‘Ya somos ecológicos’: dentro del bar irlandés más irlandés de San Francisco, el Dovre Club, el día de San Patricio
En 1966, Patrick Joseph Nolan, cariñosamente conocido como “Paddy”, inauguró el Dovre Club en la calle 18 y Valencia en el corazón de la Misión, en lo que ahora se conoce como el Edificio de la Mujer. En aquel entonces, el Dovre se convirtió en una bendición para los provocadores y los escritores canallas. Es un verdadero pub irlandés de barrio con un profundo sentido de la historia, desgastado por el tiempo con una buena cantidad de dificultades. Pero también está ligado por un fuerte tejido de clientes habituales sedientos que buscan un buen trago de arpa entre la gente común.
Fue un abrevadero frecuente para escritores famosos como Hunter S. Thompson, quien una vez escribió a San Francisco como una ciudad en el borde del mundo occidental, donde uno puede beber toda la noche y recuperar la sobriedad contra el aire fresco de la mañana.
Después de la muerte de Nolan en 1996, el Dovre fue desalojado del Edificio de Mujeres para dar paso a una organización sin fines de lucro enfocada en brindar a las mujeres servicios sociales, talleres y clases de bienestar. Pero dos años más tarde, el Dovre tomó su segundo aire con el cantinero Brian McElhatton a la cabeza.
El Dovre luego reabrió en 1998, conservando su reputación como un antro lúgubre favorito conocido por sus pintas de Guinness. A pocas cuadras de su hogar original, McElhatton continuó con el legado de Nolan y codirigió el bar de la esquina junto con su hermano, Brendan “Elvis” McElhatton, quien se mudó a EE. UU. desde Irlanda en 1999. Pero en 2008, Brian McElhatton murió de cáncer en 38 años, dejando el Dovre a Elvis.
“Ha sido duro. Pero veo esto como el legado de mi hermano y quiero que siga así”, dijo McElhatton a SFGATE. “Definitivamente sentí que debía continuar con su legado y, en ese momento, había estado trabajando aquí durante nueve años. Yo mismo me sentí parte del Dovre”.
Desde entonces, McElhatton y su equipo han soportado una pandemia, luchado contra un susto de desalojo y se establecieron en un nuevo contrato de arrendamiento asegurando la casa de los Dovre en 1498 Valencia St. como una taberna famosa en la historia de San Francisco. En la cúspide del Día de San Patricio, McElhatton dijo que anticipa el regreso de la celebración anual de Dovre, que ha estado fuera de los libros durante los últimos dos años.
A medida que el Dovre se prepara para las festividades de este año, que incluyen un DJ en vivo y horarios extendidos, McElhatton da su versión sencilla de algunas tradiciones y conceptos erróneos del Día de San Patricio e incluso revela por qué los coches bomba irlandeses no son tan ofensivos como parecen. son un dolor en el culo para limpiar al final de una noche estridente.
Desde la izquierda: la nueva camiseta (y eslogan) del Dovre Club; el manto sobre la barra trasera en el Dovre Club. (Fotografías de Charles Russo/SFGATE)
Nunca una Guinness de una sola vez
Para aquellos que se sientan en un taburete en el Dovre, no esperen una Guinness de un solo servicio. Aquí, una pinta de Guinness es un acto de paciencia, ya que la cerveza oscura tarda en asentarse en el vaso. McElhatton recuerda que uno de sus camareros nacido en Estados Unidos una vez cometió el error de servirle a su padre sordo y mudo, que estaba de visita desde Irlanda, una Guinness rápida directamente del grifo.
“Mi cantinero estadounidense trató de verterlo en uno. Mi papá, a través del lenguaje de señas, hablando con alguien que no sabe ningún lenguaje de señas, pudo comunicar que no es así como se hace”, dijo McElhatton. “Así que es como tomar otro vaso, ven aquí, viertes dos tercios y luego dejas que se asiente para que el negro y el blanco se separen. Luego, llegas a la mitad de la parte superior, dejas que se asiente y luego lo llenas hasta el tope. Ese fue un momento hermoso. Mi papá dijo: ‘No voy a tomar nada de esa mierda de Guinness de una sola ración'”.
‘Ya estamos verdes’
Algunos bares que dicen ser irlandeses por un día servirán muchas pintas de cerveza teñida de verde para entrar en el espíritu del Día de San Patricio. Pero no el Dovre. McElhatton dijo que ese truco es de mal gusto y, de todos modos, ¿por qué arruinar una cerveza irlandesa perfectamente fina con colorante verde para alimentos?
“Nosotros no hacemos eso. Es un auténtico bar irlandés. No es un bar tratando de ser irlandés el día de San Patricio”, dijo. “Hay muchos bares en este país que afirman ser bares irlandeses, pero solo porque ese es un buen modelo de negocios y la gente quiere participar. Así que cerveza verde, no hacemos eso. No hacemos eso porque ya somos verdes”.
McElhatton agregó que aunque el Dovre es de propiedad y gestión irlandesas, también es una parada frecuente para todos los ámbitos de la vida. Si perteneces al Dovre, dijo, ellos cuidan de los suyos.
“Estoy muy orgulloso de nuestra herencia irlandesa y todo eso, pero somos multirraciales, multinacionales. Todo el mundo se siente cómodo aquí. Somos muy poco agresivos. Sucede de vez en cuando en todos los bares, pero muy raramente aquí”, dijo. “Es solo un agradable bar de barrio para pasar el rato. A nuestros clientes habituales les encanta, y todos se sienten tranquilos, en paz y felices aquí”.
Es solo una bebida irlandesa.
Si bien algunos cantineros pueden negarse a servir coches bomba irlandeses porque el nombre hace referencia a las explosiones mortales que involucraron al Real Ejército Republicano Irlandés contra soldados británicos y policías de Irlanda del Norte a finales de los 90, McElhatton dijo que no se inmuta si alguien ordena el popular cóctel que se basa en dejar caer un trago de crema irlandesa y whisky en un vaso de cerveza negra.
Sin embargo, cree que la bebida es difícil de limpiar, ya que el Baileys cuaja en el vaso si no se bebe como corresponde, lo que obliga a McElhatton a poner un poco más de fuerza en el codo para fregar esos vasos de pinta para la siguiente ronda.
Es sólo una bebida irlandesa. No es como si la gente dijera: ‘Oh, nos gustaría volar algunos autos’. Mi principal problema con los coches bomba irlandeses es que es un fastidio lavar los vasos”, dijo McElhatton. “Hace unos 10 años, los coches bomba irlandeses eran una característica muy popular aquí. Pero nunca me he encontrado con alguien que entrara y ordenara uno de esos de una manera ofensiva. Es solo una bebida que [customers] como, y te enloquecerá muy rápido, como probablemente sepas”.
Manos fuera en el Dovre
Mientras que los niños en las escuelas primarias de todo el país están familiarizados con vestir todo de color verde trébol en el Día de San Patricio o enfrentarse a pellizcos punzantes de sus compañeros de clase, McElhatton estaba desconcertado por esta tradición nacida en Estados Unidos.
“¿Pellizcando a la gente? Me visto de verde, y alrededor del 95% de las personas que estarán aquí el Día de San Patricio se vestirán de verde. Pero nunca he oído hablar de pellizcar a la gente”, dijo. “Entonces, si no vestiste de verde, ¿estás pellizcado? está bien. Esa es la primera de la que he oído hablar.
No hace falta decir que mantén tus manos quietas en el Dovre.
el club dovre está ubicado en la calle Valencia 1498. Su fiesta anual del Día de San Patricio regresa este año desde el mediodía hasta las 2 a.m.
