Cómo transformar el pan, el pastel y las galletas sobrantes en nuevas y emocionantes golosinas

Hacer uso de esas sobras no solo es económico y ecológico, sino que también puede ser divertido. Aquí hay algunas ideas para cada tipo de producto horneado.

– Pan de molde

Para simplificar las cosas, suponga que estamos hablando de panes enriquecidos, que generalmente incluyen mantequilla, huevos y / o azúcar y son un alimento básico de la temporada navideña. Ejemplos comunes: brioche, jalá, stollen y panettone. Los pasteles como los croissants son similares.

Probablemente ya esté familiarizado con una de las formas más comunes de utilizar croissants simples. Serían croissants de almendras, en los que se unta una pasta de nueces y se hornea en pasteles rancios o de un día. Me hizo pensar. ¿Podrías hacer lo mismo con el panettone a menudo superdotado y, a menudo, decepcionante? Respuesta: si. Mi colega Daniela Galarza tomó la idea y la siguió, desarrollando una receta de Panettone Bostock, una variación de la pastelería francesa común para usar pan viejo. El suyo incluye un frangipane de cualquier nuez que puede untar sobre panettone rancio, croissants, brioche o incluso pan blanco y cubra con su elección de nueces y frutas.

El panettone y el pastel adicionales se transforman fácilmente en una bagatela, en la que capas de fruta, crema batida, natillas y cualquier complemento de su elección, realmente, pueden enmascarar y mejorar. – incluso los productos horneados más mediocres. ¿Podrías hacerlo con pastel de frutas? Seguro. Agregue un poco de su licor favorito, o incluso ponche de huevo, para un poco de glamour navideño.

Si eres un panadero de pasteles, sigue el ejemplo de expertos como Dorie Greenspan y coloca una capa de pan rallado encima de la corteza para evitar el temido fondo empapado. El secado funciona mejor para absorber el exceso de líquido, por lo que puede pasar su pan, idealmente brioche o jalá, ya que no tienen complementos, a través del procesador de alimentos y luego déjelos en una bandeja para que se rancio o coloque brevemente en un horno moderado para secar. Congele y use según sea necesario.

El pan duro o seco es natural en una serie de platos ahorradores y satisfactorios. La tostada francesa es un clásico, aunque funciona mejor con panes con una miga más apretada que muy abierta (lo mismo ocurre con el bostock). Para una opción de gran formato construida para el horno, siempre hay budín de pan. Se puede hacer con capas de rebanadas, pero abres tus opciones si decides ir con pan en cubos, que puedes secar durante la noche o en el horno para que absorba mejor tu natilla hecha con huevos y leche, nata o mitad y mitad. El budín de pan con croissant es absolutamente una posibilidad.

– Pastel

Los cake pops son siempre una opción. Mezcle el pastel desmenuzado con su glaseado o mermelada casero o enlatado favorito y forme bolas que pueda sumergir en chocolate derretido. Sin palos, no hay problema. Sigue el ejemplo de Christina Tosi de Milk Bar y prepara trufas para pastel.

Las migas de pastel se pueden guardar en el congelador de la misma manera que lo haría con el pan rallado. Si anticipa un exceso de huevos de crema de caramelo de Pascua, a la Cadbury, puede emular a la brillante Nadiya Hussain. En su libro “Nadiya Bakes”, cubre los huevos con crema congelados en una mezcla de crema de mantequilla y migas de pastel, seguido de una capa de galletas blitzed para obtener un toque dulce del clásico huevo escocés salado. Eres bienvenido.

– Galletas

Al igual que los pasteles, las galletas se adaptan bien a las capas de crema batida, en forma de pasteles de hielo. Deje volar su creatividad mientras crea una creación que puede incluir su elección de nueces, conservas, bebidas alcohólicas, chispas, cuajada y chocolate (afeitado o ganache).

Las galletas desmenuzadas en el procesador de alimentos son una base excelente para una masa de tarta o tarta a presión cuando se mezclan con mantequilla o azúcar según sea necesario.

Opinamos que cualquier temporada es apta para el helado, así que adelante y doble los trozos de galletas (puntos de bonificación si usa varios tipos) en un lote casero. Lo mismo ocurre con el pastel, especialmente si lo untas con licor o un jarabe aromatizado antes de partirlo en trozos pequeños.

¿Podrías usar galletas de jengibre sobrantes o obleas especiadas como speculoos para hacer tu propia mantequilla para galletas? Usted apuesta.

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Panettone Bostock

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 50 minutos

6 a 8 porciones

Entre las ofrendas menos conocidas en el caso de pastelería francesa promedio, cerca de las pilas de croissants, pilas de brioche y filas de canutillos, se encuentra el bostock.

Tradicionalmente, es una rebanada cuadrada de brioche rancio, untada con un almíbar dulce y cubierta con una capa gruesa de frangipane o crema de almendras. Una pizca de almendras en rodajas o trozos de fruta puede adornar la parte superior antes de hornear. Emerge dorado y crujiente alrededor de los bordes, pero todavía suave como una almohada en el centro. Dulce y denso, es delicioso sumergido en un café con leche caliente o con una taza de té caliente.

De sabor similar a un croissant de almendras, el bostock probablemente se inventó como una forma de consumir los panes dulces sobrantes. El proceso es fácil de replicar utilizando casi cualquier pan o pastel tierno, incluidas las rebanadas de pan blanco, pan con leche, jalá o bizcocho, por lo que aquí se aplica al panettone.

Un gran panettone, aireado y dorado, no necesita acompañamiento y probablemente se comerá en unas horas. Esta receta es para los panes sin brillo con interiores densos o secos.

Empiece por hacer un almíbar no demasiado dulce, que utilizará para humedecer las rodajas de panettone. Se puede condimentar con casi cualquier cosa. El agua de azahar es una adición común, ya que complementa el sabor de las almendras, pero el agua de rosas, la vainilla, una tira de ralladura de cítricos o un chorrito de licor funcionan igual de bien.

A continuación, prepara el frangipane. Cualquier nuez funciona bien en esta receta, incluidas las almendras, que son clásicas. El frangipane de nueces y pacanas es especialmente rico; los pistachos producen un frangipane ligeramente verde.

Unta el frangipane sobre las rodajas de panettone humedecidas y hornéalas como están, o cúbrelas con trozos de fruta o una pizca de nueces.

Para obtener la presentación más bonita, corte una barra de panettone a lo largo de su ecuador para obtener rodajas grandes y redondas.

Esta receta es excelente para usar casi cualquier pan o pastel enriquecido sobrante, por lo que siempre que las rebanadas tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor, no importa la forma que tengan. Entonces, si sus rebanadas son más pequeñas de lo que se pide aquí, no se preocupe. Humedezca según las instrucciones, extienda con una capa de frangipane de 1/3 de pulgada de espesor y hornee, teniendo en cuenta que el tiempo de horneado puede ser más corto para las rebanadas más pequeñas.

Para obtener mejores resultados, evite el panettone que contenga mucho chocolate, ya que puede quemarse durante el horneado.

Si su pan aún está bastante húmedo, seque las rodajas en un horno a 300 grados durante 10 a 20 minutos.

Prepare con anticipación: el jarabe y el frangipane se pueden preparar hasta con 2 días de anticipación.

Notas de almacenamiento: El jarabe adicional y el frangipane se pueden refrigerar hasta por 2 días. El jarabe sobrante se puede colar y usar para endulzar té u otras bebidas.

Dónde comprar: Panettone está disponible en línea o en tiendas de abarrotes bien surtidas durante las vacaciones.

NOTA: Las almendras, pistachos, nueces, piñones, avellanas, anacardos y nueces de macadamia funcionarán. Las nueces pueden estar tostadas o crudas.

INGREDIENTES

PARA EL JARABE

1/4 taza (60 mililitros) de agua

2 cucharadas de azúcar granulada

1/2 cucharadita de agua de azahar o agua de rosas (opcional)

PARA EL FRANGIPANE

1 taza (100 a 120 gramos) de nueces sin cáscara y sin sal, como pistachos o almendras, preferiblemente blanqueadas (ver NOTA)

1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada

1 huevo grande

2 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

1/4 cucharadita de sal fina de mar o de mesa

Dos rebanadas de panettone (de 8 pulgadas de ancho, 1 pulgada de grosor), cortadas a lo largo del ecuador, rancias o secas (ver nota de encabezado)

Rebanadas de frutas frescas, secas o escalfadas o nueces picadas (opcional)

Azúcar de repostería, para servir (opcional)

DIRECCIONES

Haga el almíbar: En una cacerola pequeña a fuego alto, combine el agua y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y agregue el agua de azahar o el agua de rosas, si se usa. Dejar enfriar.

Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear grande con borde con un tapete de silicona o papel pergamino.

Prepara el frangipane: En un procesador de alimentos, procesa las nueces y el azúcar hasta que las nueces estén finamente molidas, deteniéndote para raspar los lados del bol si es necesario. Agregue el huevo, la mantequilla y la sal y procese hasta que quede suave.

Para armar: Coloque las rodajas de panettone rancio o ligeramente tostado en la bandeja para hornear preparada. Con una brocha de pastelería o una cuchara, unte el panettone con el almíbar hasta que esté suave y húmedo, pero no completamente empapado. Es posible que le sobra el almíbar; reservar para otro uso.

Con una cucharada o una espátula, esparza aproximadamente 1/2 taza de frangipane en una capa uniforme de 1/3 de pulgada de espesor sobre cada rebanada de panettone empapada. Dependiendo del tamaño de las rodajas, es posible que le sobren algunas. Cubra con frutas o nueces picadas, si lo desea.

Hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que el frangipane esté firme y ligeramente dorado en los bordes. Sirva tibio oa temperatura ambiente, espolvoreado con azúcar glass, si lo desea.

Información nutricional por ración (1/4 de rebanada) basada en 8, utilizando la mitad del almíbar | Calorías: 299; Grasa total: 15 g; Grasa saturada: 6 g; Colesterol: 65 mg; Sodio: 191 mg; Hidratos de carbono: 34 g; Fibra dietética: 2 g; Azúcar: 24 g; Proteína: 7 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

Del redactor G. Daniela Galarza.