Agarraste un par de papas en tu carrera semanal de compras y las metiste en el gabinete o en el mostrador. Unos días después -o, eh, más tiempo- vas a sacarlas y ahí están: papas verdes o germinadas.
El instinto de tirarlos es comprensible, pero a menudo es innecesario. Esto es lo que necesita saber sobre si aún puede usarlos y cuándo, y cómo evitar que sus papas vuelvan a ser así.
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Papas verdes. Ya estamos familiarizados con el característico tinte verde de la clorofila en las plantas, que es esencial para la fotosíntesis, o el proceso por el cual usan la luz para ayudarse a alimentarse. Las papas expuestas a la luz pueden volverse verdes para maximizar la oportunidad. “Pero en las papas, también sucede algo un poco extra y un poco peligroso”, escribió Rachael Jackson del sitio web Eat or Toss para Voraciously en 2019. “La luz natural o artificial provoca la creación de toxinas defensivas llamadas glicoalcaloides que pueden causar molestias digestivas, dolores de cabeza y problemas neurológicos si se consumen en cantidades significativas”.
Jackson aconsejó: “Pero antes de arrojar las papas al primer indicio de verde, considere que tales glicoalcaloides se encuentran naturalmente en las papas en niveles inofensivos e incluso contribuyen al sabor”. Además, Nora Olsen, especialista en papas de la Universidad de Idaho, le dijo a Jackson que las papas aquí ya se cultivan por su bajo contenido de glicoalcaloides.
La solución para evitar el enverdecimiento es bastante simple: guarde sus papas en un lugar oscuro, idealmente fresco. Un sótano o un sótano frío es excelente; de lo contrario, busque algún lugar en el gabinete o la despensa.
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Patatas germinadas. Las papas quieren producir papas nuevas, por lo que, bajo ciertas condiciones, comenzarán a brotar, dice Jang Ho Kim, profesor asistente y especialista en seguridad alimentaria del consumidor de extensión en la Universidad de Idaho. Al igual que las manchas verdes, los brotes pueden incluir glicoalcaloides que no necesariamente desea cargar.
Las temperaturas más cálidas y la alta humedad pueden provocar la germinación, otra razón por la cual se recomiendan lugares frescos y oscuros para el almacenamiento de papas. Kim recomienda guardar las papas en un lugar que proporcione algo de ventilación y evite que se sequen, como canastas, cajas de cartón, bolsas de algodón o muselina o una caja de madera. Y separe las papas de las cebollas, que son otra de las causas de la brotación.
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¿Puedes comerlos? Las manchas verdes y los brotes contienen más toxinas que la patata misma, según Kim.
“Estas toxinas no se pueden destruir con la cocción, sino que se eliminan eliminando” las porciones verdes o germinadas antes de cocinarlas “, dice Kim.
Tenga en cuenta que tendría que consumir grandes cantidades de estas toxinas para experimentar efectos nocivos. “Además, el cuerpo humano tiende a excretar las toxinas rápidamente, sin incidentes, y probablemente notará un sabor amargo en el primer bocado de cualquier tubérculo seriamente plagado de glicoalcaloides”, escribió Jackson.
Olsen le dijo a Jackson que puede cortar los parches ligeramente verdes y tirar las papas con áreas verdes grandes, aunque es posible que desee ser más conservador al servir a los niños. Frote los brotes pequeños mientras frota las papas con agua corriente limpia y fría, ¡por favor, sin jabón! – pero se deben cortar los brotes más grandes y sus “ojos”. Su pelador de verduras puede estar equipado con una pequeña protuberancia en el extremo para facilitar la eliminación de los brotes. Un pequeño cuchillo para pelar también puede hacer el trabajo.