Un adobo potente hace que este tofu tikka tenga un sabor tan vibrante como su apariencia.
Cuando escucho a la gente hablar sobre la posibilidad de adoptar una dieta basada en plantas, ya sea vegetariana, vegana o algo más flexible, a menudo se enfocan en lo negativo. ¿Podría renunciar al queso? ¿No extrañaré el pastel de carne?
Me recuerda el nombre original de una revista que presenta recetas sin gluten y sin alérgenos. Se llamaba “Vivir sin”, y cada vez que lo veía en el quiosco, quería encontrar un marcador y tachar el título a favor de algo sin tanto énfasis en lo que se estaban perdiendo los comedores.
En una entrevista telefónica sobre su nuevo libro, “India basada en plantas”, Sheil Shukla habló sobre su propio viaje en términos exactamente opuestos, y yo quería animarlo. Shukla, un médico de medicina interna en el área de Chicago, nació y se crió en Wisconsin, hijo de padres de la región de Gujarat en la India. Su madre y su abuela eran vegetarianas y fueron las principales cocineras cuando él era niño. Comía carne y mariscos cuando iban a restaurantes, pero hizo la transición a una dieta vegana durante la universidad, a partir de 2013, justo cuando comenzaba a cocinar para sí mismo.
“Descubrí que era una excelente manera de diversificar los alimentos que comía”, me dijo. “Al limitar los productos lácteos, añadía más frutas y verduras, experimentaba con cosas que no había probado antes y simplemente dejaba que surgiese la creatividad. Cuando iba al supermercado, siempre había nuevas frutas y verduras que quería probar. ” Una puerta se cerró y el mundo se abrió.
Su ejemplo favorito de tal variedad no es técnicamente una fruta o una verdura, pero está en el centro de tanta cocina india: legumbres, un ingrediente cercano y querido para mi propio corazón y la estrella de dals, dosa, rajma y más.
Shukla aporta su perspectiva sobre comer más (y más diversos) productos a sus pacientes. Recientemente comenzó a trabajar en una nueva práctica, por lo que en su mayoría atiende pacientes por primera vez en sus exámenes físicos y controles anuales. “Siempre les pregunto qué están comiendo, y cuando recuperamos sus análisis de sangre, los correlacionamos”, dijo. “Si las cosas están significativamente fuera de control, ajustamos la dieta. Mi mensaje generalmente es aumentar las verduras, aumentar las frutas, aumentar los granos integrales, porque sabemos que todos estos protegen contra las enfermedades del corazón”.
El libro de Shukla, acompañado de sus propias fotografías vibrantes y llenas de color, es una hermosa guía de todas las formas en que la cocina india puede ayudar a cualquiera a seguir sus consejos. La receta que elegí, tofu tikka, muestra cómo la versátil cuajada de frijoles, cuando está cubierta con suficiente sabor, puede proporcionar tanta satisfacción. Mi segunda parte favorita de la receta es la instrucción de Shukla de equilibrar las brochetas de tofu, cebolla y pimiento en los bordes de una fuente para hornear profunda para que el aire pueda circular alrededor de la comida y se aproxime mejor al efecto de un tandoor caliente.
La marinada es mi parte favorita. Después de múltiples experimentos, a Shukla se le ocurrió una potente combinación de sabores, basada en tomate, ajo, jengibre, lima y especias, que convierte el tofu suave en algo espectacular. La especia que se destaca es solo 1/2 cucharadita de sal negra, un ingrediente con un aroma y sabor sulfuroso que se ha puesto de moda en los últimos años como una forma de hacer que los huevos veganos tengan un sabor a huevo. Pero también tiene una larga tradición en la cocina india que nada tiene que ver con los huevos o su ausencia.
De esa forma, la sal negra es la metáfora perfecta de la cocina de Shukla. En sus manos, se trata de más, no de menos.
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tofu tikka
Tiempo activo: 30 minutos | Tiempo total: 55 minutos, más tiempo de marinado opcional
4 porciones
Sirva con raita (hecho con yogur no lácteo para mantener este vegano) y/o chutney, en pan plano o con arroz, o conviértalo en lechuga.
Preparar con antelación: el tofu y las verduras se pueden marinar hasta 24 horas antes de cocinar.
Notas de almacenamiento: Refrigere hasta 5 días.
Dónde comprar: la sal negra del Himalaya (kala namak) y el chaat masala se pueden encontrar en los mercados indios o en línea.
INGREDIENTES
2/3 taza de yogur natural no lácteo sin azúcar, como avena o coco
3 cucharadas de pasta de tomate
6 dientes de ajo, rallados o prensados
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de garam masala
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de chile rojo molido
1/2 cucharadita de sal negra del Himalaya (kala namak; opcional)
Un bloque de tofu extra firme (de 14 a 16 onzas), escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
1/2 cebolla roja mediana (4 onzas), cortada en trozos de 1 pulgada
1 pimiento grande, de cualquier color, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
Una generosa pizca de chaat masala, para servir
Cilantro fresco picado o menta, para servir
Rodajas de limón, para servir
Raita, para servir (opcional)
Chutney, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En un tazón grande, mezcle el yogur, la pasta de tomate, el ajo, el jengibre, el jugo de lima, el garam masala, el pimentón, la sal, la cúrcuma, el chile rojo y la sal negra, si se usa.
Agregue el tofu, la cebolla y el pimiento al tazón y mezcle suavemente hasta que cada pieza esté bien cubierta. Si lo desea, cubra y refrigere durante la noche y hasta 24 horas (aunque también puede proceder directamente con la receta si lo desea).
Si usa brochetas de bambú, sumérjalas en agua durante al menos 1 hora y hasta 24 horas.
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 450 grados.
Revuelve suavemente el tofu y las verduras para volver a cubrirlos con la marinada, luego ensarta en 4 brochetas grandes de bambú o metal, alternando el tofu, el pimiento y la cebolla. Reserve cualquier marinada restante.
Cubra el fondo de una fuente para hornear cuadrada con papel aluminio. Equilibre las brochetas sobre los bordes de la fuente para hornear de modo que el tofu no toque el fondo de la fuente ni la brocheta vecina. Ase las brochetas durante unos 15 minutos, o hasta que comiencen a dorarse en algunas partes. Retire del horno, cepille con la marinada restante, gire cada brocheta 180 grados, luego continúe asando durante 10 minutos más, o hasta que se dore en algunos lugares. (Si lo desea, puede asar a la parrilla durante 1 a 2 minutos para agregar puntos carbonizados que recuerdan a la cocina tandoor).
Retire del horno y espolvoree con chaat masala y cilantro picado o menta. Sirva caliente, con rodajas de limón y raita y/o chutney, si lo desea.
Información nutricional por ración (1 brocheta) |
Calorías: 190; Grasas Totales: 9 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 718 mg; Carbohidratos: 14 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Plant-Based India” por el Dr. Sheil Shukla (The Experiment, 2022).
