Charla de comida: ¿Quieres #CookforUkraine? Los expertos en alimentación de Europa del Este responden a sus preguntas.
Si está en las redes sociales, es posible que haya visto el hashtag #CookForUkraine. Esta colaboración entre el equipo de UNICEF que creó #CookForSyria y las autoras de libros de cocina con sede en Londres Olia Hercules, que es de Ucrania, y Alissa Timoshkina se creó para aprovechar el poder de los alimentos para ayudar a los esfuerzos de Ucrania durante la invasión rusa.
Timoshkina y Darra Goldstein, escritora gastronómica, historiadora y autora de “Más allá del viento del norte”, se unieron recientemente al personal de Food durante su charla semanal para responder a las preguntas de los lectores. Aquí hay extractos editados.
P: ¿Qué es el movimiento #CookForUkraine? ¿Cuál es tu plato favorito de Europa del Este?
R: ¡Hola! ¡Gracias por tu interés! es una campaña de recaudación de fondos para crear conciencia sobre la crisis humanitaria en Ucrania y recaudar dinero para UNICEF cocinando comida ucraniana y comida de Europa del Este. ¡Diría que Borsht (también deletreado Borshch) es mi plato favorito!
-Alissa Timoshkina
R: Es difícil elegir un favorito, pero es varenyky (también deletreado vareniki) relleno de guindas o medivnyk (pastel de miel). O tal vez rohalyky, que son primos de rugelach, pasteles enrollados rellenos de nueces picadas y pasas. Como puedes ver, ¡soy goloso!
– Darra Goldstein
P: Hice empanadas y pierogies este fin de semana. Ambos fueron más fáciles de lo esperado y deliciosos y entrarán en rotación ocasional. ¿Cuáles son algunos otros rellenos para los pierogies además de papa y queso?
R: ¡Hay tantos rellenos maravillosos! Recomiendo encarecidamente el trabajo de mi amigo polaco, Zuza Zak. ¡Tiene un nuevo libro de cocina dedicado a las albóndigas!
Algunos de los rellenos clásicos en Ucrania, Rusia y Europa del Este son: chucrut y champiñones; queso tvorog dulce o salado, puré de patata y chucrut o champiñones, cerezas dulces o frutos rojos.
– EN
R: También se pueden rellenar con carne picada; a veces también me gusta hacer un relleno de zanahoria y arroz.
– Director General
P: ¿Hay alguna diferencia en lo que hace que un pierogi sea polaco, ucraniano, etc.? ¿La masa o el relleno son diferentes en cada región?
R: Los pierogi ucranianos se llaman vareniki (también escrito varenyky). La diferencia clave es el relleno: la versión polaca generalmente mezcla queso y papas, mientras que el vareniki ucraniano se sirve con papas o con queso tvorog dulce.
– EN
R: Lo secundo: los pierogi son polacos y los varenyky son las clásicas albóndigas ucranianas. Me gustan más, como mencioné anteriormente, con un relleno de cereza agria en verano. ¡Pero Ucrania es famosa por sus albóndigas de todas las formas y tamaños! También hay vushky, pequeños que suelen estar rellenos de champiñones, y halushky, que tradicionalmente se rellenan con fruta.
También debo agregar que la comida ucraniana sigue siendo muy regional, en parte porque es un país tan grande. Hay al menos 100 tipos diferentes de borshch que varían según el clima y la disponibilidad local de ingredientes. Lo mismo ocurre con las albóndigas y sus rellenos.
– Director General
P: ¿Cuáles son los sabores e ingredientes clave que se deben tener a mano para preparar platos de Europa del Este? Obviamente, cuando pienso en la cocina italiana, pienso en salsa de tomate, pasta, hierbas, quesos, etc. ¿Qué necesitamos en la despensa para hacer platos como el borshch?
R: ¡Esa es una gran pregunta! ¡Aquí tienes algunos de los básicos! Eneldo, trigo sarraceno, harina de centeno y pan de centeno, remolacha, chucrut, col y cereales como la cebada perlada y el mijo.
– EN
R: Secundando lo que Alissa acaba de escribir y agregando papas, cebollas, ajo, crema agria, champiñones y todo tipo de cosas en escabeche.
-Olga Masov
R: Y quiero agregar harina de maíz y miel. ¡La miel ucraniana es increíble! Y queso campesino y guindas.
– Director General
R: Sí, por supuesto, ¡cualquier cosa amarga! y champiñones también! ¡El risotto de trigo sarraceno con champiñones es un clásico!
– EN
P: Mi madre acaba de morir. De cáncer y estuvo terriblemente enferma durante seis meses (nunca estuvo en casa todo ese tiempo, solo en el hospital y en rehabilitación) y luego murió. Pero no se trata de esa época. Se trata del proceso de duelo. Estoy desarrollando un temor de ir a la tienda de comestibles. Pasamos tanto tiempo preguntándole si había algo de comida que pudiéramos traerle de fuera del hospital que cada vez que entro en uno, veo algo que me hace pensar: “Oh, debería comprarle eso a mamá. A ella le podría gustar”. .” Se está volviendo una agonía solo pensar en entrar por la puerta principal. Me estoy obligando, porque lo necesito, pero esto es terrible. Nunca he oído hablar de este aspecto del duelo y no sé cómo manejarlo.
R: ¡Lamento mucho su pérdida! También estoy en un estado emocional muy complejo en este momento debido a la guerra, que es muy similar al duelo, y también me cuesta pensar en la comida y planificar las comidas de mi familia. Entonces, no estás solo y nuevamente, ¡lamento mucho tu pérdida! ¿Hay alguien más que pueda hacerse cargo de las compras por el momento?
– EN
R: ¡Lamento mucho lo de tu madre! ¿Sería capaz de utilizar una entrega de comestibles? ¿O tal vez que un amigo te acompañe? Puede ser útil tener apoyo en esa área.
-Kari Sonde
R: También he encontrado placer en preparar los platos favoritos de mi madre, pero tomó tiempo. La única forma que conozco de superar ese dolor es sentirlo y superarlo a tu propio ritmo. Lo siento por su pérdida.
-Ann Maloney
R: ¡Siento mucho escuchar esto! También he experimentado una especie de parálisis cuando me he enfrentado a una gran pérdida. No necesariamente debes forzarte a salir por la puerta de inmediato, pero es muy importante tener contacto con los demás. Llamaría a un amigo para pedirle ayuda, y luego, para su primera salida de la casa, debería ir con alguien, y preferiblemente ir a una tienda que tenga productos hermosos y un personal agradable que lo ayude a experimentar la belleza y la conexión humana.
– Director General
