5 restaurantes de la ciudad de Nueva York para el almuerzo, el brunch y la cena con vistas

Aquí hay cinco lugares que no puedo esperar para volver a visitar.

– Vinoteca Ardesia

El nombre se traduce como “pizarra” en italiano y, efectivamente, la enorme pizarra que enumera los vinos y la superficie del piso presentan la roca de grano fino. Pero la propietaria Mandy Oser dice que tenía otras razones para llamar a su bar de vinos Hell’s Kitchen Ardesia. Le gustó la forma en que la palabra salió de la lengua y pensó que dejaba espacio para la evolución.

El menú de platos pequeños destaca “cosas que se te antojan cuando estás tomando un trago”, dice Oser, quien abrió el restaurante en 2009. Así que hay pretzels suaves, horneados en casa, y un fabuloso banh mi: pato asado e hígado de pato. mousse dentro de un sándwich delgado untado con alioli de sriracha y crujiente con zanahorias en escabeche. El buen gusto se extiende al pedigrí del pan, de Sullivan Street Bakery, y al puñado de papas fritas caseras. Las suculentas brochetas de cordero servidas con labneh y una ensalada de tomate tradicional, animadas con albahaca y una vinagreta de jerez, fueron una cena ligera ideal antes de una presentación reciente de “Into the Woods”, y felicitaciones al atenta mesera que nos aconsejó sobre el maridaje de vinos (una Blauer Spätburgunder, o pinot noir, de Alemania) y nos hizo inspeccionar un plato de ensalada antes de que ella lo recuperara. “¡Oh, dejaste un tomate!”

Ubicado en la planta baja de un edificio de apartamentos, el bar y el comedor son modernos y cálidos. El programa de vinos combina clásicos con selecciones de zonas vinícolas menos conocidas; piense en Borgoña de Francia y Spurtiko, un vino blanco de Chipre. Lo mejor de todo es que el restaurante es para todo uso. Ardesia te permite disfrutar de una comida tranquila de tres platos o un bocado rápido y una copa de vino, mantener cualquier discusión sobre “cómo el suelo volcánico” informa lo que hay en tu copa, bromea el propietario.

510 oeste de la calle 52 212-247-9191. ardesia-ny.com. Abierto para comer en el interior y al aire libre. Bocadillos y platos pequeños de $6 a $20.

– Tienda de cocina

Aquí es donde querrá aterrizar para el brunch: un restaurante de esquina en Chelsea con una opción de asientos en el interior o al aire libre, chorros de luz, meseros agradables con camisas azules a cuadros y el tipo de menú estadounidense que tiene en cuenta que a algunas personas les gusta levantarse y brille para la mousse de hígado de pollo o langosta de Maine fría en lugar de huevos y buñuelos.

El comedor tiene tantas plantas que te sientes como si estuvieras comiendo al aire libre. Una pintura de un tractor subraya una filosofía de la granja a la mesa, y ¿no es agradable ver una banda de espejos a la altura de los ojos, para que todos puedan ver? Una pequeña lista de especiales habla de la temporada. Un sábado abrasador a fines del verano fue domesticado con una ensalada de sandía con queso feta blanco como la nieve, menta fresca y una pequeña trompeta de chiles: fuego y hielo en cada bocado.

La lista permanente también es agradable. Opte por el sándwich de huevo servido con papas con piel y cebollino pecoso, un tierno bebé holandés dorado con jugosos duraznos o los fuertes huevos rancheros animados con jalapeños en escabeche.

156 10th Ave. 212-924-4440. cookshopny.com. Abierto para comer en el interior y al aire libre. Platos de brunch de $12 a $25.

-Dhamaka

La servidora sonríe mientras coloca una sartén de gurda kapoora humeante en nuestra mesa. “Nuestro plato más aventurero”, dice sobre los riñones y testículos de cordero picados en una salsa color fuego hecha con manitas, toques de jengibre y ajo, y un enjambre de especias calientes. Compañeros y yo limpiamos el placer rústico, a veces hecho con cabra, con pao, los rollos de almohada introducidos en Goa por los portugueses. Si hay una comida que resume mejor este lugar de moda en el extenso mercado de Essex, esa es gurda kapoora.

El chef Chintan Pandya usa la palabra hindi dhamaka, “explosión o estallido, en el sentido de fiesta”, dice, para plasmar sus intenciones en el restaurante interior/exterior que atrajo elogios y multitudes desde el momento en que se inauguró el Día de San Valentín de 2021. Antes de llegar a Estados Unidos en 2013, el nativo de Mumbai viajó por la India recopilando recetas de cocineros caseros en las aldeas, pensando que sus recuerdos de sabor eran para consumo personal en lugar de futuros menús de restaurantes.

Felizmente, los clientes de Dhamaka son los beneficiarios de sus extensas caminatas, que incluyen deliciosos pimientos rellenos con masala de garbanzos, cacahuetes triturados y el edulcorante jaggery, una receta que Pandya obtuvo de su suegra y que preparó ella misma. Los tallos de los pimientos se doblan como asas para llevar la comida a los labios. “Le pedimos a la gente que coma con las manos, como crecimos comiendo”, dice el chef. La mayor parte de la comida en Dhamaka se sirve en las ollas u otros recipientes en los que se cocinan, lo que se suma a la informalidad de la noche.

Sería difícil recordar un paneer methi más fino, para el cual Pandya hace su propio queso aterciopelado con leche alta en grasa y mezcla fenogreco fresco y seco, junto con semillas de fenogreco. Atado con salsa de anacardos, el plato zumba con comino. La trucha entera, enrojecida con pasta de chile, se cocina a la parrilla y se abrillanta con jugo de limón en la mesa. La comida es entregada por meseros a quienes se les enseña a tratar a los comensales como si fueran invitados en su hogar, dice el chef, cuyo objetivo es “comer divertido” versus cenar bien.

Pandya y un colega dedican hasta 10 horas a la semana a comprar carne y especias de pequeños proveedores de la zona. Cene temprano, entonces, o reserve con anticipación, si espera probar el conejo entero, del cual supuestamente solo se ofrece uno al día. Marinado durante dos días, el festín tarda seis horas en cocinarse y se presenta en una cazuela de barro.

El bar y el comedor reflejan jugaad, la noción hindú de una forma creativa de resolver un problema. “Hay arte en las cosas rotas”, dice Pandya. De ahí la madera recuperada en todo el restaurante pavimentado de hormigón y el arte colorido, separados como piezas de un rompecabezas, en las paredes. Al chef le gusta pensar en su restaurante como “imperfectamente perfecto”.

Una advertencia: Dhamaka requiere que te inclines para conversar y le pidas a tu servidor que repita los detalles de un plato. Es ruidoso, incluso temprano en la noche. No puedes decir que el nombre del lugar no te lo advirtió.

119 Calle Delancey 212-204-8616. dhamaka.nyc. Abierto para comer en el interior y al aire libre. Entradas para la cena de $33 a $39.

– Lobo láser Brooklyn

El ascensor que conduce a la azotea del hotel Hoxton está vigilado como Fort Knox.

He aquí por qué: el maestro israelí Michael Solomonov abrió una sucursal de su popular restaurante de pinchos en Filadelfia allí en mayo, razón suficiente para que los amantes de la comida llenen el lugar, y la vista desde el lugar de moda de Williamsburg es una postal que cobra vida. Al parecer, todo Manhattan es el telón de fondo de las fiestas a la parrilla de carbón de Solomonov y la hospitalidad de Laser Wolf.

Como en una típica shipudiya israelí, o casa de brochetas, los comensales eligen un plato principal -pescado, carne o verduras- que va precedido de hummus, pita casera y unas 10 ensaladas frías dispuestas en una gran bandeja. El último, salatim, es tan delicioso que casi niega la necesidad de un plato principal. Fácilmente podría preparar una comida solo con el hummus casi líquido con ajo del plato, repollo e hinojo en rodajas finas, vivo con s’chug, y la refrescante combinación de piña carbonizada y apio. Pero los platos principales también son bastante convincentes, en particular las costillas estofadas con especias a la parrilla, tan suaves que apenas se necesitan dientes para masticar. El cordero y la ternera para el jugoso koobideh se muelen en casa y se sazonan con eneldo, cúrcuma y cebolla.

Todo el mundo se entusiasma con las alitas de pollo a la carta y las patatas fritas, y en este caso, todo el mundo tiene razón. Ambos bocadillos implican mucho TLC. El glaseado de las alitas de dinamita comienza agregando trozos de carbón caliente a una cacerola de melaza de dátiles, que luego se cuela y se golpea con harissa y jugo de limón. Las papas fritas, con papas Kennebec, se ponen en salmuera, se cuecen al vapor y se congelan antes de que se doren en aceite caliente. Fantásticas por sí solas, las papas fritas son más embriagadoras después de sumergirlas en el ketchup tehina de Laser Wolf, cargado en parte con mango fermentado.

El restaurante, cuya larga barra es por orden de llegada, toma su nombre de Lazar Wolf, el rico carnicero de “El violinista en el tejado”. Consejo profesional: la mejor manera de llegar al restaurante desde Manhattan es tomar el ferry desde la terminal de East 34th Street, una excursión económica de $ 2.75.

Una hora más o menos, mis pantalones se sienten apretados. Eso no me impide hacer espacio para el helado suave de azúcar moreno adornado con cerezas y pistachos.

“¡Todos a bailar ahora!” canta-grita Martha Wash desde los parlantes en una noche que canalizó hits de los 90. Ella y Solomonov saben cómo organizar una fiesta en el raro restaurante cuya comida rivaliza con su vista.

97 Wythe Ave. 718-215-7150. laserwolfbrooklyn.com. Abierto para cenas semicerradas. Entradas, incluyendo salatim, $ 43 a $ 175 (por T-bone añejado en seco).

– Salón de té Nom Wah

¿No hay fila fuera de la fuente más antigua de dim sum de Chinatown? Supuse que era mi día de suerte y entré en el salón de té Nom Wah, donde inmediatamente me recibió un gerente con un portapapeles. “Cuarenta y cinco minutos”, me dice antes de que pueda preguntar cuánto tiempo puede ser la espera. Me da un número y salgo, solo para descubrir que mi competencia por una mesa adentro está enfriando sus talones colectivos en las mesas sombreadas en el callejón.

Lo más probable es que también te enfrentes a una espera aquí. El patrón de espera vale la pena. Abierto en la misma cuadra desde 1920, Nom Wah Tea Parlor es un túnel del tiempo forjado con pisos de baldosas, cabinas de color rojo lápiz de labios, un techo de hojalata prensada y columnas delgadas con espejos. Sin carros. En su lugar, marca lo que quiere de una lista de platos que se preparan para ordenar en la cocina y se sacan en poco tiempo.

Los camarones a la sal y pimienta se sirven tan calientes que hay que esperar un minuto para hincarle el diente al marisco crujiente. Los bollos al vapor del tamaño de pelotas de béisbol se abren para revelar los núcleos de lo que sabe a estofado de cerdo con cebollas caramelizadas. Las albóndigas de sopa del tamaño de un bocado arrojan jugos dorados; de un trago, dejan el sabor del cerdo y el jengibre a su paso. Estos pueden ser platos pequeños que haya tenido antes, pero están ejecutados con delicadeza. Contempla el brillo en la pila de brócoli chino, cocinado para retener un poco de sabor y azotado con salsa de ostras. Para beber, hay té premium de China, pero también (¡sí!) Brooklyn Lager y gruner veltliner de Austria.

Sepa antes de ir: “Solo efectivo o Amex”, saludó un servidor a mi grupo.

Calle Doyers 13 212-962-6047. nomwah.com. Abierto para comer en el interior. Selecciones de dim sum de $3.50 a $15.50.