Una nueva pizzería de un alumno de PizzaHacker se dirige a la bulliciosa College Avenue de Berkeley.
Según los informes, Derek Lau, que ha trabajado en PizzaHacker, Benu y Saison, entre otros, se está preparando para abrir su primer restaurante, State Flour Pizza, en 2985 College Ave. Se espera que el restaurante abra en algún momento de octubre. Lado de Berkeleyque informó por primera vez la historia.
Lau, quien trabajó en PizzaHacker de San Francisco como cocinero de línea, le dijo a Berkeleyside que le dio crédito al propietario Jeff Krupman por enseñarle a hacer pizzas y darle el empujón que necesitaba para abrir su propia tienda. Agregó que su pizza se diferenciará del popular restaurante de San Francisco al centrarse en “pizzas inspiradas en la ciudad de Nueva York y New Haven, pero con ingredientes gourmet de California”.
SFGATE contactó a Lau, quien no estaba disponible para una entrevista, pero confirmó que State Flour Pizza será una pizzería de barrio informal, a pesar de su experiencia de trabajo en cocinas de restaurantes con estrellas Michelin.
State Flour Pizza ocupa la antigua casa de Gai Barn Thai Soul Food, que silenciosamente cerrado en marzo. Si bien los detalles del menú son escasos en este momento, Lau tiene una licencia de tipo 41 activa, según registros del Control de Bebidas Alcohólicas de California, lo que significa que State Flour Pizza también puede tener opciones de cerveza y vino.