Charla sobre alimentos: las ventajas de una freidora de aire y cómo saber si una es adecuada para su cocina
Cada semana, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas de los lectores y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Washington Post dedicado a ayudarlo a cocinar con confianza. Recientemente, la editora de recetas de la sección de Alimentos, Ann Maloney, reemplazó a Becky. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: He visto muchos anuncios e infomerciales sobre freidoras de aire. Parece que podría hacer muchas de sus recetas en mi horno. Solo me preguntaba si has usado/probado alguno. Siempre tengo la tentación de comprar el último pequeño electrodoméstico.
R: Probé un lote de recetas en la freidora. Creo que puede obtener resultados similares si tiene un horno de convección, pero descubrí que usar la freidora de aire hace que las cosas sean más crujientes y más crujientes más rápido.
Para mí, es una cuestión de espacio en la cocina, el costo y la frecuencia con la que piensas que podrías usarlo. Si te gustan las cosas crujientes, pero no quieres calentar el horno grande o terminar con una olla de aceite caliente, considéralo.
-Ann Maloney
P: Mi cónyuge y yo tuvimos un nuevo amigo para cenar el lunes e hicimos una cena temática mexicana. Mi contribución fue guacamole y un primer intento de flan. Seguí la receta al pie de la letra, y fue mayormente exitosa. Sin embargo, la “tapa” de caramelo en el fondo de los moldes no se soltó; Conseguí un poco de jarabe. ¿Es esta la forma en que se supone que funciona? Las instrucciones no decían poner mantequilla a los moldes; debería tener? (Me gusta mucho el caramelo!)
R: Con el flan (y cualquier otro plato con caramelo en el fondo) es una cuestión de tiempo: quieres desmoldarlo mientras aún está caliente para que el caramelo se suelte y se suelte del plato. Si reposa por un tiempo y se enfría, puede intentar colocar el plato en agua caliente para ayudar a que se suelte.
-Aarón Hutcherson
P: ¿Puedo congelar la leche de coco sobrante? Solo somos dos y termino tirando media lata cada vez.
R: Seguro que puedes. Empecé a trabajar aquí hace poco más de dos años y, siguiendo los consejos de mis compañeros, ahora congelo más y gasto menos.
Podría considerar comprar bandejas de cubitos de hielo para congelarlo. Son excelentes para congelar otros líquidos (y claras de huevo y pasta de tomate) en pequeñas cantidades. Una vez que la comida esté congelada, puede sacar los cuadrados, colocarlos en un recipiente hermético y mantenerlos congelados, sacándolos cuando los necesite.
– SOY
P: ¿Algún consejo o idea sobre el uso de piezas de cordero con hueso?
R: Las piezas de cordero con hueso son excelentes para estofar.
-AH
P: Al asar un lomo de res con zanahorias, papas baby y un poco de bourbon, las verduras permanecieron duras a pesar de que la carne se cocinó bien. He hecho esto antes sin problemas, pero cambié de marca de bourbon. ¿Lo que da?
R: A veces, los productos agrícolas tardan más en cocinarse de lo normal. La próxima vez, te recomiendo retirar la carne una vez que esté cocida a tu gusto y dejar las verduras en el horno hasta que se ablanden.
-AH
P: ¿Cómo me empieza a gustar la cocina? Realmente no me gusta ahora, pero quiero aprender más recetas para ayudar a mi familia en casa.
R: Si puede identificar lo que no le gusta de él, eso ayudaría. ¿Es el tiempo que lleva? ¿No te gusta seguir una receta?
El primer paso que daría es asegurarme de que me encanta lo que estoy cocinando. Quieres tener la recompensa al final de comer algo que te parezca delicioso.
Luego, me aseguraría de tener todos los ingredientes y herramientas que necesito antes de comenzar. Nada es más frustrante que empezar y parar.
– SOY
P: Soy un cocinero novato y estamos invitando a cenar a dos parejas para un total de seis. Iba a hacer espárragos al horno. ¿Cuántos espárragos debo comprar? Vamos a comer pollo asado y voy a hacer orzo.
R: Por lo general, puede obtener de 3 a 4 porciones modestas por libra de espárragos. Entonces, para seis personas, recomendaría al menos 2 libras. (Aunque probablemente compraría un poco más para asegurarme de que todos tengan suficiente).
-AH
