En la mayoría de las salas de conciertos, la comida es una idea de último momento. Si tiene suerte, tal vez haya algunas papas blandas para absorber su cerveza de $ 15 mientras mantiene sus ojos y oídos atentos al evento principal. Pero en el Great American Music Hall de San Francisco, la comida acaba de convertirse en uno de los temas principales.
A partir de la semana pasada, la tienda de rebanadas al estilo de Nueva York, Outta Sight Pizza, se hizo cargo de la cocina en el local de música Tenderloin. La pizzería abrió el otoño pasado a solo unas cuadras del Great American Music Hall, por lo que encaja perfectamente.
“Surgió de manera totalmente orgánica solo porque nosotros, la gente del personal, íbamos allí y traíamos su pizza, y fue tan bueno que todos comenzaron a ir allí”, dijo Fred Barnes, gerente general y jefe de reservas de Great American Music Hall. “Y cuando estábamos pensando en lo que podríamos hacer con nuestra cocina… ya sabes, se volvió obvio”.
El chef Eric Ehler, que ha trabajado en restaurantes de alta cocina como Mister Jiu’s, así como en pizzerías como PizzaHacker, lanzó Outta Sight como una ventana emergente con el socio comercial Peter Dorrance en 2020. El restaurante ha creado seguidores devotos por su delgado y pasteles crujientes, pero en el Great American Music Hall, están haciendo algo más que pizza.
El menú del lugar incluye waffles fritos, crocantes albóndigas de cerdo, alitas Buffalo, un sándwich de pollo frito, un hot dog, una hamburguesa carbonizada con queso americano e incluso una “Ensalada Saigón” con repollo, maní y aderezo de cilantro. Y por supuesto, rebanadas de queso y pizza de pepperoni.
“No es chef-y; la comida del bar está muy bien cuidada”, dijo Ehler. “Es como cuando vas al puesto de comida en cualquier tipo de lugar, pero la gente va a decir, ‘Vaya, esta pizza es realmente buena’ o ‘Esta hamburguesa es súper sabrosa’. Y luego tal vez los incentivará a decir: ‘Oh, sí, quiero ir más a Great American porque hay un bar allí, hay buena comida'”.
La hamburguesa char (izquierda) y las crocantes albóndigas de cerdo con ranch y chili crisp (derecha) de Outta Sight, disponibles en el Great American Music Hall. (Cortesía de Outta Sight)
En la semana en que Outta Sight ya se ha instalado en el music hall, a los asistentes al concierto les ha encantado, dijo el director de operaciones del Great American Music Hall, Jack Allen.
“La respuesta ha sido asesina”, dijo. “Creo que la gente se ha sorprendido un poco de lo bueno que es… porque la comida del lugar es algo funcional para muchos lugares. Las ventas han superado nuestras expectativas”.
Además de brindarles a las personas algo delicioso para comer mientras disfrutan de la música en vivo, la colaboración también respalda un objetivo más amplio: hacer que las personas vengan al Tenderloin, a pesar de toda la prensa negativa últimamente.
“Solo queremos que la gente venga a TL y salga a pasar un buen rato, y apoye la vida nocturna aquí en el centro de San Francisco”, dijo Ehler. “Todos necesitamos el mayor apoyo posible”.