Cómo usar su microondas para hornear, cocinar al vapor, freír, fermentar y más, además de calentar las sobras

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Horneando. Si eres fanático de los pasteles en taza para microondas, no obtendrás mi disensión (y los escépticos, por favor, deja que la gente se divierta donde pueda). Pero te animo a que pienses en otras formas de “hornear” en tu microondas. Caso en cuestión: Tazas Berry Cobbler de 6 minutos. Esta receta de la autora de libros de cocina Nancy Baggett comienza como muchos bizcochos en taza, calentando una mezcla de harina, azúcar, canela y sal, seguida de la adición de mantequilla. Luego, la cobertura se reparte sobre una mezcla de frutas frescas o congeladas antes de una última ronda en el microondas. Voilà – mini zapateros. Adopta un enfoque similar con la taza de yogur y fruta ‘horneada’ superrápida, en la que los jugos de la fruta cocida se mezclan con yogur para obtener un parfait atractivo y sabroso.

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al vapor. El microondas es una excelente opción para cocinar vegetales al vapor cuando no tienes el equipo o la inclinación para hacerlo en la estufa o en tu Instant Pot. Para las verduras pequeñas congeladas, como los guisantes o el maíz, las pongo en un recipiente con solo una cucharada de agua, las cubro con un plato y las meto en el microondas hasta que estén listas. Ese tipo de comida está lista generalmente en menos de 3 minutos, aunque muchos paquetes ofrecen orientación sobre la cocción en microondas. La calabaza, las papas, el brócoli, la coliflor, los guisantes y los chícharos también son buenos candidatos para cocinar al vapor en el microondas. Los artículos más grandes funcionan bien en platos para hornear poco profundos, nuevamente con unas pocas cucharadas de agua. Puede usar una tapa ventilada de vidrio o silicona o una envoltura de plástico con algunos agujeros perforados. Caliente a fuego alto hasta que esté lo suficientemente tierno como para perforarlo con un tenedor o la punta de un cuchillo.

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“Fritura.” Como explica Baggett, “los hornos de microondas no solo cocinan al vapor los alimentos, sino que, en algunas situaciones, pueden tostar, freír e incluso caramelizar. Y eso marca la diferencia. Todo tipo de ingredientes secos o con poca humedad: harina, azúcar, nueces, arroz crudo, cebollas, apio, tocino y muchos más, pueden pasar de un sabor crudo a suave, aromático e incluso crujiente con un minuto o dos de ‘microtostado’ o ‘microfritura'”. y tazas de sopa de queso, por ejemplo, calienta en el microondas unas rebanadas de tocino entre capas de toallas de papel hasta que estén doradas y crujientes. America’s Test Kitchen también es partidario de freír en microondas, especialmente con alliums, aunque también ha ofrecido sugerencias sobre cómo tostar aceitunas, alcaparras y hierbas. Haga chalotes fritos en el microondas calentando 1/2 taza de aceite vegetal con 3 chalotes en rodajas finas durante 5 minutos, luego revuelva cada 2 minutos hasta que comiencen a dorarse, de 4 a 6 minutos más. Reduzca los incrementos de agitación a 30 segundos y cocine en el microondas hasta que estén profundamente dorados, hasta 2 minutos más, luego escurra sobre una toalla de papel y sazone con sal.

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Masa de fermentación. No sé si alguna vez tendré una cocina equipada con un cajón de prueba al estilo del “Gran espectáculo de repostería británico”. El microondas, sin embargo, es una muy buena alternativa cuando necesitas un lugar cálido y sin corrientes de aire para dejar que la masa de pan suba. Coloque una taza o un tazón pequeño de agua caliente en el microondas, o caliéntelo allí primero, y luego coloque la masa cubierta. Si bien no puedo imaginar una circunstancia en la que alguien encienda el microondas sin abrir primero la puerta, nunca es una mala idea poner una nota adhesiva en la parte frontal del electrodoméstico como aviso. Puntos de bonificación si también anota la hora en que comenzó su prueba.

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Derritiendo. Casi nunca derrito mantequilla en la estufa, a menos que planee hacer otra preparación allí también. Por lo general, es una apuesta segura hacerlo en el microondas, aunque algunos electrodomésticos pueden ser lo suficientemente potentes como para hacer que la mantequilla explote, mirándote, microondas de Food Lab. Si no está seguro de cómo se derretirá la mantequilla en su microondas, o si ha tenido explosiones similares, intente usar calor reducido, en lugar de completo, para un enfoque más suave (esto a menudo se controla con un botón de “nivel de potencia”) . Cubrir el tazón o la taza medidora con papel encerado es un seguro adicional. Dicho esto, investigue si su microondas tiene una función de fusión. Mi nuevo lo hace, y me encanta, especialmente porque no funciona a toda potencia y te permite especificar cuánto (media barra o barra completa) estás derritiendo. También suelo derretir chocolate en el microondas. Al igual que la mantequilla, lento y constante es mejor, ya que el chocolate que se sobrecalienta puede arruinarse fácilmente. Mi función de fusión también tiene una opción de chocolate. El calor reducido combinado con la agitación frecuente hace que esta sea una estrategia relativamente sencilla cuando no quiere molestarse con una caldera doble en la estufa.

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Secado de hierbas. Tenga en cuenta esta táctica para el verano cuando sus plantas de hierbas se vuelvan salvajes. El Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Oregón dice que nunca debe secar más de 1 o 2 tazas a la vez y recomienda que consulte las instrucciones de su microondas para obtener orientación. Coloque las hierbas entre dos hojas de toallas de papel blancas (las toallas de papel recicladas pueden contener restos de metal que pueden formar arcos, dice). “Una guía general para secar 1 taza de hierbas es cocinar a temperatura alta durante 1 a 2 minutos en hornos de 700 a 1200 vatios, de 2 a 4 minutos en hornos de 650 a 700 vatios y de 3 a 6 minutos en hornos de 500 a 600 vatios. Revuelve las hierbas cada 30 segundos después del primer minuto hasta que estén casi secas y luego deja que terminen de secarse a temperatura ambiente”.