Cómo elegir y utilizar tomates, maíz y duraznos: las estrellas del verano
Los productos de verano llegan tan prolíficamente, aparentemente todos a la vez, que estoy más que un poco codicioso por ellos. Un vagón que originalmente me dieron para transportar a mi niño grande ahora está dedicado a transportar un recorrido aún más grande en el mercado de agricultores. Todos los fines de semana, mi vagoneta roja rebota por la acera de regreso a mi casa llena de promesas y aromas tentadores.
A veces sé exactamente lo que voy a hacer con la cornucopia de duraznos, maíz, tomates, calabacines, pimientos y más. A veces no lo hago. Lo que sí sé es que no quiero que se desperdicie ni una sola parte. Quiero disfrutar hasta el último bocado porque sé que los placeres de las frutas y verduras de verano están disponibles solo por tiempo limitado.
Hoy, les comparto los toques de luz que cubren tres estrellas del verano: tomates, maíz y duraznos.
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Tomates
Buen dato: ¡Sí, puedes refrigerar los tomates! ¡Está bien! La advertencia: asegúrese de que los tomates estén completamente maduros y guárdelos en el refrigerador por no más de 3 días. Habrá muy poca pérdida de sabor en ese corto período y la textura tampoco se verá afectada. Para obtener un sabor óptimo, vuelva a llevar los tomates a temperatura ambiente durante 1 hora a 1 día. Más consejos:
– Elija tomates que sean firmes, fragantes y pesados para su tamaño. Los maduros ceden a una ligera presión, pero si no han alcanzado su textura o color óptimos, puedes terminar de madurarlos en la encimera.
– Los tomates producen la hormona de maduración etileno y también son sensibles a ella, así que considere almacenarlos separados de otras frutas (aguacates, plátanos, etc.) que responden de manera similar.
– Los tomates necesitan un poco de sal para que realmente brillen, especialmente en una ensalada.
– Cuando se enfrente a una recompensa, considere enlatar sus propios tomates triturados para crear uno de los productos básicos de despensa más versátiles que existen.
– Tomates reliquia en rodajas finas para una especie de carpaccio, utilizando varios colores diferentes colocados en un plato y cubiertos con cebollino picado, chalota, aceite, sal y vinagre de Jerez.
– Los tomates verdes combinan bien con especias y funcionan igual de bien en platos dulces que en recetas fritas o en escabeche.
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Maíz
Buen consejo: en lugar de pelar todo lo que está a la venta en el mercado de agricultores, recoja el maíz buscando cáscaras que sean en su mayoría de color verde brillante, sedas que no estén demasiado secas y mazorcas que sean pesadas para su tamaño. Más consejos:
– Cocinar al vapor en el microondas es el método más fácil para pelar el maíz. Deje correr bajo el agua, cocine en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos, deje que se enfríe un poco y luego corte el extremo del tallo a través de la primera fila de granos. Sostenga por el extremo de la seda y empuje o sacuda la oreja, sin sedas.
– Si está asando maíz a la parrilla, quítelos y cocínelos al vapor en papel de aluminio con unos cubitos de hielo a fuego alto durante 20 a 25 minutos. Luego retíralos del papel aluminio y cocínalos en la parrilla, volteándolos cada 2 minutos hasta que obtengas el color y el ahumado deseados.
– El maíz de verano crudo es tan delicioso como el cocido. Es especialmente encantador en ensaladas, donde su textura dulce y jugosa combinará bien con otros ingredientes que son crujientes, cremosos o picantes.
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duraznos
Consejo importante: pele los melocotones blanqueándolos en agua hirviendo durante 30 segundos, luego retírelos y déjelos enfriar durante unos minutos. Las pieles deben deslizarse inmediatamente con un cuchillo para pelar. Más consejos:
– También está totalmente bien no pelar los duraznos, si no te molesta. Para eliminar el exceso de pelusa, sumérjalo en agua fría y frote suavemente con un paño de cocina.
– Elija melocotones que estén suaves, carnosos y sin imperfecciones. Puede dejar que los duraznos maduren en el mostrador hasta que cedan con un poco de presión, luego guárdelos en el cajón de frutas del refrigerador. Un buen olor indica buen sabor.
– Los duraznos también son excelentes adiciones a las ensaladas saladas. Al igual que los tomates, recorren la línea entre dulce y ácido, brindándole muchas opciones de ingredientes complementarios o contrastantes que van en muchas direcciones, ya sea que incluya especias aromáticas, salsa de pescado audaz o hierbas frescas.
Como todas las frutas con hueso, los duraznos se combinan particularmente bien con el extracto de almendras en los postres, así que considérelo en recetas de pasteles, pudines y tartas que de otro modo usarían extracto de vainilla. También hemos usado amaretti (galletas de almendras) en helado de durazno.
