dos. La versión con aceite de oliva fue refrescante, especialmente después de terminar con los ricos sabores de los espaguetis en mantequilla de langosta. La crema de vainilla se cubrió con rodajas de pomelo ligeramente ácidas, que equilibraron el postre. Y los granos de pimienta rosa proporcionaron un hormigueo. Con todo, fue una especie de guinda en la parte superior de la comida. Me hizo querer volver por más.

Quizás la mejor parte de Pasta Supply Co. fue el precio. Rara vez encuentra un tazón de pasta por menos de $22 en San Francisco. La mafaldina costaba $14, el pesto maltagliati costaba $15 y el espagueti con mantequilla de langosta, $22, era el alimento más caro de todo el menú ($30 con la adición de la cola de langosta).

Pasta Supply Co. está destinado a familias, amigos, primeras citas, primeros aniversarios, 60 aniversarios y cualquier cosa intermedia. Trae alegría en cada bocado y crea comunidad con cada asiento. Mi amigo y yo definitivamente regresaremos, y no me sorprendería si nuestro servidor dice: “¡Bienvenidos de nuevo, Beau y Betty! Te extrañamos.”

compañía de suministro de pasta, 236 Clemente St., San Francisco. Abierto todos los días para la cena de 5 a 9 p. m.