5 consejos para cocinar jugosas chuletas de cerdo rápidamente
Una buena chuleta de cerdo es una belleza. Cuando se maneja correctamente, con una corteza bien caramelizada que encierra una carne húmeda y sabrosa, puede hacer que incluso su corte de carne favorito corra por su dinero. Pero cualquiera que haya comido este corte de carne a menudo probablemente haya encontrado al menos una chuleta dura y seca, lo que los obliga a tratar de tragarlo de todos modos para salvar las apariencias o evitar el desperdicio de alimentos.
El horno es una vía para evitar las chuletas de cerdo secas, pero eso puede tomar más tiempo del que estoy dispuesto a dedicar en una noche entre semana. Cuando tengo hambre, cocinar chuletas de cerdo en la estufa puede llevarlas a mi plato en minutos, pero sin el cuidado adecuado, estos guerreros nocturnos pueden convertirse fácilmente en cuero para zapatos.
Para chuletas de cerdo rápidas, húmedas y jugosas en la estufa, esto es lo que necesita saber.
1. Elija el corte de chuleta de cerdo adecuado
Cocinar excelentes chuletas de cerdo comienza en la tienda de comestibles. Vienen en una variedad de cortes y grosores, pero la mejor opción para dorar en una sartén son las chuletas de corte grueso con hueso. El hueso ralentiza ligeramente el proceso de cocción, lo que puede ser un salvavidas para los cortes magros de carne. Mi corte favorito personal tiene el hueso curvo en un lado. Estos se pueden etiquetar como costillas o chuletas de corte central, pero las chuletas de solomillo o lomo, que tienen un hueso en forma de T, también funcionan para comidas de cocción rápida. (Las chuletas de solomillo requieren estofado).
En términos de grosor, creo que una pulgada es el punto ideal. “Los cortes delgados se secan con facilidad, porque cuando logras que el exterior esté lo suficientemente dorado, la carne del interior está demasiado cocida”, escribió mi colega Becky Krystal, y es mejor reservarlos para freírlos. “Los cortes gruesos pueden ser difíciles de cocinar de manera uniforme, porque es posible que se cocine demasiado el exterior antes de que el interior pueda terminar”. Entonces, a menos que tenga confianza en su cocina, guarde las chuletas de cerdo extra gruesas y de doble corte para los profesionales.
2. No es necesario poner las chuletas de cerdo en salmuera
En una búsqueda para encontrar “la mejor manera absoluta de hacer chuletas de cerdo jugosas”, la escritora gastronómica Ella Quittner escribió en Food52 que una salmuera húmeda “produjo la chuleta más jugosa, por un deslizamiento de tierra” en una comparación con la carne en salmuera seca y sin salmuera . Sin embargo, cuando se trataba de un exterior caramelizado, las chuletas en salmuera húmeda “tenían lo peor, porque la humedad es enemiga de lo crujiente”.
Considero que la salmuera es completamente innecesaria, y no estoy solo. “La salmuera no solo es innecesaria para hacer chuletas de cerdo tiernas, sino que también puede introducir mucha más agua en la carne, lo que no mejorará su textura”, escribió Joe Sevier en Epicurious. Además, la salmuera aumenta el tiempo de preparación que no tengo cuando quiero cenar de manera inminente, así que digo saltearlo. Si necesita salmuera, asegúrese de secar bien las chuletas con una toalla antes de sellarlas en la sartén.
3. Descansa la carne sobre la encimera antes de cocinarla
Sacar las chuletas de cerdo del refrigerador 30 minutos antes de cocinarlas hará que se cocinen de manera más pareja. Es cierto que no se notó mucho en las chuletas de 1 pulgada de grosor con las que experimenté, pero creo que hace una gran diferencia en las chuletas más gruesas.
Una diferencia más clara es que dejar que la carne repose a temperatura ambiente antes de quemarla reduce el tiempo total de cocción en unos pocos minutos. Entonces, cuando sea el momento de preparar una comida, simplemente saque las chuletas de cerdo del refrigerador antes de comenzar con sus otros platos. Una vez que estén en marcha, habrás eliminado el frío de la carne y obtendrás resultados más uniformes.
4. La grasa es clave para mantener las chuletas de cerdo húmedas
La delgadez de las chuletas de cerdo es lo que hace de este corte un favorito entre semana, pero también significa que pueden volverse duras y secas fácilmente. ¿La solución? Bañarlos con grasa, como mantequilla. Agregue aromáticos mientras rocía para obtener más sabor, similar a cómo podría cocinar un bistec, y luego tendrá la ventaja adicional de mantequilla dorada y ajo crujiente y/o hierbas para servir con la carne. (¡mmm!)
5. No cocine demasiado las chuletas de cerdo y déjelas reposar
Quizás el consejo más importante es no cocinar demasiado las chuletas de cerdo. Mientras crecía, me enseñaron que la carne de cerdo debe estar bien cocida para que sea segura para consumir, pero desde entonces el USDA ha reducido la temperatura de cocción segura recomendada de 160 grados a 145 grados con un descanso de tres minutos, lo que significa que puede disfrutar de una carne de cerdo mediana. pica como lo harías con un bistec mediano. (Prefiero sacar las chuletas de cerdo de la sartén a 135 grados antes de reposar, sin apretar con papel de aluminio, durante 5 minutos, donde la temperatura debe subir a 145 grados, lo que se considera medio raro). Si aún no tiene uno, ahora sería el momento de invertir en un termómetro de lectura instantánea, y antes de que te des cuenta estarás disfrutando de chuletas de cerdo jugosas y tiernas en muy poco tiempo.
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Chuletas De Cerdo A La Mantequilla
Tiempo activo: 15 minutos | Tiempo total: 20 minutos
2 a 4 porciones
Aunque las chuletas de cerdo pueden ser rápidas y sabrosas, también pueden secarse fácilmente. Los métodos de cocción dual o salmuera que consumen más tiempo pueden conducir a resultados jugosos, pero hay un atajo más fácil para chuletas de cerdo húmedas y deliciosas: mantequilla.
La delgadez de las chuletas de cerdo es lo que hace que este corte sea un guerrero de cocción rápida entre semana, pero también significa que pueden secarse y endurecerse rápidamente. Rociar las chuletas con grasa ayuda a evitar esto. Agregue aromáticos mientras rocía para obtener más sabor, similar a cómo podría cocinar un bistec, y luego tiene la ventaja adicional de mantequilla dorada y ajo crujiente o hierbas para servir con la carne.
La otra clave es no cocinar demasiado las chuletas. Al contrario de lo que puede haber aprendido hace años, es perfectamente seguro comer carne de cerdo que no esté bien cocida. Un termómetro de lectura instantánea es excelente para determinar la temperatura precisa, pero también puedes sentir la carne con suficiente práctica. (Reducir el calor una vez que se dore bien un lado también reduce el riesgo de cocinar demasiado la carne y quemar la mantequilla).
Seguir los pasos a continuación lo llevará al éxito de la chuleta de cerdo, y una vez que haya dominado la técnica, siéntase libre de hacer esta receta a su gusto cambiando los condimentos.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
Dos (12 onzas) de chuletas de cerdo con hueso y cortadas en el centro, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal fina
1 cucharada de aceite vegetal u otro aceite neutro
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Dientes de ajo machacados, ramitas de tomillo fresco, ramitas de romero fresco y/o ramitas de salvia fresca
DIRECCIONES
Retire las chuletas de cerdo del refrigerador y transfiéralas al mostrador durante 30 minutos (opcional, vea la NOTA). Seque la carne con un paño de cocina limpio o una toalla de papel y espolvoréela con ajo en polvo, pimienta y sal.
En una sartén de acero inoxidable o hierro fundido de 10 o 12 pulgadas a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Y las chuletas de cerdo y cocine, presionando con pinzas de vez en cuando para asegurarse de que tengan un buen contacto con la sartén, hasta que estén bien doradas, de 3 a 4 minutos.
Reduzca el fuego a medio y, con unas pinzas, coloque las chuletas de lado en la sartén, con la grasa hacia abajo, para que quede algo de grasa, aproximadamente 1 minuto. Coloque las chuletas sobre el lado crudo; añadir la mantequilla, los dientes de ajo machacados, las ramitas de tomillo fresco, las ramitas de romero fresco y/o las ramitas de salvia fresca; y cocine, inclinando regularmente la sartén y usando una cuchara grande para untar las chuletas con la mantequilla, hasta que la carne tenga una temperatura interna de aproximadamente 135 grados, de 4 a 8 minutos (ver NOTA). Transfiera las chuletas de cerdo a una tabla de cortar, una fuente para servir o platos individuales, cúbralas con papel aluminio y déjelas reposar durante 5 minutos. (Durante este tiempo, la temperatura interna de la carne debe aumentar a 145 grados, lo que se considera medio cocido). Sirva caliente con la mantequilla y los aromáticos de la sartén vertidos por encima, si lo desea.
NOTA: Dejar reposar las chuletas de cerdo a temperatura ambiente antes de cocinarlas reduce el tiempo total de cocción unos minutos y asegura una cocción un poco más uniforme.
Información nutricional por porción (1/2 chuleta de cerdo), basada en 4 | Calorías: 300; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 133 mg; sodio: 247 mg; Carbohidratos: 1 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 38 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Receta del escritor del personal del Washington Post, Aaron Hutcherson.
