Dan bing es un desayuno taiwanés que puede ser una comida en cualquier momento.
“Para mí, el dan bing es la comida de la abuela por excelencia”, dice Frankie Gaw, autor de “First Generation: Recipes From My Taiwanese-American Home”, sobre las crepas de huevo que comió por primera vez cuando era niño. Gaw creció en Cincinnati, pero visitaba a su abuela en Memphis todos los años durante el Día de Acción de Gracias. Desde alrededor de los 5 años hasta los 20 años, ella preparaba un lote de dan bing para el desayuno. Era justo lo que necesitaba para sacar de la cama a Gaw, quien se describe a sí mismo como “no una persona madrugadora”.
Siempre había un plato de crepes, enrollados en cilindros y cortados en trozos pequeños, en la mesa de la cocina cuando Gaw bajaba las escaleras. La mesa para tres personas siempre estaba puesta con un paño tejido: “una abuela muy asiática”, dice Gaw. Bocadillos como Chex mix, caquis, maní y mandarinas diminutas se colocaron sobre y cerca de la mesa.
“Mientras comía la primera tanda de dan bing, con algunos huevos revueltos y jugo de naranja, mi abuela empezaba a freír otra tanda. Recuerdo escuchar el chisporroteo, esperar que el olor de las crepas llenara su cocina y luego tomar ese primer bocado de uno fresco”, dice Gaw.
Calientes y cálidas, tiernas y ligeramente dulces, las dan bing frescas son una delicia, y aunque normalmente son una comida para el desayuno, no hay nada de malo en desayunar para la cena de vez en cuando.
Después de mudarse a la costa oeste cuando tenía 20 años, Gaw comenzó a hacer dan bing por sí mismo. “Los estaba deseando después de una noche de fiesta, casi como un refrigerio de medianoche”, dice. “Además, son muy fáciles”.
De hecho, dan bing son fáciles. La masa tarda unos minutos en batirse y luego, debido a que son más gruesas que las crepas al estilo francés pero más delgadas que los panqueques al estilo americano, cada una parece quedar perfectamente plana y redonda sin muchos problemas. Es el tipo de receta que es fácil de memorizar y preparar por sí mismo temprano en la mañana o tarde en la noche después de tomar demasiados tragos.
También es indicativo del tipo de recetas que Gaw presenta a lo largo de su libro. “First Generation” no es un curso 101 sobre comida taiwanesa. Es más como una memoria contada en recetas. “Para el libro en general, quería presentar comidas nostálgicas y sentimentales, cosas que encontrarías en la casa de un miembro de la familia, pero que realmente no verías en una gran tirada de comida típica en una revista de comida típica”, dice Gaw. “Esta no es comida que verías a menos que seas parte de la familia de alguien… Estas son comidas reales de todos los días”.
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dan bing
15 minutos
2 porciones
Frankie Gaw, autor de “First Generation: Recipes From My Taiwanese-American Home”, dice que los dan bing se sirven tradicionalmente junto con youtiao, que es un tipo de cruller frito, y leche de soya dulce. Los condimentos como la salsa picante, la pasta de soya y la salsa de soya se servirían a un lado para rociarlos por encima. Al crecer en el Medio Oeste, a Gaw le gustaban los huevos revueltos (dice que le encantaban los huevos cuando era niño) y tocino; a los 20, añadía cerveza light al lado y ketchup por encima – “muy caótico”, dice Gaw riéndose.
En otras palabras: siéntete libre de ser creativo. En su libro de cocina, Gaw sugiere llenar dan bing con verduras o carnes. En esta receta, la salsa de soya se endulza ligeramente para rociar la parte superior de cada crepe, y las cebolletas en rodajas finas compensan los sabores dulces y salados. “Son perfectos para cuando quieras una comida caliente y una dosis de comodidad”, dice Gaw.
¿Quieres hacer dan bing con leche vegetal? Usa leche de soya, almendras o avena.
Además de, o en lugar de, la salsa de soya dulce, siéntete libre de usar cualquier otra salsa dulce o salada que desees, como chile crujiente, miel, mostaza o gochujang.
INGREDIENTES
Para las crepas:
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de agua
4 huevos grandes
1 cucharada de aceite de semilla de uva o de oliva, y más según sea necesario
Sal fina
Para la salsa:
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de miel
2 cucharaditas de agua
Cebollines picados, para decorar
Semillas de sésamo tostadas, para decorar
DIRECCIONES
Haz las crepas: en un tazón mediano, mezcla la harina y el agua hasta que quede homogéneo. Agrega los huevos y bate hasta que quede suave.
En una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto, caliente 1 cucharada de aceite hasta que brille. Vierta aproximadamente 1/3 taza de la masa en la sartén e inclínela para que la masa cubra el fondo. Cuando la masa comience a endurecerse y los bordes se vean secos, después de unos 30 segundos, use una espátula delgada para voltearla y cocinar el otro lado. Si parece que las crepas se cocinan demasiado rápido, disminuya el fuego. Voltee las crepas una o dos veces más hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Espolvorear con un poco de sal y reservar en un plato. Repita con la masa restante, agregando más aceite según sea necesario, hasta que todos los crepes estén cocidos.
Prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle la salsa de soya, la miel y el agua hasta que quede suave.
Para servir, enrolle las crepas en tubos y córtelas en 4 o 5 rebanadas. Rocíe con la salsa, cubra con cebolletas picadas y semillas de sésamo, y sirva.
Información nutricional por ración (2 dan bing) | Calorías: 357; Grasas Totales: 17 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 372 mg; sodio: 1192 mg; Carbohidratos: 34 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 9 g; Proteína: 17 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Primera generación: Recetas de mi hogar taiwanés-estadounidense” de Frankie Gaw (Ten Speed, 2022).
