Cómo almacenar hierbas frescas para mantenerlas alegres y felices
Las hierbas frescas son excelentes para agregar color y sabor a los platos, pero considerando que son plantas que han sido arrancadas de su hogar en el suelo, es comprensible que estén a punto de colapsar en una sombra flácida y desordenada de lo que eran antes. (¿Cómo te sentirías si te hicieran lo mismo a ti?) Si bien eventualmente encontrarán su destino en un pesto, aderezo para ensaladas o cualquier plato que estés preparando para saciar tu hambre, hay una cosa que puedes hacer para extender su vida tanto como sea posible: envuélvalos en una toalla. (¡Suena cómodo!)
La clave para la longevidad de la hierba es el control de la humedad. Las hierbas abundantes, aquellas con tallos leñosos, como el romero y el tomillo, están hechas para sobrevivir en climas secos y es mejor conservarlas así. Las hierbas delicadas -las que son más suaves y frágiles en su conjunto, como el perejil y el cebollino- “absorben y sueltan mucha agua y por lo tanto deben mantenerse húmedas para que no se marchiten (pero no deben tocar el líquido, lo que favorece la pudrición) ”, escribe Elizabeth Bomze en Cook’s Illustrated.
Mi método para almacenar hierbas frescas es simple: extienda las hierbas sobre una toalla apenas húmeda, enrolle en un paquete, coloque el paquete en una bolsa y guárdelo en el refrigerador. He tenido un gran éxito con este método para todo tipo de hierbas, donde se mantendrán durante al menos unos días y, a veces, incluso una semana o más.
Si bien las hierbas delicadas pueden durar un poco más cuando se les da el tratamiento floral, donde se colocan en un vaso, frasco o recipiente de un cuarto de galón con aproximadamente una pulgada de agua y, a veces, se refrigeran y se tapan, según el tipo, prefiero un método para gobernarlos a todos. (Algunos prefieren almacenar la flor de albahaca y sin tapar a temperatura ambiente porque es particularmente sensible al frío, pero mientras la mantenga, y todas las hierbas, alejadas de las regiones más frías de su refrigerador, deberían estar bien). Tener solo un método de almacenamiento para recordar hace que las cosas sean lo más simples posible. Además, las bolsas en un cajón ocupan menos espacio que los contenedores verticales con ramos de hojas y tallos.
Para mi método preferido, la toalla puede ser de papel o de tela. Si ya hay humedad residual presente, como la del lavado de las hierbas, a veces ni siquiera me molesto en humedecer inicialmente la toalla. Para ayudar a prolongar la vitalidad de las hierbas, es una buena idea revisarlas todos los días para desechar las que se hayan echado a perder y humedecer la toalla si está completamente seca.
Use bolsas plásticas o de silicona con cierre hermético, o puede reciclar las bolsas de productos del supermercado en las que trajo las hierbas a casa. Desea que pueda circular algo de aire para que las hierbas puedan respirar, así que no se preocupe por bolsas completamente, pero asegúrese de que ninguna de las hierbas sobresalga de la bolsa.
