El bistec Salisbury es un recordatorio de que una receta básica puede ser tan buena

Me atrajo su nuevo libro de cocina, “Recetas caseras”, porque encajaba con mi estado de ánimo en este momento. Satisfizo una necesidad de comida simple que puedo hacer con confianza. Las 110 recetas del “Medio Oeste” presentan ingredientes que, señala, podrías cultivar en casa, así como alimentos básicos comunes. (Ella, su esposo y sus cinco hijos viven en una “granja” de 15 acres en las afueras de Minneapolis, donde crían aves y cultivan su propia comida. Si alguna vez necesita recetas con calabacín, tiene un capítulo completo dedicado a ellas).

Rettke se enorgullece de su humor autocrítico (junto a una deliciosa imagen de un pastel de chocolate, escribe: “No es por presumir, pero tengo uno de esos metabolismos en los que puedo comer lo que quiera y aun así engordar”). media es una combinación de tonterías de tómala tal como es, recetas bien construidas y conocimientos sin adornos sobre cómo opera, desde buscar y pagar “apariciones especiales” de celebridades (y obtener una de Bethenny Frankel) hasta desacreditar los malos consejos de cocina. eso la enfurece (no, no puedes simplemente usar bicarbonato de sodio si una receta requiere polvo de hornear).

Mientras hojeaba el libro de cocina, me encontré con su picante bistec Salisbury. Inmediatamente me trajo recuerdos divertidos. La primera vez que recuerdo haber comido este plato fue en una cena televisada: esas bandejas planas cubiertas con papel aluminio con pequeños compartimentos para guardar la carne, las papas y las verduras. Lo ejecutaría en el horno y luego levantaría con cuidado el papel de aluminio caliente para revelar su comida.

Mi amigo de la infancia, cuya madre era una gran cocinera, a menudo insistía en comprarlos cuando me quedaba a dormir. Tal vez fue su pequeña forma de rebelión, y debo admitir que cuando era niña, parecía genial: estas pequeñas comidas en cajas que podíamos calentar y comer solos.

Hoy, pienso: Es tan simple de hacer. ¿Por qué comprarlo congelado?

En su libro de cocina, Rettke escribe sobre sus propios recuerdos del plato y señala que “creció sin mucho; mi primer recuerdo es caerme de la litera superior de nuestro tráiler. Pero mi madre era una maestra en preparar comidas que sabían a nosotros”. eran millonarios”. La versión de su madre usa papas fritas desmenuzadas; Rettke señala que agregan sal y, me imagino, su madre también estaba buscando formas de estirar esa carne molida.

Sus empanadas están hechas con carne de res magra, esos chips, mostaza molida y ajo en polvo. “Pero el bistec Salisbury, en última instancia, tiene que ver con la salsa, y este es un ganador”, escribe. Esa salsa está hecha con cebolla amarilla, caldo de res, maicena y salsa Worcestershire. Hice un puré de papas súper simple para acompañarlos.

Mientras vertía la suave salsa de cebolla sobre la carne y las papas, no pude evitar suspirar y acomodarme. Sabía qué esperar de esta económica receta de 40 minutos, y funcionó.

A veces, todo lo que quiero y necesito es simple, sin complicaciones y familiar. ¿Y usted?

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Filete Salisbury

Tiempo activo: 20 minutos; Tiempo total: 40 minutos

4 porciones

En su libro de cocina, “Homestead Recipes”, Amanda Rettke escribe: “Crecí sin mucho… pero mi madre era una experta en preparar comidas que sabían como si fuéramos millonarios. Su versión de Salisbury Steak usa papas fritas, un aditivo no común, pero me encanta la salinidad que agregan. Pero el bistec Salisbury se trata en última instancia de la salsa, y este es un ganador “. Sustituya las papas fritas por panko, si lo desea. Ella señala que “estos son geniales con el puré de papas con piel”, así que preparamos un lote, pero también puedes hacer tus papas favoritas.

Notas de almacenamiento: Refrigere en un recipiente hermético por hasta 2 días.

INGREDIENTES

PARA LAS PATATAS

1 libra de papas baby, cortadas por la mitad o en cuartos si son grandes

Sal fina

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de leche o crema espesa

PARA LAS EMPANADAS

1 libra de carne molida de res magra al 85 %

2 huevos grandes

1 taza (2 onzas) de papas fritas trituradas

2 cucharaditas de mostaza molida

2 cucharaditas de ajo en polvo

1/4 cucharadita de sal fina

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1 cucharada de mantequilla sin sal

1 cucharada de aceite de oliva

PARA LA SALSA

1 cebolla amarilla o blanca pequeña (4 onzas), cortada por la mitad y en rodajas finas

2 tazas de caldo de res sin sal añadida, o más según sea necesario

1 cucharada de maicena o arrurruz

1 cucharadita de salsa Worcestershire

Sal fina, al gusto

Pimienta negra recién molida, al gusto

DIRECCIONES

Prepare las papas: coloque las papas en una olla mediana y agregue agua para cubrir aproximadamente 2 pulgadas. Agregue una pizca generosa de sal, hierva a fuego medio-alto y cocine hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Tan pronto como las papas estén tiernas, escúrralas y regréselas a la olla. Agregue la mantequilla y la leche o la crema, y ​​triture con un machacador de papas o un tenedor hasta que alcancen la consistencia deseada. Tapa para mantener el calor.

Haz las empanadas: mientras se cocinan las papas, en un tazón grande combina la carne, los huevos, las papas fritas, la mostaza, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Con las manos, mezcle los ingredientes hasta que estén completamente combinados. Forme cuatro hamburguesas (de 1/2 pulgada de grosor), de aproximadamente 1/4 de libra cada una.

Cubra un plato con una toalla y colóquelo cerca de la estufa. En una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto, derrita la mantequilla en el aceite. Freír las hamburguesas por ambos lados hasta que estén bien cocidas, unos 5 minutos por lado. Transfiera las empanadas al plato preparado y cubra para mantener el calor. Deseche cualquier exceso de grasa de la sartén, pero no la limpie.

Prepara la salsa: Regresa la sartén a fuego medio-alto, agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada y algo suave, de 3 a 5 minutos.

En un tazón mediano, mezcle el caldo y la maicena hasta que quede suave. Agregue la mezcla de caldo y la salsa Worcestershire a las cebollas y cocine a fuego lento, ajustando el calor según sea necesario, hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, de 8 a 10 minutos. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue más caldo, 1 cucharada a la vez, para diluir.

Regrese las empanadas cocidas a la sartén. Vierta la salsa por encima y deje hervir a fuego lento hasta que se caliente, aproximadamente 2 minutos.

Divida las papas en 4 platos, agregue una hamburguesa encima de cada pila de papas y cubra con salsa. Servir tibio.

Información nutricional por porción (1 hamburguesa, 1 taza de papas y 1/4 taza de salsa, usando leche entera) | Calorías: 523; Grasas Totales: 31 g; Grasa Saturada: 11 g; Colesterol: 184 mg; sodio: 523 mg; Carbohidratos: 34 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 28 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Adaptado de “Homestead Recipes” de Amanda Rettke (William Morrow, 2022).