Chat de comida: cuidado con este sub 1 a 1 que puede hundir el conjunto de tu malvavisco
Cada semana, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Post dedicado a ayudarte a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de un chat reciente.
P: Intenté hacer una versión vegana de malvaviscos de menta con agar agar en lugar de gelatina. No se asentaron como la versión de gelatina de los malvaviscos. ¿Hay algo más que pueda usarse para preparar los malvaviscos?
R: Ah, lo siento mucho. El agar agar no suele ser un intercambio 1 a 1 para la gelatina, ya que funcionan de manera ligeramente diferente. Creo que lo mejor que puedes hacer es encontrar una receta diseñada específicamente para ser vegana, luego puedes modificarla con el caramelo triturado, el aceite de menta y el colorante alimentario para que sea similar.
-Becky Kristal
P: No tengo un procesador de alimentos, en parte porque tengo un espacio de almacenamiento limitado. En el pasado, suspiré con nostalgia y seguí adelante cuando una receta lo requiere. Sin embargo, estaba viendo una receta de tarta de queso vasca que requería un procesador de alimentos, pero una solución sugerida fue mezclar bien los ingredientes en una batidora de pie y luego usar una batidora de mano para terminar. ¿Es esto algo que podría usarse para otras recetas (obviamente dependiendo del motivo de un procesador de alimentos)?
R: Su último punto sobre la razón por la que se necesita un procesador de alimentos es el más importante. Si solo necesita picar o triturar los ingredientes, puede hacerlo a mano. Para asegurarse de que las cosas estén suaves (que supongo que es la receta de la tarta de queso), entonces una licuadora debería ser un buen sustituto. Para mezclar cosas, como albóndigas o masas, entonces una batidora de mano o de pie debería estar bien. Además, es posible que desee buscar mini procesadores de alimentos que ocupen menos espacio.
-Aarón Hutcherson
P: A mis cuatro hijos les encantan los huevos revueltos y las tortillas. Hace unos años, tiramos nuestro viejo antiadherente y cambiamos a sartenes recubiertas de cerámica de la sartén verde, y el primer año fue una felicidad mágica antiadherente. Nuestras sartenes siempre se lavan suavemente a mano, pero después del primer año, las cosas comenzaron a adherirse a ellas, especialmente los huevos. ¿Pueden ofrecer sugerencias sobre bandejas para huevos que no me dejen fregando todo el tiempo? Por supuesto, buscando algo sin teflón/toxinas/etc.
R: Sí, esto es un poco difícil. Parece que la experiencia de la vida real con estas sartenes de cerámica no siempre cumple con la promesa. Me gusta la línea antiadherente HA1 de All-Clad, pero no sé si cumple con sus requisitos. Otra opción sería algo así como una sartén esmaltada, que podría salirse con la suya si agrega suficiente grasa a la sartén. O un hierro fundido tradicional muy bien curado. Sin embargo, en mi opinión, las sartenes antiadherentes son las mejores para los huevos.
– BK
P: Estoy considerando adquirir una freidora de aire, pero me pregunto si es buena para preparar comidas saludables. Me he resistido hasta ahora ya que no quiero otro artilugio ni hacer comida chatarra. (Me encanta la comida chatarra, ¡pero estoy tratando de no comerla de forma rutinaria!) Pero me gustaría una forma rápida de hacer algunas pechugas de pollo o tofu para agregar a ensaladas y tazones de cereales, especialmente en pequeñas cantidades. Sin embargo, he oído que la freidora de aire es un dolor de cabeza para limpiar. Los que tengáis uno, ¿lo recomendáis?
R: Sí, puedes hacer papas fritas en una freidora, pero también puedes usarla para cocinar pollo, mariscos o vegetales. La salubridad depende del cocinero, no del electrodoméstico.
En esencia, una freidora de aire es simplemente un pequeño horno de convección, que puede ser una configuración que ya tiene en su horno normal. Si es así, puede cocinar recetas destinadas a freidoras de aire en su horno de convección. Sin embargo, las freidoras de aire pueden ser una mejor opción si desea cocinar pequeñas cantidades de alimentos. No tengo uno, así que no puedo hablar del aspecto de limpieza.
-AH
P: He estado ahorrando grasa cuando hago caldo (también pechuga sous vide). Hiervo el líquido, cuelo los sólidos y los guardo en el refrigerador. ¡Es genial cuando puedo usarlo, pero tengo demasiado! A menos que quiera un río de salsa o un bosque de pudines de Yorkshire, no sé qué hacer. ¿Alguna idea?
R: He usado varias grasas animales para hornear antes, como reemplazar la mitad de la mantequilla en las galletas con chispas de chocolate con grasa de cerdo. También puede intentar usarlo en galletas o masa de pastel. También he usado grasa animal en lugar de aceite para asar y saltear.
-AH
