El chef Sheldon Simeon dice que dos de las preguntas que le hacen con más frecuencia son si el spam es realmente popular en Hawái y si come mucha piña. Dice que no come demasiada piña, pero el spam es el verdadero negocio.
La carne enlatada se introdujo justo a tiempo para volverse omnipresente como ración durante la Segunda Guerra Mundial, y en Hawai, la fusión de productos de cerdo y especias fue ampliamente aceptada. Todavía se usa en muchos platos de arroz, fideos y huevos en todas las islas, pero según Simeon, dos veces favorito de los fanáticos en “Top Chef”, brilla más en musubi.
Musubi se puede hacer de muchas maneras, y Simeon es una versión simple y satisfactoria en la que la carne enlatada se chamusca rápidamente en un glaseado dulce y sabroso antes de ensamblarla en un paquete similar al sushi.
La receta proviene del libro de cocina de Simeon de 2021, “Cook Real Hawai’i”, que me hace comprobar las tarifas aéreas a Maui. Pero hasta que esté listo para hacer el viaje, estaré contento haciendo más recetas divertidas de Simeon.
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Musubi
Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 35 minutos
6 porciones
La popularidad del spam en Hawái solo ha aumentado desde que se introdujo como ración durante la Segunda Guerra Mundial. Se usa en muchos platos de arroz, fideos y huevos, pero según el chef Sheldon Simeon, nunca brilla más que en musubi. Musubi se puede hacer de muchas maneras, y Simeon es una versión simple y satisfactoria en la que la carne enlatada se chamusca rápidamente en un glaseado dulce y sabroso antes de ensamblarla en un paquete similar al sushi.
Notas de almacenamiento: El musubi se puede envolver individualmente en una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 1 día.
Dónde comprar: Nori, mirin y furikake se pueden encontrar en supermercados bien surtidos y mercados asiáticos.
INGREDIENTES
1 1/2 tazas de agua, y más para el montaje
1 taza (7 1/4 onzas) de arroz para sushi crudo, enjuagado hasta que el agua salga clara
1 cucharada de aceite neutro, como canola o girasol
1 lata (12 onzas) de spam con un 25 por ciento menos de sodio, cortada horizontalmente en 6 porciones iguales
1/4 taza de salsa de soja
1/4 taza (escasas 2 onzas) de azúcar granulada
2 cucharadas soperas muertas
2 hojas de sushi nori
3 cucharaditas de furikake, comprado en la tienda o hecho en casa, opcional (ver NOTA)
DIRECCIONES
En una cacerola grande a fuego medio-alto, combine el agua y el arroz y deje hervir. Reduce el fuego a medio-bajo para que el líquido apenas esté hirviendo, tapa y cocina hasta que el arroz haya absorbido toda el agua, unos 20 minutos. Destape y esponje el arroz con un tenedor para separar los granos, luego déjelo enfriar sin tapar hasta que esté lo suficientemente caliente para manipularlo. Deberías tomar alrededor de 3 tazas.
En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Trabajando en lotes si es necesario, dore las rodajas de Spam hasta que comiencen a dorarse, durante 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a un plato.
Cuando todo el Spam esté chamuscado, agregue la salsa de soja, el azúcar y el mirin a la sartén y revuelva para combinar. Deje hervir y continúe revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y devuelva el Spam a la sartén. Voltee las rodajas para cubrirlas y continúe cocinando hasta que se forme un glaseado pegajoso, aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego.
Tuesta suavemente las hojas de nori sosteniéndolas con pinzas sobre un quemador caliente a fuego medio-alto durante unos 20 segundos. Alternativamente, tuestelos en un horno a 350 grados durante aproximadamente 1 minuto; solo necesitan calentarse y estar crujientes. Corte cada hoja en 3 tiras iguales, de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de ancho.
Llena un recipiente pequeño con agua.
Para armar el musubi, coloque una tira de nori sobre una superficie limpia. Mójese las manos con agua corriente, luego tome aproximadamente 1/2 taza de arroz cocido y comprímalo ligeramente para formar una bola. Cuando el arroz esté pegado, déle una forma suave para que coincida con el Spam. Coloca el arroz sobre el nori, perpendicular a la tira. Debe colgar ligeramente sobre los bordes. Sazone el arroz con furikake, si lo usa, luego cubra con una rebanada de Spam. Sumerge un dedo en el recipiente con agua y frota con él el extremo de la tira de nori. Doble los extremos del nori hacia arriba sobre el Spam y superpóngalos para que el extremo húmedo selle los extremos juntos. Repite con el resto de ingredientes y sirve.
NOTA: Para hacer su propio furikake, tueste y desmenuce 3 hojas de nori, luego mezcle 2/3 taza de semillas de sésamo tostadas, 2 cucharadas de hojuelas de bonito, 2 cucharaditas de azúcar y 2 cucharaditas de sal marina fina. Debería obtener aproximadamente 3/4 tazas de furikake casero.
Información nutricional: Por ración (1 pieza de musubi, utilizando la mitad del glaseado) | Calorías: 320; Grasa total: 17 g; Grasa saturada: 5 g; Colesterol: 43 mg; Sodio: 888 mg; Hidratos de carbono: 31 g; Fibra dietética: 1 g; Azúcar: 5 g; Proteínas: 11 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Cook Real Hawai’i” de Sheldon Simeon con Garrett Snyder (Clarkson Potter, 2021).