Una fórmula de cóctel congelado para margaritas, daiquiris y más infalibles
Por mucho que desee uno durante el verano, no pediré una bebida congelada en un bar concurrido. Simplemente se siente un poco sádico hacia los camareros. Las licuadoras al picar hielo son ruidosas. Las puntas tienden a salir volando si no estás prestando atención. Usan rápidamente el suministro de hielo de un bar. Requieren más cuidado de niños y más limpieza, y se vuelven pegajosos, especialmente cuando se mezclan bebidas que tienen un componente azucarado y graso como el jarabe de fresa o la pegajosa Coco López, la condición sine qua non de la piña colada. Un bar concurrido va a meterse aún más en la maleza si su equipo tiene que mezclar bebidas. Así que trato de no hacerle la vida más difícil a nadie.
Esta es una regla que sigo como cliente, pero preparar bebidas en casa es otra situación completamente diferente, y aunque la elaboración de una buena bebida de licuadora requiere un poco de delicadeza, no hay razón por la que no pueda lograrlo con algunos consejos y trucos.
De hecho, si le gustan las piñas coladas y se congelan en su cerebro, puede usar una proporción establecida de alcohol a agrio a dulce a hielo como punto de partida para hacer un buen daiquiri helado, margarita o prácticamente cualquier otro cóctel fangoso en el familia agria – espíritu, un edulcorante (jarabe, licor o ambos) y un cítrico agrio como el limón o la lima. Una vez que tenga los conceptos básicos, puede complicar la situación tanto como desee, ajustándola según sea necesario para nuevos sabores.
La fórmula básica para dos bebidas heladas es 10:5:2:2. Ese es:
10 onzas de hielo
5 onzas de espíritu
2 onzas de jugo agrio (limón, lima u otro jugo de fruta con una acidez similar)
2 onzas de dulce – un jarabe intensamente dulce, licor o ambos.
Para los daiquiris de licuadora: así es como se ve para dos daiquiris de licuadora básicos: 10 onzas de hielo, 5 onzas de ron, 2 onzas de lima, 2 onzas de rico jarabe simple.
Si hace jarabe, recomiendo un jarabe simple de azúcar a agua 2: 1 (también conocido como “rico”) en lugar de la proporción 1: 1 que es estándar. Esto se debe a dos razones: para reducir la cantidad de agua que entra en su bebida, dado que ya está obteniendo mucha a través del hielo, y para compensar el efecto embotador que tiene el frío en la capacidad de sus papilas gustativas para saborear la dulzura.
Para las margaritas: una un poco más compleja, que le da la nota de naranja a las margaritas: 10 onzas de hielo, 3 1/2 onzas de tequila, 1 1/2 onzas de triple seco, 2 onzas de jugo de lima, 2 onzas de rico simple.
Dependiendo de qué tan dulce se incline su paladar, puede contar los licores como parte de la medida de alcohol o parte de la dulzura; su kilometraje puede variar, pero recomiendo comenzar con un licor como parte de la medida de alcohol, dado que el frío deprime la percepción. de dulzura
Para una variación más compleja de la fórmula: en una bebida que llamo Red Sky at Night, conté 1 onza de Aperol como parte de las 5 onzas de licor en lugar de parte de las 2 onzas de dulce. Fórmula final: 10 onzas de hielo, 2 onzas de ron Cartel de Coco, 2 onzas de Ron de Coco Koloa, 1 onza de Aperol, 2 onzas de lima, 2 onzas de jarabe de maracuyá.
– – –
Otros consejos para ayudarte a lograr un granizado sublime:
Chill out: ¡Esta es la temporada de las bebidas heladas! Han estado esperando, como Olaf, para experimentar este momento dorado. Una bebida congelada es básicamente un muñeco de nieve en un vaso; inmediatamente comenzará a hacer lo que hacen las cosas congeladas en verano. Puede ralentizar ese derretimiento: coloque la cristalería y los licores en el congelador unas horas antes de preparar las bebidas. Enfría también los cítricos y los almíbares en la nevera. No saque el hielo del congelador hasta que esté realmente listo para mezclar y servir.
Sea amable con su licuadora: sus bebidas saldrán mejor y más suaves (y su licuadora pasará menos tiempo tramando su venganza) si tritura los cubitos de hielo antes de ponerlos en la licuadora. Si su refrigerador no hace hielo picado, puede usar una herramienta de la vieja escuela: obtenga un mazo y una bolsa Lewis, o una toalla de cocina en un apuro, y elimine el estrés con un poco de aplastamiento.
Escuche el hielo: es difícil asociar una bebida congelada con la relajación cuando suena como pasar grava por una trilladora. Triturar el hielo primero ayudará, pero si tu bebida aún suena “crujiente” en la licuadora, necesitará un poco más de tiempo. Use la función de pulso de la licuadora y aumente la velocidad gradualmente hasta que la mezcla suene suave, luego sirva de inmediato. La línea entre una bebida congelada demasiado crujiente y una demasiado líquida puede ser de unos pocos segundos en la licuadora.
Guarde sus sobras: si tiene una licuadora llena de bebida derretida al final, no tiene por qué desperdiciarse. Embotellarlo y meterlo en el congelador. Es posible que se congele, pero debido al punto de congelación más bajo del alcohol, se volverá a disolver muy bien con solo unos minutos de descongelación. Puedes agitarlo allí mismo en la botella.
– – –
Cómo solucionar los problemas principales con la mayoría de las bebidas de licuadora
Problema: textura desigual; quedan grandes guijarros de hielo en la bebida.
Solución: mezcle durante más tiempo y a mayor velocidad. Si todavía escucha un sonido crujiente en su licuadora, continúe hasta que suene y se vea suave.
Problema: la bebida sale demasiado líquida de la licuadora; ya parece derretido.
Solución: demasiado líquido y poco hielo (consulte la fórmula 10:5:2:2), O los componentes que no son hielo no están tan fríos como deberían.
Problema: La bebida parece débil y sin sabor.
Solución: Probablemente un problema de dilución excesiva. Hay mucho más hielo en una bebida licuada y se derretirá rápidamente, por lo que deberá aumentar los componentes que no son hielo (saborizantes).
Problema: La bebida está en todas las paredes y en todo tu cuerpo.
Solución: Intenta poner la tapa de la licuadora la próxima vez, Einstein.
Problema: Cerebro congelado ow ow ow.
Solución: deja de beber el granizado, bebe o come algo más caliente y presiona la lengua contra el paladar para calentarlo.
– – –
Fórmula de cóctel congelado personalizable
Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 30 minutos
2 porciones (hace 20 onzas en total)
Esta receta es una fórmula que puede adaptar para hacer un buen daiquiri helado, margarita o prácticamente cualquier otro cóctel granizado que siga el modelo ácido básico: alcohol, un edulcorante (jarabe, licor o ambos) y un cítrico ácido como limón o lima. .
Ajuste esta especificación para la bebida específica y sus gustos particulares. Si le gusta una bebida ácida, por ejemplo, es posible que desee considerar cualquier licor que agregue como parte de la proporción “dulce” en lugar de parte del “espíritu”. Si le gusta una bebida un poco más dulce, cuente un licor como parte de la medida de licor, manteniendo la misma cantidad de jarabe. Ten en cuenta que las bebidas congeladas deben tener más dulzura, para compensar el efecto del hielo en el paladar. Recomendamos usar un jarabe rico simple 2:1 por esa razón, y también porque te permite agregar más dulzura sin agregar más agua.
HAGA ADELANTE: el rico jarabe simple debe prepararse aproximadamente 1 hora antes de que planee servir cócteles y refrigerarse.
El rico jarabe simple se puede refrigerar hasta por 2 meses.
INGREDIENTES
PARA EL RICO JARABE SENCILLO
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
PARA LA BEBIDA
10 onzas de hielo (aproximadamente 2 tazas dependiendo del tamaño del cubo)
5 onzas de licor como tequila, ron, ginebra, etc.
2 onzas de jarabe simple rico, enfriado
2 onzas de jugo agrio, como limón fresco o jugo de lima, preferiblemente frío, u otros cítricos
DIRECCIONES
Prepare el rico jarabe simple: en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el azúcar y el agua y hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto y el almíbar haya estado hirviendo durante unos 30 segundos, retira del fuego y deja enfriar por completo. Transfiera a una botella limpia, cubra y refrigere hasta que se necesite. Deberías tener apenas 2 tazas de jarabe.
Prepare la bebida: al menos 30 minutos antes de servir las bebidas, enfríe la cristalería y los ingredientes: edulcorante y jugo en el refrigerador; cristalería y licores en el congelador.
Si es posible, triture el hielo con anticipación: si tiene un refrigerador que hace hielo picado, los trozos más pequeños serán más fáciles para su licuadora y su bebida alcanzará la consistencia adecuada más rápido y se derretirá menos.
En una licuadora, combine el hielo, el alcohol, el edulcorante y el agrio y procese hasta que ya no suene “crujiente” y no escuche grandes trozos de hielo golpeando las cuchillas. (La configuración de “batido” en máquinas más avanzadas funciona bien, pero es posible que no necesite dejar que termine su ciclo. Detenga la licuadora tan pronto como la mezcla alcance la consistencia adecuada para reducir el derretimiento antes del servicio).
Retirar los vasos del congelador, dividir la mezcla entre ellos y servir.
Información nutricional | Los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo.
De la columnista M. Carrie Allan.
– – –
Margarita congelada clásica
2 porciones; hace 20 onzas
Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 30 minutos
Un clásico de los sorbos de verano, esta receta de margarita congelada sigue la plantilla de nuestra fórmula de cóctel congelado personalizable. Recomendamos enfriar todos sus ingredientes y usar un jarabe simple más rico para reducir la cantidad de agua añadida y ayudar a mantener su granizado.
Un tequila plateado (blanco) se adapta mejor aquí. No es necesario adornar el vaso, pero la especia Tajín o cualquier sal de chile y lima en el borde sería una adición deliciosa y colorida.
Preparar con anticipación: el rico jarabe simple debe prepararse aproximadamente 1 hora antes de que planee servir cócteles y refrigerarse.
Notas de almacenamiento: Refrigere el rico jarabe simple hasta por 2 meses.
INGREDIENTES
PARA EL RICO JARABE SENCILLO
2 tazas de azúcar granulada
1 taza de agua
PARA LA BEBIDA
10 onzas de hielo
3 1/2 onzas de tequila plateado/blanco
1 1/2 onzas triple sec
2 onzas de jugo de limón fresco
2 onzas de jarabe simple rico
DIRECCIONES
Prepare el rico jarabe simple: en una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el azúcar y el agua y hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto y el almíbar haya estado hirviendo durante unos 30 segundos, retira del fuego y deja enfriar por completo. Transfiera a una botella limpia, cubra y refrigere por lo menos 1 hora. Deberías tener apenas 2 tazas de jarabe.
Prepare la bebida: al menos 30 minutos antes de servir las bebidas, enfríe la cristalería y los ingredientes: edulcorante y jugo en el refrigerador; cristalería y licores en el congelador.
Si es posible, triture el hielo con anticipación: si tiene un refrigerador que hace hielo picado, los trozos más pequeños serán más fáciles para su licuadora y su bebida alcanzará la consistencia adecuada más rápido y se derretirá menos.
En una licuadora, combine el hielo, el tequila, el triple sec, el jugo de lima y el rico jarabe simple y procese hasta que ya no suene “crujiente” y no escuche grandes trozos de hielo golpeando las cuchillas. (La configuración de “batido” en máquinas más avanzadas funciona bien, pero es posible que no necesite dejar que termine su ciclo. Detenga la licuadora tan pronto como la mezcla alcance la consistencia adecuada para reducir el derretimiento antes del servicio).
Retirar los vasos del congelador, dividir la mezcla entre ellos y servir.
Información nutricional por porción (10 onzas) | 241 calorías, 0 g de proteína, 22 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 1 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 20 g de azúcar
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la columnista M. Carrie Allan.
– – –
Cóctel de cielo rojo en la noche
2 porciones (hace 20 onzas en total)
Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 30 minutos
Una bebida congelada para crear el deleite de los marineros, este cóctel con aguanieve sigue la plantilla de nuestra Fórmula de cóctel congelado personalizable para un sorbo brillante, dulce y con el color del atardecer. Un toque de Aperol agrega solo un toque de amargura a la escena tropical. Obtendrá los mejores resultados si enfría sus ingredientes con anticipación.
INGREDIENTES
10 onzas de hielo
4 onzas de ron de coco
1 onza de aperol
2 onzas de jugo de limón fresco
2 onzas de jarabe de maracuyá, como el de la marca Small Hands
DIRECCIONES
Al menos 30 minutos antes sirviendo bebidas, enfríe su cristalería e ingredientes – edulcorante y jugo en el refrigerador; cristalería y licores en el congelador.
Si es posible, triture el hielo con anticipación: si tiene un refrigerador que hace hielo picado, los trozos más pequeños serán más fáciles para su licuadora y su bebida alcanzará la consistencia adecuada más rápido y se derretirá menos.
En una licuadora, combine el hielo, el ron, el Aperol, el jugo de limón y el jarabe de maracuyá y procese hasta que ya no suene “crujiente” y no escuche grandes trozos de hielo golpeando las cuchillas. (La configuración de “batido” en máquinas más avanzadas funciona bien, pero es posible que no necesite dejar que termine su ciclo. Detenga la licuadora tan pronto como la mezcla alcance la consistencia adecuada para reducir el derretimiento antes del servicio).
Retirar los vasos del congelador, dividir la mezcla entre ellos y servir.
Información nutricional por porción (10 onzas) | 234 calorías, 0 g de proteína, 40 g de carbohidratos, 0 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 2 mg de sodio, 0 g de fibra dietética, 38 g de azúcar
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la columnista M. Carrie Allan.
