Charla de comida: ¿Debo lavar la lechuga en bolsa?
Todos los miércoles al mediodía, Aaron Hutcherson y Becky Krystal responden preguntas y brindan consejos prácticos de cocina en un chat con los lectores en live.washingtonpost.com. Aaron y Becky escriben y prueban recetas para Voraciously, el equipo de The Post dedicado a ayudarte a cocinar con confianza. Aquí hay extractos editados de ese chat.
P: Lavo las ensaladas envasadas antes de aliñarlas y comerlas, incluso si están marcadas como “listas para comer”, “prelavadas” o incluso “triplemente lavadas”. ¿Es eso un despilfarro e innecesario, o todos ustedes también vuelven a lavar los ingredientes envasados para ensaladas? (Hago esto con paquetes de concha de almeja de un solo ingrediente como rúcula y con mezclas en bolsas de plástico, como Southwestern o Thai).
R: He hablado con expertos en seguridad alimentaria sobre esto, y no recomiendan lavar artículos etiquetados como listos para comer o prelavados, ya que en realidad corre el riesgo de contaminación cruzada, que en realidad es mucho más común en las cocinas de los hogares. de lo que la gente se da cuenta.
-Becky Kristal
P: ¿Qué es la contaminación cruzada si todo lo que está haciendo es enjuagar las cosas en un colador debajo del grifo?
R: El problema es que puede haber bacterias en su fregadero o equipo que no se ha limpiado adecuadamente. En estudios, han encontrado bacterias en estas superficies incluso si las personas creen que las han lavado correctamente. Así que algunas personas piensan que es mejor no arriesgarse.
– BK
P: Un vecino amable abasteció mi despensa con variedades de harina, pastas, frijoles secos y lentejas cuando comenzó la escasez a principios de covid. Casi todos permanecen sin abrir. Solo ahora quiero cocinar y hornear de nuevo, o donar. ¿Cómo puedo determinar lo que todavía es comestible?
R: Realmente no tendría problemas para usarlos ahora, aunque probablemente no donaría, por consideración a los demás. Antes de usarlos, verifique si hay plagas en la despensa que puedan haberse instalado. Los frijoles, la pasta y las lentejas no me presentan problemas en términos de frescura, pero la harina, especialmente los granos integrales, puede volverse rancia o ser especialmente atractiva para los insectos. Así que huele, tal vez tamiza un poco para buscar invasores. Si todo parece estar bien, adelante.
– BK
P: ¿Cuándo se echa realmente a perder la crema agria? He usado contenedores parciales que han pasado varios días (¡semanas!) de su fecha de vencimiento sin efectos nocivos. ¿Cuánto tiempo REALMENTE puede usar la crema agria caducada de manera segura?
R: El USDA dice que almacene en casa durante 1 a 3 semanas, y definitivamente lo he empujado hacia el final de eso (o más allá).
– BK
P: ¿Cómo puedo hacer que mis champiñones salteados queden como en los restaurantes? En el momento en que adquieren algo de color, se sienten como goma en mi boca. ¿Los estoy cocinando demasiado? ¡Ayuda!
R: Cuando saltee los champiñones, espere para agregar sal hasta el final. Si lo agrega al principio, los champiñones liberarán humedad y vapor antes de que adquieran color.
-Aarón Hutcherson
P: Quiero hacer estofado de pollo… sin tomates ni champiñones. Tengo zanahorias, cebollas, apio, papas, pollo y caldo de pollo casero. También tengo hierbas y especias. Estoy atascado en cómo combinarlo todo en un estofado interesante que satisfaga para la cena. La olla de barro o la olla de estofado son posibles como recipientes para cocinar.
R: Depende de lo que consideres “interesante”. ¿Quizás juegas con las diferentes especias? ¿Tienes curry en polvo? Esa podría ser una manera fácil de darle un impulso de sabor.
-AH
P: Cada vez que salteo carne, inevitablemente llega un momento, antes de que la carne esté lista, en la que aparece una gran cantidad de líquido transparente en la sartén. Saltear se convierte en caza furtiva en su lugar. La fuente de esta humedad obviamente es la carne, que sale desagradablemente seca. ¿Qué estoy haciendo mal?
R: Algunas posibilidades: Es posible que la sartén no esté lo suficientemente caliente antes de comenzar a cocinar la carne. Puede ser que esté abarrotando la sartén, lo que le da resultados similares a los de una sartén insuficientemente calentada. La sartén se enfría y la carne se vaporiza y libera líquido en lugar de quemarse. Así que primero asegúrese de que su sartén esté lo suficientemente caliente y considere cocinar en lotes, si tiene sentido para la receta.
– BK
P: En algún lugar, tal vez aquí, aprendí que los aguacates se pueden congelar. Lo hice cuando me iba de la ciudad, y ahí está en su bolsa para congelar. Ahora que hago con eso? ¿Qué tan raro va a ser cuando lo descongele? ¿Puedo usarlo en una ensalada?
R: La textura cambiará y no querrás usarlos cortados en cubitos en una ensalada. Puede usar los aguacates en batidos, salsas y aderezos, o hornearlos en postres.
-AH
P: Me encantan todas las calabazas en esta época del año. Ya no puedo cortar con seguridad una calabaza bellota por la mitad. Le pedí a la tienda que lo hiciera y se negaron. ¿Hay alguna manera de hacer que sea más fácil reducir a la mitad o estoy condenado a comer solo butternut y delicata (ambos geniales)?
R: Podría intentar perforarlo con un tenedor, colocarlo en un plato apto para microondas, agregar un chorrito de agua y luego calentarlo en el microondas durante unos minutos. Esto lo vaporizará un poco, lo que hará que sea más fácil de cortar.
-AH
