Charla gastronómica: Cómo calentar jamón loncheado sin que se seque
El personal de Washington Post Food respondió recientemente preguntas sobre todo lo comestible. Aquí hay extractos editados.
P: Compré un jamón cortado en espiral nuevamente este año. El año pasado lo calenté en el horno y estaba muy seco. ¿Alguna sugerencia?
R: Agregue un poco de agua o caldo al fondo de la fuente y luego cúbralo con una tapa que cierre bien o con papel de aluminio antes de ponerlo en el horno.
-Aarón Hutcherson
P: Dos preguntas sobre chalotes. ¿Es una chalota como un diente de ajo o como una cabeza de ajo? Dado que los chalotes vienen con algunos bulbos, no estoy seguro de cuál contar cuando una receta requiere, digamos, dos chalotes. En segundo lugar, ¿algún consejo profesional sobre la mejor manera de quitarles la piel? Lucho con eso cada vez que los uso. R: Los chalotes son bulbos individuales o, a veces, en pares. En términos de recetas, normalmente considero cada bulbo como una chalota. En términos de quitar la piel, encuentro que generalmente puedo usar el filo de mi cuchillo para quitarla.
-AH
P: ¿Puedes cocinar pomelo? Quiero decir además de hacer mermelada o algo así. Tengo demasiados, y comerlos todos no me parece inspirador.
R: Lo he asado a la parrilla. Luego espolvoréelo mientras esté tibio con azúcar o azúcar moreno. Muy agradable.
-Ann Maloney
R: Y si haces jugo de toronja y luego tienes cáscaras, ¡puedes endulzarlas! Y si realmente quieres volverte loco con ellos, puedes sumergirlos en chocolate derretido.
-Olga Masov
P: Compramos un horno tostador Cuisinart a principios de la pandemia y ahora lo usamos para todo. Probablemente puedo contar con los dedos de una mano la cantidad de veces que he encendido el horno grande desde entonces. Pero debido a que lo usamos para cosas como asar pollos, el interior se ha salpicado con manchas endurecidas que no puedo limpiar. (Y, por supuesto, no lo he limpiado después de cada uso… 20/20 en retrospectiva). He usado una pasta de bicarbonato de sodio para quitar la suciedad marrón de la puerta de vidrio, pero el interior es pequeño y puede ser difícil maniobrar los fregadores en el interior, especialmente al limpiar la parte superior interior, donde está el ventilador. Soy reacio a usar algo como Bar Keepers Friend; Lo usé para quitar cosas horneadas de la bandeja de migas y lo rayó. ¿Alguna sugerencia para una limpieza más intensa?
R: Definitivamente no querrás usar Bar Keepers Friend en el interior. Consumer Reports utiliza una mezcla de un poco de vinagre, jabón para platos y agua tibia, aplicada con una esponja húmeda en el interior.
-Becky Kristal
P: ¿Tiene alguna recomendación sobre la frecuencia con la que se deben afilar los cuchillos profesionalmente? ¿Sería solo para el cuchillo de chef o también para deshuesar y trinchar?
R: Depende de cuánto se usen los cuchillos. Si sus cuchillos no cortan y rebanan de la manera que usted quiere, afílelos. Afilo mi cuchillo profesionalmente una vez al año, pero otros tienen la necesidad de hacerlo con más frecuencia.
– Kansas
