Charla de comida: ¿Cómo evito que se quemen las galletas?

R: Si es una sartén de color oscuro, dorará los alimentos más rápido que una de color claro. Puede usar papel pergamino para ayudar a evitar que los alimentos se quemen. Además, facilita la limpieza.

-Aarón Hutcherson

P: Todo lo que me han hecho creer es que uno no debe aplastar su hamburguesa porque libera mucho jugo/grasa. Ahora todo lo que veo, desde Alison Roman en adelante, es aplastar tu hamburguesa para que quede lo más delgada posible. Estoy confundido.

R: Aplastar las hamburguesas contra la superficie de cocción para garantizar un buen contacto y promover la formación de costras en las hamburguesas. Por lo general, esto solo se hace al comienzo del proceso de cocción, por lo que no hay necesidad de preocuparse por eliminar la humedad de la carne.

-AH

P: He estado en un atracón de panecillos de salvado (sin gluten) últimamente, probando diferentes recetas. Sigo viendo en las instrucciones, después de combinar los ingredientes húmedos y secos, algo como “Revuelva hasta que se combinen” o “No mezcle demasiado”. ¿Porqué es eso? No hay gluten para desarrollar en exceso, por lo que si remuevo unas cuantas veces más que “simplemente combinado”, ¿cómo podría afectar eso al resultado? Revuelvo con una cuchara de madera, se siente muy meditativo y, a veces, sigo un poco.

R: He estado leyendo un poco y parece que las personas con más experiencia sin gluten que yo indican que, de hecho, se puede mezclar en exceso: algunos de los espesantes y estabilizadores pueden volverse duros o fibrosos cuanto más re trabajado.

-Becky Kristal

P: Últimamente, hemos tenido problemas con algunas moscas de la fruta (nunca antes nos había pasado). Quiero seguir comprando duraznos, tomates, etc. frescos en el mercado de agricultores, pero ahora me resisto a que maduren en la encimera de la cocina. ¿Qué puedes sugerir?

R: Para ser honesto, solo unos pocos no me molestan. No deberían reproducirse mientras no haya criaderos donde las cosas se hayan podrido o derramado. Pero asegúrese de que tan pronto como algo esté maduro, cómalo o refrigérelo. Y consuélese que son en gran parte estacionales.

– NEGRO

P: Hice demasiada ensalada de farro, cebollín, corazones de alcachofa, apio, limón, perejil, menta y aceite de oliva para una fiesta. Tenga alrededor de 6 tazas sobrantes. ¡Cualquier idea para usar las sobras sería muy apreciada!

R: Me comería las sobras tal como están. Puede agregar un poco de pollo, tofu o garbanzos si desea más proteínas y convertirlo en un plato principal más sustancioso. Si está buscando transformarlo en otra cosa, puede intentar agregar un poco de caldo para convertirlo en una sopa o saltearlo en una sartén con un huevo para obtener un arroz frito falso.

-AH

P: Se supone que debo evitar la soya ahora, así que el tofu no me conviene. Pero siempre me han gustado los salteados y los platos de fideos al estilo asiático hechos con tofu. ¿Existen buenos sustitutos que me mantengan en el ámbito vegetariano pero que no contengan soya?

R: Una opción es el seitán. O siempre puede omitir el tofu y aumentar cualquier otra verdura que requiera la receta.

-AH

R: Siento que los champiñones también agregarían algo de “carnosidad”.

– NEGRO

P: Hice una receta que requería pasta fresca. No tenía pasta fresca, así que usé seca. Busqué y busqué en línea una tabla de conversión para sustituir la pasta seca por fresca, pero no encontré ninguna. Cociné la pasta por separado, la escurrí y procedí con la receta. ¿Cuál es la relación de sustitución, o es más una cuestión de tiempo?

R: La pasta fresca tiene una textura más delicada y se cocina mucho más rápido que la pasta seca, por lo que es principalmente una cuestión de tiempo.

-AH