Cada pocos meses, el segmento de Internet que come sémola se levanta en armas sobre si el azúcar debe estar en el plato. O, tal vez más exactamente, es el grupo sin azúcar el que insiste en dar a conocer su postura, avergonzando a cualquiera que se atreva a pensar lo contrario. “¡¿¡No puedo entender una razón por la que alguien pondría azúcar en sémola!?!?!?!” una persona en Twitter respondió cuando mencioné el tema. “Sin azúcar NUNCA”, intervino otro.[s] se supone que son salados y no dulces”, respondió otro.
No se “supone” que la sémola sea otra cosa que deliciosa, y a veces eso significa agregar azúcar.
La cuestión de la adición de azúcar, al menos para mí, comienza con la calidad de la sémola. Con sémola artesanal molida a la piedra, me quedo con mantequilla, sal y tal vez algunas rajas de pimienta para no enmascarar el delicioso sabor a maíz. En este caso, considero una afrenta al grano y al molinero agregar cualquier otra cosa, incluido el queso u otros ingredientes salados. Pero con menos sémola, que es lo que apuesto a que la mayoría de la gente consume, ¿por qué no hacer que sean lo más agradables posible? Claro, hay muchas maneras de hacerlo, pero el azúcar es una solución fácil para agregar alegría incluso a la sémola más humilde. (Te estoy mirando, sémola instantánea y de cocción rápida).
Mi conjetura es que las personas antiazúcar en sémola combinan cualquier cantidad de dulzura con demasiada sacarina. No le estoy diciendo a la gente que convierta su sémola en algo que podría considerarse un postre, aunque usted sí, sino que agregue un toque de sabor cuando sea necesario. “Una pizca de azúcar en los platos salados tiene un impacto complejo e indirecto en el sabor, amplificando los sabores que de otro modo podrían desvanecerse en un segundo plano”, afirma Cook’s Illustrated. Entonces, para los detractores, ¿qué tienes en contra de más delicias?
Y cuando se trata del desayuno, pocas personas se burlan de la mermelada, la jalea o la miel untadas en una tostada o rociadas sobre una galleta que se sienta en un plato junto con el tocino y los huevos revueltos. Entonces, ¿cuál es el problema con una cucharada de sémola azucarada? La interacción de lo dulce y lo salado es algo que la sociedad conoce y ama, y la sémola con azúcar es otra forma de presentar esa combinación de sabores tan querida.
El hecho de que creciste comiendo sémola de cierta manera no significa que cualquier otra versión sea incorrecta. En cambio, significa que es hora de expandir sus horizontes. Apegarse solo a lo que sabe juega con el mito de la autenticidad y deja poco o ningún espacio para la experimentación. No permita que sus creencias sobre lo que “se supone que son” los granos le roben el placer gastronómico de lo que pueden ser.
Como anécdota, parece que aquellos que disfrutan de sémola endulzada no las comen estrictamente. Pero los que están al otro lado del pasillo rechazan la mera idea de azúcar en sémola basándose en una creencia infundada de que es intrínsecamente malo, lo que espero haber demostrado que no es el caso. Si no le gustan las cosas dulces o trata de evitar el azúcar por completo, simplemente dígalo (o no), manténgalo fuera del suyo y manténgalo en movimiento. No hay necesidad de fastidiar el ñam de otra persona menospreciando a aquellos con preferencias diferentes a las tuyas. Como escribió el chef y desarrollador de recetas Charles Hunter en Twitter: “come sémola como quieras. La vida es corta”.