Cómo hacer los garbanzos asados más crujientes con un crujido audible
Muchos bocadillos que brindan un crujido satisfactorio no son las opciones más nutritivas. Papas fritas, Chex Mix, chips de tortilla con sabor: este es el tipo de cosas que preferiría no tener en la casa para sentirme tentado por ellas. Entre las muchas opciones que han inundado el mercado en los últimos años en un esfuerzo por atraer a los consumidores más conscientes de la salud se encuentran los garbanzos crujientes.
Naturalmente, esta conveniencia tiene un precio, especialmente cuando se considera lo fácil que es abrir una bolsa con solo unos pocos puñados. La buena noticia es que es bastante simple hacer garbanzos asados en casa, donde sus propios lotes pueden rivalizar o superar las marcas compradas en la tienda en términos de sabor y crujido audible. La receta del editor de alimentos Joe Yonan de su libro de 2020, “Cool Beans”, que comparto a continuación, cumple esa promesa. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta antes de empezar a tostar.
– ¿Enlatados o caseros? El equipo de Washington Post Food probó esta receta con garbanzos enlatados y caseros, y ambos funcionaron muy bien. Es posible que prefiera la opción de bajo esfuerzo de agarrar una lata en la tienda, lo cual está bien. Es más probable que los haya secado a mano que en una lata, y tirarlos a Instant Pot para cocinar, lo que significa que puedo hacer más para otros platos, no es problema. Haga lo que sea mejor para usted, aunque si compra enlatados, asegúrese de que no tengan sal agregada (y enjuagados).
– Sécalos. La humedad es el enemigo de los garbanzos crujientes. Vale la pena tomar algunos pasos adicionales para deshacerse de él. Me gusta el enfoque múltiple de Joe de usar un centrifugador de ensalada seguido de secar con toallas y luego secar al aire. Si no tienes un centrifugador de ensaladas, está bien. Es posible que solo desee hacer algunas rondas de secado con toallas (aquí es donde estoy agradecido por tener a mano docenas de toallas de cocina limpias y baratas) y luego un período más largo de secado al aire. La eliminación de la humedad no solo garantizará los garbanzos más crujientes, sino que también “evita que vuelen por todo el horno”, dice Jess Damuck en “Salad Freak: Recipes to Feed a Healthy Obsession”.
– Condimenta como quieras. Otro beneficio de hacer garbanzos asados en casa es la posibilidad de crear más sabores de los que encontrará en la tienda. Asalta tu despensa y experimenta con tus especias o mezclas de especias favoritas. Vaya dulce, salado o picante. Ciertas opciones agregarán interés textural, como za’atar o todo tipo de especias. Si desea probar varios sabores, es fácil ampliar esta receta para llenar dos bandejas para hornear con borde, o simplemente dividir el lote regular de varias maneras, especialmente fácil con prácticos moldes de un cuarto de hoja. Por supuesto, el método de bricolaje también le permite limitar y controlar la cantidad de sal, que a menudo es un punto conflictivo cuando se trata de bocadillos comprados en la tienda.
– Sea paciente – hasta cierto punto. Como señala Joe, le gusta hacer un tueste bajo y lento durante una hora a 300 grados para generar el máximo crujido. Un descanso adicional de dos horas en el horno apagado también es clave. Después de eso, deja que los garbanzos terminen de enfriarse a temperatura ambiente, no tomará mucho tiempo, te lo prometo, y estarás listo para comenzar. Los garbanzos se pueden disfrutar de inmediato o almacenar en un recipiente hermético hasta por una semana a temperatura ambiente, aunque, francamente, dudo que duren tanto. Si por alguna razón se ablandan contigo, dice Elena Silcock en “Las ensaladas son más que hojas: ensaladas para emocionarse”, puedes volver a meterlas en un horno caliente para que queden crujientes.
– Úsalos. Si no los inhala todos como refrigerio, hay mucho más que puede hacer con los garbanzos crujientes. Dispérsalos sobre hummus casero cremoso y rápido para obtener una dosis doble de frijoles y una textura contrastante. Damuck los describe como “como picatostes, solo llenos de proteínas y llenos de sabor a nuez”, por lo que son naturales en la parte superior de las ensaladas y los tazones de arroz y granos.
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Garbanzos asados crujientes con especias
Tiempo activo: 10 minutos | Tiempo total: 3 horas 40 minutos
7 porciones (hace 1 3/4 tazas)
Unos sencillos pasos adicionales garantizan garbanzos con un crujido audible. No apresure el proceso y será recompensado con un refrigerio o guarnición satisfactorio.
Esta receta funciona bien con frijoles enlatados o caseros. Condiméntalos como quieras, aunque te ofrecemos algunas sugerencias a continuación.
Notas de almacenamiento: Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 semana.
INGREDIENTES
1 3/4 tazas de garbanzos sin sal cocidos o enlatados (de una lata de 15 onzas), escurridos y enjuagados
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal fina, dividida, y más al gusto
1 cucharadita de za’atar, zumaque, polvo chino de cinco especias, polvo de curry de Madrás, condimento Tajin, pimentón ahumado u otra especia o mezcla favorita, y más al gusto
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 300 grados. Coloque una bandeja para hornear grande con borde en el horno mientras se calienta.
Ponga los garbanzos en un centrifugador de ensalada y gírelos para secarlos. Transfiéralos a una capa de toallas de cocina limpias o toallas de papel y coloque otra capa de toallas encima, frotando suavemente para que se sequen más. Déjalos secar al aire durante al menos 30 minutos.
Transfiera los garbanzos a un tazón mediano, mezcle con 1 cucharadita de aceite, 1/4 de cucharadita de sal y las especias.
Transfiera los garbanzos a la bandeja para hornear precalentada y ase durante 1 hora, hasta que los garbanzos se hayan oscurecido un poco y comiencen a ponerse crujientes en los bordes. Apaga el fuego pero deja los garbanzos en el horno para que se enfríen (resiste las ganas de abrir la puerta), unas 2 horas.
Transfiera la bandeja para hornear a la encimera de su cocina y deje que se enfríe por completo. Rocíe con la 1 cucharadita restante de aceite de oliva y espolvoree con el 1/4 de cucharadita restante de sal. Pruebe y sazone con más sal y/o especias, si es necesario.
Sirva o transfiera a un recipiente hermético y guárdelo a temperatura ambiente hasta que lo necesite.
Información nutricional por porción (1/4 taza), usando zumaque | Calorías: 80; Grasas Totales: 2 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 171 mg; Carbohidratos: 11 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 4 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Cool Beans”, de Joe Yonan (Ten Speed Press, 2020).
