El popular restaurante de pasta de San Francisco, Flour + Water, está ampliando su alcance con una nueva empresa minorista: Flour + Water Foods, una línea de pasta seca a la venta en tiendas de comestibles en toda el Área de la Bahía.
Las cajas de espagueti, macarrones con codo, penne y campanelle estarán disponibles en las tiendas Whole Foods del norte de California este mes, según informó por primera vez el Crónica de San Francisco (SFGATE y el San Francisco Chronicle son propiedad de Hearst pero operan de manera independiente). Las cajas también se venderán en Flour + Water Pasta Shop en Mission District y en su sitio web.
“Acabo de ir a Whole Foods en mi apartamento, que es el que está en Haight, y está en el estante”, dijo el jueves a SFGATE el co-chef de Flour + Water, Ryan Pollnow. “Casi me hizo llorar”.
La idea de vender cajas de pasta seca se les ocurrió a Pollnow y al co-chef Thomas McNaughton durante la pandemia, cuando dijeron que tenían que reevaluar lo que era importante para ellos.
“Nuestros restaurantes son saludables y concurridos, pero en realidad, solo estamos llegando a un par de cientos de personas por noche”, dijo McNaughton. “La creación de nuestra primera línea de pastas secas es doble: queremos expandir aún más nuestro alcance de hospitalidad y queremos impactar la forma en que se cultiva el trigo en Estados Unidos”.
Cada caja de pasta orgánica Flour + Water Foods se vende al por menor por $ 5.99, y el 1% de las ganancias se destina a la agricultura regenerativa sin fines de lucro Zero Foodprint.
“Queríamos no ser esta loca pasta de nicho de alta gama”, dijo McNaughton. “Queremos alimentar a la gente. … Hay mucha pasta realmente barata por ahí, pero no queríamos ser los muchachos de $ 12 por caja. Básicamente, obtuvimos $ 5.99 porque es un precio tan asequible que podríamos presentar en toda la oferta y demanda de todo lo que se necesitó para ponerlo en el estante “.
Mientras que muchos productores de pasta seca barata usan moldes recubiertos de teflón para hacer pasta, Flour + Water Foods optó por usar moldes de bronce. Este método crea una pasta porosa con más textura que absorbe mejor la salsa. Cada caja de Harina + Agua también incluye un código QR que conduce a recetas para las diferentes formas de pasta, completa con videos de cocina.
Pollnow y McNaughton tienen la vista puesta en expandir eventualmente la pasta seca de Flour + Water Foods más allá de las tiendas del norte de California e introducir más productos minoristas. Por ahora, sin embargo, dijeron que están emocionados de ver cómo les va en el área geográfica donde tienen reconocimiento de nombre.
“Es emotivo”, dijo McNaughton. “Creo que Ryan y yo estamos tan acostumbrados a ser chefs. Estando en restaurantes, estás acostumbrado a resultados inmediatos o gratificación. … Llevamos casi dos años en esto. Todo el proceso ha llevado mucho tiempo, lo que hace que sea una locura cruzar la línea de meta”.