Charla de comida: ¿Qué productos de verano debo comprar ahora?

R: ¡Los primeros de mi lista son el maíz, los duraznos, los tomates y la sandía!

-Becky Kristal

R: ¡Lo mismo ocurre con conseguir todos los tomates y frutas de hueso que puedas antes de que sea demasiado tarde!

-Aarón Hutcherson

P: A mi niño pequeño le gusta mucho el rosa. También ha pedido un pastel de fresa y limón para su cumpleaños. Estoy pensando que podría moler fresas liofilizadas (¿y frambuesas?) para agregar color y sabor de forma natural a un pastel. Como nunca ha tenido un pastel de limón, que yo sepa, estoy pensando en que tal vez solo tenga un sabor muy sutil en una capa de relleno. Puntos de bonificación si la receta acepta la sustitución de cualquier huevo por lino.

R: Siento que se necesitaría mucha fruta liofilizada molida para que se pusiera rosada y realmente se viera en la masa del pastel, pero podrías intentarlo, también puede disminuir un poco los niveles de humedad, así que tendrías para mirar a ojo la consistencia. Una opción sería tratar de usar algo como un concentrado de jugo congelado, que tiende a tener colores vivos, pero algo así me pone nervioso porque cambiará totalmente la química del pastel.

¿El pastel en sí tiene que ser rosa? Si no, recomendaría centrarse en el glaseado. He usado la crema batida de frutas liofilizadas de Stella Parks para recubrir tortas, maravillosas, fáciles y deliciosas. Para el sabor a limón, intente frotar un poco de ralladura de limón en el azúcar para el pastel. También extracto de limón. Puede pintar los pasteles con un jarabe simple de limón para obtener más sabor. O use crema de limón (solo o mezclada con crema batida) entre las capas.

No tengo una receta de pastel amarillo en la que haya hecho un cambio de lino por huevo para decirte que seguro que funcionaría. Si eso es importante, su mejor apuesta puede ser encontrar una opción vegana que por naturaleza no contenga huevo.

– BK

P: Me gusta el aderezo casero para ensaladas. Pero si guardo los aderezos a base de aceite en el refrigerador, se congelan. ¿Puede omitirlos (y, de ser así, depende de lo que contengan)? Si no es así, ¿cómo se consigue que vuelvan a tener una consistencia normal?

R: No los dejaría afuera indefinidamente. Mi estrategia sería sacarlos del refrigerador de 30 a 60 minutos antes de usarlos, luego agitarlos para volver a emulsionar. Guardo el mío en frascos de conservas con tapa, que son ideales para agitar sin fugas.

– BK

P: Mi compañera de trabajo me dio su canasta CSA porque se iba de vacaciones. Había seis mazorcas de maíz, que herví. Algunos de ellos parecían subdesarrollados o secos. Mi hijo empezó a comerse uno de los que tenían mejor aspecto y lo apartó, diciendo que no sabía bien. ¿Cómo puedo salvar el maíz? Los granos están en el congelador ahora. ¿Crees que la receta de sopa de maíz funcionaría?

R: Podrían funcionar bien en la sopa, ya que tiene otros sabores. Otra opción sería usarlos en una salsa o carbonizarlos en una sartén para usarlos en una ensalada; carbonizarlos especialmente ayudará a resaltar algunas notas tostadas y caramelizadas. O agregue algo como estos waffles salados, que me encantan.

– BK

P: Cuando una receta requiere, digamos, “2 pimientos morrones grandes (14 oz. en total) sin corazón, sin semillas y picados en trozos grandes”, como en la sección de alimentos de hoy, asumo que los pimientos se pesan antes de la preparación y no después. ¿Estoy en lo correcto?

R: ¡Correcto! Así sabrás cuánto comprar.

– BK

R: Tendemos a incluir pesos para todos los productos enteros. Una receta de sopa de maíz enumera “1 cebolla amarilla mediana (alrededor de 7 onzas), cortada en cubitos”.

-AH

P: ¿Cómo puedo lograr algo parecido a la cocina con wok sin un wok y una estufa de gas natural?

R: Use una sartén que pueda calentarse bastante, por ejemplo, hierro fundido, acero inoxidable o acero al carbono. Precalentar bien la sartén. Cocine las cosas en lotes y mantenga la comida en movimiento. ¡Eso debería ayudar a algunos!

– BK

R: Puede usar su horno para precalentar la sartén hasta que esté muy caliente y luego transferirla a la estufa.

-AH

P: ¿Cómo se agrega un huevo al ramen sin que se cuaje?

R: Cuando hago una caída de huevo, primero bato los huevos en un tazón. Luego rocíe gradualmente en la sopa, revolviendo constantemente para obtener esos agradables mechones que se cocinan al instante. Trabaja a fuego bajo o medio-bajo.

– BK

P: Recientemente me encontré con su método para limpiar los puerros: cortarlos, cortarlos a lo largo por la mitad y colocarlos de pie en un recipiente con agua. Si uno no tiene un recipiente profundo para colocar las piezas, ¿sería suficiente colocar las piezas cortadas en un recipiente menos profundo lleno de agua, tal vez con el lado cortado hacia abajo? También vi un método en otro lugar en el que cortas el puerro y separas cada rebanada en anillos y sumerges todo el shebang en un recipiente con agua, pero separar las rodajas en anillos individuales en realidad lleva bastante tiempo. ¿Qué es una forma rápida? Me encantan los puerros pero no limpiarlos.

R: Aunque ponerlos de pie en un recipiente es una opción, prefiero simplemente enjuagarlos en el fregadero como he escrito: “Mi método preferido es cortar las partes de color verde oscuro de las hojas, recortar las raíces (si las hay) ) mientras mantiene la base intacta para que las hojas aún estén adheridas, córtelas por la mitad verticalmente a través de la base y colóquelas bajo el chorro de agua, separando las hojas con los dedos para asegurarse de que el agua entre en el medio. un papel o un paño de cocina limpio, si es necesario, antes de rebanar o cortar en cubitos según lo requiera la receta”.

-AH