El alumno de ‘Top Chef’ cierra el restaurante de mariscos de Oakland para abrir el concepto de sus sueños
Alamar Kitchen & Bar de Uptown Oakland ha servido su último hervido de mariscos. Pero en lugar de cerrar la tienda, el chef y propietario Nelson German tiene noticias más felices: está transformando su restaurante de 9 años en un concepto nuevo y muy personal.
Llamado Cocina dominicana de Alamar, el nuevo anuncio es un tributo a las raíces del ex concursante de “Top Chef” que creció como dominicano estadounidense en Washington Heights, en Nueva York. German cree que será el único restaurante dominicano en toda el Área de la Bahía.
“Necesitábamos refrescarnos, y ahora hay más acceso para que la gente vaya a la República Dominicana, por lo que la gente se entusiasma con la cultura y quiere tenerla aquí en la bahía”, dijo German. “Fue como, OK, la gente quiere esto. Es la hora. Vamos a dárselo a ellos”.
Además de honrar su herencia dominicana, la decisión de transformar Alamar también fue una decisión comercial inteligente.
“Debido a la inflación y todo lo que es tan caro, para ser un restaurante de mariscos, es difícil sobrevivir hoy en día”, dijo German. “El cangrejo es una locura y todos los demás precios de las cosas por las que siempre fuimos conocidos… simplemente no podemos sostener eso”.
Con la afluencia de calor nuevo restaurantes Al abrir en Uptown Oakland, German dijo que Alamar también comenzaba a sentirse como “un viejo restaurante en un mar de nuevos”. Así que el momento no podría haber sido mejor para dar vida al menú dominicano completo al estilo de Nueva York con el que siempre había soñado.
Si bien Alamar eliminará sus hervores de mariscos, todavía habrá algunos mariscos en el menú: branzino entero frito con salsa de bacalao y camarones criollos, un plato criollo de camarones al ajillo.
“Es un plato que hacía mi mamá en ocasiones especiales, cuando sacaba buenas notas o ganaban los Yankees”, dijo Germán sobre los camarones criollos. “Cualquier otra cosa que vaya bien en la familia, ella haría este plato”.
Los rabos de buey estofados al estilo dominicano del restaurante original permanecerán en el menú, que según German siempre ha sido un tributo a su madre y su cultura (aunque está modificando un poco el plato al agregar frijoles de mantequilla). También servirán una versión actualizada de las alitas del restaurante al estilo de pollo guisado, una receta dominicana de pollo estofado. German dijo que siempre le ruega a su mamá o abuela que le cocinen cuando los visita. En cuanto a las bebidas, espere granizados con alcohol y cócteles de ron.
Además de los cambios en el menú, el restaurante también recibió un cambio de imagen físico con un nuevo mural, una combinación de colores más brillantes y más plantas. Mientras el restaurante se prepara para su fiesta preliminar el Viernescon la gran inauguración programada para el sábado, German dijo que se siente honrado de traer comida dominicana a la costa oeste.
“Siempre dudé en el pasado”, dijo. “… Nadie entendía realmente la comida o lo que era realmente la cultura. Así que ahora se siente mejor, se siente bien. Se siente como si realmente fuera el momento adecuado”.
Cocina Dominicana Alamar100 Grand Ave., No. 111, Oakland. fiesta de vista previa el 30 de junio, de 6 a 11 pm El horario regular comienza el 1 de julio, abre de 5 a 9 pm los miércoles, jueves y domingos y de 4 a 10 pm los viernes y sábados.
