Un clambake en la estufa está al alcance incluso cuando la playa no lo está
Vivo en un departamento de la ciudad sin espacio al aire libre, pero eso no me impide preparar regularmente un bizcocho de almejas al estilo de Nueva Inglaterra para la cena.
Claro, parte de la magia de la comida proviene de su entorno tradicional en la playa, donde tus pies están en la arena y las olas rompiendo son la música de fondo. Pero la comida en sí (almejas y varios mariscos, maíz dulce y papas nuevas, todo regado con el condimento Old Bay), además de la forma en que se sirve en una gran pila en el centro de la mesa, también brinda alegría veraniega y despreocupada al interior.
Mi versión para apartamentos está hecha en una olla, en la estufa, sin apenas preparación. Solo hay un par de cosas que hacer antes de cargar todo en el bote.
Uno, asegúrate de fregar las almejas y remojarlas en agua durante 20 minutos, al menos una vez (y dos veces si son muy arenosas) para asegurarte de que expulsen la arena. Dos, corta las verduras en trozos del tamaño de un bocadillo, porque parte de la diversión de toda la fiesta es comer con las manos. Incluyo la mazorca de maíz tradicional (en cuartos) y las papas nuevas (cortadas por la mitad), pero también agrego trozos de apio de 2 pulgadas, que es absolutamente delicioso al vapor y hace eco del sabor de la semilla de apio en el condimento.
Luego, simplemente hierva un par de pulgadas de agua en una olla grande y estrecha y ponga los ingredientes al vapor. El orden en que entran es importante para garantizar que cada artículo se cocine correctamente; primero, las papas entran para obtener una ventaja de 8 minutos en el agua hirviendo. Las almejas van encima de las papas, luego los camarones y, por último, el maíz y el apio.
Después de unos 10 minutos más, se sirve todo en un plato grande, se exprime limón fresco encima y se espolvorea con Old Bay y perejil fresco. Si desea tomar una dirección diferente pero igualmente deliciosa, puede usar el condimento criollo en su lugar.
Coloque el plato en el centro de su mesa, con un lado de mantequilla, si lo desea, para untar sobre el maíz y las papas, junto con muchas servilletas, y disfrute. Disfrute de la diversión práctica de todo, sorber almejas de las conchas, pelar y comer camarones y mordisquear maíz directamente de la mazorca.
Es una comida tan alegre y despreocupada, ya sea que esté o no en la playa este fin de semana del Día del Trabajo, este bizcocho de almejas lo hará sentir como un día festivo.
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Clambake de estufa
30 minutos, más al menos 20 minutos para remojar las almejas
4 porciones
Este es un bizcocho de almejas al estilo de Nueva Inglaterra que puedes hacer en una olla en la estufa, sin apenas preparación. Solo asegúrese de remojar y restregar las almejas antes de cocinarlas para eliminar la arena, y agregue los ingredientes a la olla en el orden especificado para asegurarse de que cada artículo esté bien cocido. En menos de 20 minutos, las almejas, los camarones, el maíz, las papas y el apio perfectamente cocidos al vapor están listos para ser servidos en una fuente grande, exprimidos con limón fresco y espolvoreados con Old Bay Seasoning y perejil. Si desea tomar una dirección de sabor diferente pero igualmente deliciosa, use el condimento criollo en lugar de Old Bay.
Nota: Dependiendo de qué tan arenosas sean las almejas, es posible que deba remojarlas en hasta 3 cambios de agua, 20 minutos cada vez.
Preparar con anticipación: las almejas deben remojarse durante 20 minutos antes de cocinarlas.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 2 días.
Dónde comprar: las almejas de cuello pequeño se pueden encontrar en supermercados bien surtidos o tiendas de mariscos.
INGREDIENTES
1 libra de papas nuevas baby, sin pelar y cortadas por la mitad
16 almejas de cuello pequeño, lavadas, remojadas durante 20 minutos y luego escurridas (ver NOTA)
1 1/4 libras de camarones extra grandes con caparazón (alrededor de 20)
3 mazorcas de maíz fresco, peladas y cortadas en cuartos transversalmente
4 tallos grandes de apio, cortados transversalmente al sesgo en trozos de 2 pulgadas
1 limón grande, cortado a la mitad
2 cucharaditas de condimento Old Bay o condimento criollo, y más al gusto
1/4 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
Mantequilla ablandada, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Agregue aproximadamente 1 1/2 pulgadas de agua a una olla grande (8 cuartos de galón) alta y angosta con tapa y hierva a fuego alto. Agregue las papas, vuelva a hervir, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las papas estén a la mitad, aproximadamente 8 minutos.
En este orden, agregue las almejas, luego los camarones y finalmente el maíz y el apio a la olla. Aumente el fuego a medio-alto, cubra y cocine hasta que las almejas se hayan abierto y los camarones estén rosados y recién cocidos, de 8 a 10 minutos más.
Usando pinzas y una cuchara ranurada grande o una araña, transfiera la mezcla a un tazón grande para servir. Exprime el limón por encima y espolvorea con el sazonador Old Bay o criollo, luego decora con las hojas de perejil. Si lo desea, sirva con mantequilla para el maíz y las papas y condimento adicional Old Bay o criollo.
NOTA: Después de remojarlas, revise las almejas golpeando sus conchas; si se cierran, significa que están vivos. Si permanecen abiertas, las almejas están muertas y no deben cocinarse. También deseche las almejas con las conchas rotas o agrietadas.
Información nutricional por porción (4 almejas, 5 camarones, 3 papas, 3 piezas de maíz y 4 piezas de apio) | Calorías: 344; Grasas Totales: 3 g; Grasa Saturada: 1 g; Colesterol: 184 mg; sodio: 729 mg; Carbohidratos: 45 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 8 g; Proteína: 39 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.
