Los huevos fritos son la cena predeterminada de Lisa Steele “cuando no tengo nada descongelado y no hemos ido al supermercado por un tiempo”, escribe en su encantador “The Fresh Eggs Daily Cookbook”.
Estoy con ella en esto. Tantas noches, saco unos cuantos huevos del refrigerador y los freír, revolver o cocer al vapor para una cena rápida y fácil.
Como señaló en una entrevista telefónica reciente desde su granja en la zona rural de Maine: “Un huevo es casi neutral, por lo que puede agregarles diferentes quesos y hierbas, y tendrá un sabor completamente diferente”.
“Cuando estaba escribiendo este libro, solo quería dos capítulos, dulce y salado. No me gusta encasillar una receta en el desayuno o la cena”, dijo. Su teoría: “Los huevos son un alimento para el desayuno porque las gallinas ponen sus huevos en la mañana, así que sales, ordeñas las vacas, recoges los huevos y, por supuesto, los cocinas para el desayuno. Pero creo que son geniales a cualquier hora del día”.
Su editor, por supuesto, la presionó para que le diera al libro un poco más de estructura, por lo que encontrará 10 capítulos que presentan las versiones de Steele de platos clásicos con huevo, como frittatas, pudín de vainilla y tarta de queso, pero también algunos inesperados, incluido un nuevo Para mí, café con huevo sueco, crema de malvaviscos y una receta que requiere mucha mano de obra para hacer tus propios chispitas de colores.
Steele, quien hace aproximadamente una década dejó un trabajo en Wall Street para dedicarse a la vida agrícola, se enorgullece de ser un “cuidador de pollos” de quinta generación. Este libro de cocina surgió de su popular blog Fresh Eggs Daily, que comenzó con una crónica de sus esfuerzos por criar pollos.
En la introducción del libro, ella ofrece una visión pintoresca de la vida en la granja, explicando cómo se levanta temprano y se pone las botas, toma una canasta y sale a buscar huevos frescos recién puestos en la paja por su gallina favorita, Miranda. Esa escena idílica conduce rápidamente a una guía práctica y eficiente para seleccionar, manipular y cocinar huevos, obtenidos de los miles de huevos que ella misma ha preparado.
Mientras leía, me encontré resaltando alegremente la información que quería recordar. Aquí están algunos ejemplos:
– ¿Qué tan frescos son los huevos de su tienda de comestibles? Steele dice que busque un número de tres dígitos, del 000 al 365 (o 366 en años bisiestos), estampado en la caja. Eso te dice la fecha de empaque. Entonces, si el 22 de febrero es el día 53 del año, desea que ese número se acerque lo más posible a 053. Esta pequeña pepita se volvió viral cuando la publicó en las redes sociales.
– ¿Por qué los huevos a veces son de diferentes tamaños en un solo cartón? Los huevos se clasifican por tamaño, pero se venden por peso, escribió. Una docena de huevos grandes debe pesar 24 onzas o un promedio de 2 onzas por huevo. Siempre que el peso total sea de 24 onzas, el tamaño del huevo individual puede variar con algunos un poco más grandes y otros un poco más pequeños, escribe. (El huevo grande promedio contiene 2 cucharadas de clara y 1 cucharada de yema, escribe).
– ¿Se pueden congelar huevos enteros? Steele los congela separados y enteros. Para congelarlos enteros, cubre una bandeja de cubitos de hielo de silicona flexible con aceite en aerosol. Rompe un huevo en cada compartimento y luego congela la bandeja. Una vez que los huevos están congelados, los saca y los guarda en un recipiente apto para el congelador. Los descongela en el refrigerador y luego los usa para hacer huevos fritos, sándwiches de huevo y para hornear.
“Hay épocas del año en las que tienes tantos huevos que no sabes qué hacer con todos”, dijo Steele, que tiene 18 gallinas, 10 patos y dos gansos.
El objetivo de su blog y libro es alentar a las personas a pensar en los huevos de manera más amplia en su cocina y comprar los huevos más frescos que puedan de granjas más pequeñas, si es posible. Ella alienta a los compradores a buscar huevos etiquetados como “criados y manipulados humanamente certificados” cuando sea posible.
“Espero que piensen dónde están comprando sus huevos y qué tipo de huevos están comprando, si son más frescos o si las gallinas están más felices”, dijo.
Probé varias de sus recetas, pero la que he hecho varias veces es el huevo frito con crema.
“¿A quién no le queda un poco de crema espesa en el fondo del recipiente?”, dijo Steele. “Parecen tan simples, pero cuando los haces, es sorprendente lo buenos que son”.
Revuelves la crema en una sartén, rompes el huevo en la crema y luego cocinas hasta que el agua se evapore de la crema, dejando solo la grasa, que luego se carameliza un poco.
Espolvoréelos con hierbas frescas, si lo desea, y sírvalos con una ensalada y tostadas o galletas.
Este pequeño plato es un gran ejemplo de lo simple que puede ser perfecto en una noche entre semana.
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Huevos fritos con crema
20 minutos
2 a 4 porciones
La próxima vez que estés friendo huevos, omite la mantequilla, el aceite o la grasa de tocino y busca la crema, escribe Lisa Steele en “The Fresh Eggs Daily Cookbook”. Después de hervir a fuego lento en la lechería, los huevos tendrán un sabor cremoso y ácido de la crema que se reduce y se carameliza un poco. Sírvelos solos, o con tostadas, bizcochos y/o una ensalada aliñados con una vinagreta ligera. El plato funciona bien como desayuno, almuerzo o cena rápidos, e incluso como brunch de celebración. También es una excelente manera de usar ese último poco de crema espesa que queda en su refrigerador.
INGREDIENTES
1/2 taza de crema espesa
Sal fina
Pimienta negra recién molida
4 huevos grandes
Hojas de tomillo fresco, para servir (opcional)
Tostadas o galletas, para servir (opcional)
Ensalada verde, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En una sartén grande a fuego medio-alto, agregue la crema y agite la sartén para cubrir el fondo. Sazone ligeramente con sal y pimienta y caliente hasta que la crema comience a hervir, aproximadamente 1 minuto.
Con cuidado, rompa los huevos en un tazón pequeño y deslícelos suavemente en la crema. A medida que los huevos se cocinan, la crema hervirá, comenzará a evaporarse y las grasas de la mantequilla comenzarán a caramelizarse alrededor de los bordes. Observe atentamente y baje el fuego si la crema comienza a quemarse.
Cocine hasta que las claras de huevo estén listas pero las yemas aún estén un poco líquidas, de 5 a 8 minutos (un par de minutos más, si quiere yemas más firmes).
Retire del fuego y use una espátula para separar los huevos y deslícelos en los platos. Recoja los pedacitos de crema caramelizada y agréguelos a los platos. Sazone ligeramente con más sal y/o pimienta, espolvoree con el tomillo, si lo usa, y sirva con tostadas o galletas y/o una ensalada verde ligeramente aliñada, si lo desea.
Información nutricional por porción (1 huevo), basada en 4 | Calorías: 174; Grasas Totales: 16 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 227 mg; sodio: 156 mg; Carbohidratos: 1 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 7 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “The Fresh Eggs Daily Cookbook” de Lisa Steele (Harper Horizon, 2022).