Auténtica tienda de bagels al estilo de Nueva York abre en Oakland
“Fue una de esas cosas en las que ni siquiera pensaste porque solo estás comprando un bagel todo el tiempo”, dijo. “Simplemente siempre estuvo ahí”.
Todos los domingos por la mañana, ella y su madre tenían la tradición de reunirse con su padre, el DJ de radio, para desayunar bagels después de su programa de radio nocturno. Pero cuando se mudó al Área de la Bahía en 2014, rápidamente descubrió un agujero de forma ovalada en su corazón.
“Estaba realmente nostálgico por los bagels”, dijo Kashuk. “Conocía a algunas otras personas de Nueva York, y nos lamentábamos de lo malos que estaban los bagels”.
Poppy Bagels en Oakland, California, vio una línea al final de la cuadra durante su apertura suave el jueves. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Nunca antes había horneado, pero estaba lo suficientemente nostálgica como para intentarlo. Cuando una amiga de Nueva York la visitó, decidieron intentar hacer sus propios bagels. Ese primer lote no resultó bien, pero el proceso despertó algo en ella.
Nueve años después, Kashuk abre su propia tienda de bagels en Oakland. A las 8 am del jueves, Poppy Bagels abrió sus puertas a una fila de 20 fanáticos de los bagels de Temescal.
Esperé pacientemente en la fila durante unos 40 minutos, escuchando a escondidas las conversaciones de la gente. Una pareja habló sobre cómo habían retrasado las reuniones por esto. Escuché a otro referirse a Kashuk como una celebridad de bagel. Mientras me acercaba a la puerta, el olor pastoso y ligeramente dulce de los bagels recién horneados me hizo agua la boca.
Poppy Bagels ha ganado muchos seguidores en los últimos años. Comenzó vendiendo bagels a amigos y compañeros de trabajo, Kashuk pasó a hacer ventanas emergentes durante la pandemia y renunció a su trabajo diario en el verano de 2020. Eventualmente, comenzó a vender en Grand Lake Farmers Market en Oakland.
“Ver venir a los clientes habituales fue realmente gratificante”, dijo. “Sabes, una cosa es probar algo una vez, pero que la gente regrese a menudo y quiera tener tus bagels en la fiesta de cumpleaños de sus hijos o simplemente ser parte de ocasiones especiales, me sentí muy bien”.
Los medios de comunicación locales alabado sus auténticos bagels al estilo de Nueva York, otra adición bienvenida a la floreciente escena de bagels del Área de la Bahía. Desde los Boichik Bagels de Berkeley, que se expanden rápidamente, hasta los recién llegados de San Francisco, Schlok’s, Holey Roller Bagels y Sourdough Bagel Spot Midnite Bagel, la falta de buenos bagels que alguna vez lamentó Kashuk se ha alejado cada vez más de la verdad.
Desde la izquierda, la propietaria Reesa Kashuk coloca algunos panecillos recién horneados en canastas, y todo lo que se encuentra en exhibición en Poppy Bagels en Oakland, California, el jueves. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
El estilo de bagel de Kashuk surgió del deseo de recrear el bagel de su infancia. Pero finalmente, se dio cuenta de que no estaba emulando ningún bagel de Nueva York en particular.
“Creo que tomé todos estos elementos de diferentes bagels que había comido y disfrutado y los combiné porque no creo que haya un lugar que necesariamente sepa o tenga la misma textura que mis bagels”, explicó. “… Pero sin experiencia en horneado, se necesitó mucho ensayo y error para llegar allí”.
Al principio, ella y su esposo hacían bagels en casa en su pequeña batidora KitchenAid, hirviendo un bagel a la vez y adaptando su refrigerador para agregar más estantes. No los compartió con nadie durante casi dos años, hasta que perfeccionó el bagel en su cabeza.
“Estaba buscando un bagel muy masticable y de un tamaño específico, como no demasiado grande, pero tampoco demasiado pequeño”, dijo Kashuk. “No demasiado loco, pastoso y esponjoso. La corteza es muy importante para mí, realmente burbujeante y brillante, y como un pequeño crujido cuando la muerdes”.
A Kashuk también le gustan los bagels con muchas semillas en ambos lados, lo cual no es la norma en las tiendas de bagels de Nueva York en las que creció. Ella también cree firmemente en enrollar la masa a mano, ya que dice que es vital para la textura final del bagel. Y en el espíritu de la cultura gastronómica de California, utiliza ingredientes locales, de alta calidad y de temporada, incluida la harina orgánica recién molida de Petaluma’s Central Milling.
Estos ingredientes de alta calidad conducen a precios más altos de lo que muchas personas acostumbradas a los bagels de Nueva York están acostumbradas. Un solo bagel en Poppy cuesta $3; el sándwich de bagel más caro, el salmón ahumado (servido con la cara abierta), cuesta $17.
Kashuk dijo que si bien entiende el impacto de la etiqueta, explicó: “Siento que es importante usar buenos ingredientes. También siento que es realmente importante pagar bien a los empleados y lo más cerca posible de un salario digno”.
Poppy Bagels en Oakland, California, sirve bagels recién hechos al estilo de Nueva York. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Mantiene los bagels en sí mismos bastante tradicionales (naturales, sésamo, ajo, sal y pimienta, todo, amapola y cebolla son los sabores), pero se vuelve más creativa con las ofertas de sándwiches de bagel. Un sándwich tiene queso crema con cebollino y trufa negra; otro queso crema jalapeño serrano y miel. Ella planea agregar más opciones al menú pronto, incluido un sándwich de bagel de huevo y queso, ensalada de atún y ensalada de huevo.
Cuando finalmente llegué al frente de la fila el día de la inauguración, lo mantuve clásico: un sándwich de salmón ahumado en un bagel de todo, mi elección. También pedí un chai de leche de avena picante (del negocio Flowerhead Tea de Oakland) y media docena de panecillos adicionales y una tina de queso crema con cebollín para llevar a casa.
A diferencia de muchos de los nuevos lugares de moda para bagels que han aparecido recientemente en el Área de la Bahía, Poppy Bagels en realidad tiene asientos. Así que agarré un taburete junto a un jarrón con flores frescas, el espacio alegre decorado con parafernalia de amapola me invitaba a quedarme un rato. Las finas rebanadas de Nova lox festoneadas con cebollas rojas, alcaparras, cebolletas y eneldo, servidas con una rodaja de limón al lado, fueron los adornos perfectos para un panecillo muy masticable con un exterior crujiente y bien sembrado.
Mi vecino del taburete, Joel Kirschenbaum, residente de Berkeley, me dijo que Poppy sirve su bagel favorito en todo el país.
“Estaba en Nueva Jersey y estaba comiendo un bagel allí en uno de nuestros lugares favoritos, pero no podía esperar hasta que volviera y pudiera conseguir un bagel Poppy”, dijo.
(Douglas Zimmermann)
Para los fanáticos que conocían Poppy Bagels del Grand Lake Farmers Market, poder encontrar los bagels más de una vez a la semana ahora es un placer. Cuando Poppy comenzó a venderse constantemente temprano en el mercado de agricultores, Kashuk se dio cuenta de que era hora de encontrar un hogar más permanente.
Los problemas de permisos retrasaron la apertura mucho más de lo que había anticipado, un año entero, pero Kashuk está encantada de finalmente abrir sus puertas en Telegraph Avenue.
“Estoy muy emocionada de tener gente aquí y ser parte de una comunidad”, dijo. “Eso es realmente de lo que se trata la tienda”.
Rosquillas De Amapola, 5004 Telegraph Ave., Oakland. El sábado 4 de febrero es el último día de apertura suave, de 8 am a 12:30 pm El horario habitual a partir de la próxima semana es jueves y viernes de 6:30 am a 2 pm, y sábado y domingo de 7:30 am a pm
