Regocíjense, mis compatriotas estadounidenses: la temporada está sobre nosotros cuando los hombres que lucen camisetas jocosas – “Cuerpo a pecho”, “Todo es diversión y juegos hasta que alguien quema su salchicha” y otros clásicos similares – se reúnen alrededor de recipientes de metal ennegrecidos con fuego para intercambie sabidurías antiguas y discuta las virtudes comparativas de la madera de manzano frente al mezquite, el trapeador húmedo frente al frotamiento seco, los Big Green Eggs son un cambio de juego frente a los Big Green Eggs son para los débiles.
Por favor, no me manden notas indignadas señalando que no solo los hombres disfrutan jugando con fuego. Habiendo una vez, como un preadolescente curioso, convertir accidentalmente a propósito un bote de laca para el cabello en un lanzallamas muy rentable, lo sé muy bien, y envío saludos a los bomberos de cualquier género. Sin embargo, por alguna razón, las comidas al aire libre en mi mundo han tendido a que mi esposo o los esposos de mis amigos o mi papá estén a cargo de la parrilla mientras yo preparo las bebidas. No sé por qué, pero probablemente nuestro departamento de bomberos local esté más relajado por eso.
Ya sea que sea un novato en la cocina al fuego, una vieja mano carbonizada o simplemente una de las hordas hambrientas afortunadas y ligeramente ahumadas que esperan que la recompensa salga de la parrilla, cocinar afuera es un trabajo sediento.
La cerveza, por supuesto, disfruta de una hegemonía de larga duración como el trago tradicional de las comidas al aire libre, y no es de extrañar: una botella fría de cerveza dorada mientras suda sobre el fuego es un placer, ya sea con la punta de la garganta o apretada contra la frente. Pero quiero presentar el caso para aprovechar la presencia del fuego para hacer algunos cócteles que no es probable que prepares en una noche promedio entre semana.
Las habilidades requeridas para los cócteles al aire libre no son principalmente culinarias, especialmente si no eres la persona a cargo del fuego. Es probable que lo que más necesites sean habilidades de negociación y un ojo agudo para detectar el momento en que se abre una franja de espacio sobre el fuego: esa pequeña zona muerta detrás de las hamburguesas donde puede aterrizar un pincho de fresas, los agujeros entre las mazorcas de maíz lo suficientemente grande como para dejar caer medio limón donde puede ablandarse y ennegrecerse sin interferir con el resto de la comida. Si alguna vez desperdiciaste horas jugando “Tetris”, deslizando las formas correctas en los vacíos que coinciden, serás excelente en esto.
Vale la pena luchar por el territorio entre los mocosos y los zukes, porque incluso unos minutos sobre el fuego o juntando humo dentro de una parrilla cerrada pueden hacer grandes cosas para las frutas de verano. Y esas frutas besadas al fuego pueden moverse para hacer cosas agradables en cócteles.
El jugo que sale de una rodaja de toronja o limón carbonizado es ahumado y más rico. Un tomate maduro que se ha suavizado a la parrilla se vuelve más dulce y con un umami más intenso, lo que lo convierte en el protagonista de una bebida dulce o salada. Las frutas con hueso como los melocotones y las ciruelas absorben un poco de humo y sus azúcares comienzan a caramelizarse, lo que genera nuevos sabores que jugarán de manera diferente con los licores que las frutas crudas.
No pude poner manos a la obra con duraznos maduros para jugar con esta historia (aún es un poco temprano para ellos), pero a partir de experimentos anteriores puedo decirte esto: un medio durazno maduro o nectarina, untado con mantequilla derretida: por el sabor y para que no se pegue: colocarlo boca abajo en una parrilla caliente hasta que esté bien rayado, es algo hermoso, ya sea cortado en rodajas en una ensalada de verano o mezclado con menta y un poco de azúcar en bourbon. Téngalo en cuenta para cuando lleguen buenos duraznos más tarde en el verano.
Pude obtener algunas fresas maduras, y los sabores que adquirieron cuando se maceraron en vinagre balsámico y luego se asaron a la parrilla fueron fantásticos. Todavía tenían una nota brillante y ácida, pero se volvieron más ricas y acarameladas, y el ligero amargor del carbón se destacaba agradablemente en el vermú blanco a base de hierbas que usé como base del aperitivo de fresa ahumada. (Usé Martini & Rossi, pero Dolin Blanc también funcionaría bien aquí).
Si quieres experimentar con frutas y fuego, aquí tienes algunos consejos:
– Reflexionar sobre complementos y contrastes. La caramelización que puede ocurrir cuando la fruta se cocina al fuego hace eco de los sabores que se encuentran en licores de barril como whisky, tequila añejo y ron. Muchos mezcales tienen una nota ahumada y tostada que se enfatiza al mezclarlo con frutas asadas. Otros tonos que crearán una chispa para destacar en una mezcla de caramelo y humo: las notas de hierbas frescas como la menta, la acidez de los cítricos, un poco de picante picante. (Tanto el Golden Brown Sour como el Spine and Spice incorporan chile; obtienes sabores carbonizados y ahumados de la parrilla y el calor picante de la pimienta, equilibrado con frutas dulces y ácidas).
– Busque las frutas más maduras y jugosas. Es mejor que esté demasiado maduro que poco maduro, especialmente si usa piña o frutas con hueso. Ni siquiera se moleste con las frutas que no están maduras: no serán tan jugosas al principio y se volverán menos con el calor. Desea asegurarse de que le quede suficiente jugo para exprimir o mezclar en su bebida, incluso después de que el fuego se haya salido con la suya con la fruta.
– Proteja sus productos. Las frutas pueden adherirse a la parrilla, así que colócalas con cuidado sobre la superficie de la parrilla y gíralas de vez en cuando para asegurarte de que no se quemen en su lugar. (No se sienta tentado a usar una envoltura de papel de aluminio aquí; si lo hace, las frutas se cocinarán, sin duda, pero sus ingredientes no se carbonizarán y absorberán menos humo).
– Ensartar a los pequeños. Puede usar brochetas de bambú bien empapadas para las frutas demasiado pequeñas para colocarlas directamente en la parrilla. Los pinchos probablemente se carbonizarán de todos modos, pero sin el remojo, en realidad pueden incendiarse. Una canasta para parrilla con listones angostos también puede ser una herramienta útil cuando se trata de frutas o piezas lo suficientemente pequeñas como para caer a través de la parrilla.
– Guardar un poco para más tarde. Sí, asar a la parrilla es un trabajo sediento, y tal vez quieras compartir todo lo que haces con tus invitados en ese mismo momento. Pero si toma algunas de esas fresas a la parrilla o trozos de piña carbonizados y los pone en un frasco con un licor complementario para infundir durante un par de días, podrá preparar licor de frutas cocidas para preparar un cóctel más tarde, incluso si no hay fuego a la vista.
– – –
Cóctel de lomo y especias
Tiempo activo: 10 minutos; Tiempo total: 20 minutos
1 porcion
El agave y la piña son plantas espinosas e intimidantes, pero los humanos han aprendido a sacarles cosas deliciosas. Aquí, el jerez y un licor de chile ancho agregan riqueza y especias a la piña asada, cortada con un poco de lima brillante. (Ancho Reyes también viene en una versión verde poblano; estás buscando la versión roja original ancho para esto).
INGREDIENTES
2 onzas de piña madura, cortada en trozos
Hielo (cubitos para agitar, un cubo grande para la bebida)
1 1/2 onzas de tequila reposado
1/2 onza de jerez PX
1/2 onza de licor de chile Ancho Reyes
1/2 onza de jugo de limón fresco
2 guiones de pimiento morrón o amargo de angostura
1 rueda de lima, para decorar (opcional)
DIRECCIONES
Asa o asa la piña sobre una parrilla caliente o bajo un asador, de 5 a 10 minutos, lo suficiente para colorear la fruta (debe tener algo de ennegrecimiento). Deje enfriar.
Coloque un cubo de hielo grande en un vaso bajo. En una coctelera, triture vigorosamente la piña. Agregue los cubos de hielo más pequeños, luego el tequila, el jerez, el licor de chile, la lima y los amargos. Agitar fuerte, 20 segundos, para enfriar y diluir, luego colar en el vaso, decorar con la rodaja de limón y servir.
Los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo.
Receta de la columnista M. Carrie Allan.
– – –
Aperitivo de fresas ahumadas
Tiempo activo: 10 minutos; Tiempo total: 1 hora 20 minutos
4 porciones
Aquí hay un sorbo ligero y veraniego para hacer cuando tienes la parrilla encendida. Asar a la parrilla resalta el sabor y la dulzura de las fresas y el balsámico. El vermut blanco es una variación herbal más dulce del vino fortificado; usamos Martini y Rossi Bianco. Necesitarás brochetas de madera para las fresas.
INGREDIENTES
8 fresas maduras
1/2 taza de vinagre balsámico
Hielo picado y cubitos de hielo
12 onzas de vermut blanco
8 onzas de agua tónica
DIRECCIONES
Aproximadamente 1 hora antes de asar a la parrilla, coloque las brochetas de madera en agua para remojarlas. Al mismo tiempo, lava las fresas. Corta las coronas y refrigéralas para usarlas cuando sirvas. Coloque las bayas en un tazón, luego cúbralas con vinagre balsámico y revuelva para cubrir. Marinar durante 1 hora.
Ensarte las bayas y coloque las brochetas hacia los bordes, o la parte más fría, de la parrilla. Ase a la parrilla hasta que se ablande pero no se deshaga, de 5 a 10 minutos. Transfiera las brochetas a un plato y deje enfriar, aproximadamente 5 minutos.
Para cada bebida, llene un vaso alto con hielo picado y reserve. Agregue 2 fresas asadas y 3 onzas de vermut blanco a una coctelera y mezcle vigorosamente las bayas en el vino. Agregue cubitos de hielo a la coctelera, agite fuerte para combinar y cuele dos veces en el vaso. Cubra con el agua tónica, revuelva suavemente y adorne con una corona de fresa.
Datos nutricionales por ración (1 bebida) | Calorías: 133; Grasas Totales: 0 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 15 mg; Carbohidratos Totales: 13 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 12 g; Proteína: 0 g.
Receta de la columnista M. Carrie Allan.
– – –
Cóctel Amargo Marrón Dorado
Tiempo activo: 15 minutos; Tiempo total: 1 hora
1 porcion
Lo mejor es hacer esta bebida, un híbrido picante de un Brown Derby y un Gold Rush, cuando tienes un poco más de espacio en la parrilla durante las comidas al aire libre de verano, suficiente para deslizar un poco de fruta. El fuego carameliza los azúcares de la fruta y le da un agradable sabor ahumado. Tenga en cuenta que el jarabe de miel es picante: si quiere menos especias, reduzca la proporción de miel caliente a miel normal en el jarabe.
Notas de almacenamiento: el jarabe de miel picante se puede refrigerar hasta por 1 mes.
Dónde comprar: Mike’s Hot Honey se puede encontrar en supermercados bien surtidos y en línea.
INGREDIENTES
PARA EL JARABE DE MIEL PICANTE
1/2 taza de agua caliente
1/4 taza de miel caliente de Mike
1/4 taza de miel de trébol
PARA LA BEBIDA
1/2 toronja, más una rodaja adicional para decorar opcionalmente
1 limón, cortado por la mitad, más una rodaja adicional para decorar opcionalmente
Hielo (cubitos para agitar, un cubo grande para la bebida)
3/4 onza de jarabe de miel picante
1 1/2 onzas de bourbon
DIRECCIONES
Prepare el jarabe de miel picante: en un recipiente resistente al calor, mezcle el agua caliente con ambos tipos de miel hasta que estén bien combinados y almibarados. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego úselo de inmediato, o cubra y refrigere hasta que lo necesite.
Prepara la bebida: Pon una rodaja de limón o toronja, media toronja y dos mitades de limón con el lado cortado hacia abajo sobre las rejillas de la parrilla y asa durante 10 minutos, idealmente con la parrilla cerrada para capturar el humo, hasta que la fruta se ablande y se ablande. carbonizado (Alternativamente, coloque una rejilla de 4 a 5 pulgadas de su asador y precaliente a 400 grados. Coloque la fruta en una bandeja para hornear con borde y ase durante 10 minutos o hasta que se ablande. Encienda el asador y ase los cítricos durante 3 a 4 minutos, o hasta que el lado cortado comience a caramelizarse). Deje que las frutas se enfríen, aproximadamente 10 minutos, luego exprímalas en recipientes separados y refrigere hasta que esté listo para preparar la bebida.
Agregue un cubo de hielo grande y una rodaja de cítricos asados a un vaso bajo. Llene una coctelera con cubitos de hielo, luego agregue 1 onza de jugo de toronja a la parrilla, 1/2 onza de jugo de limón a la parrilla, el jarabe de miel y el bourbon y agite para diluir y enfriar, aproximadamente 20 segundos. Colar en el vaso y servir, adornado con una rueda de cítricos ahumados, si se usa.
Datos nutricionales por ración | Calorías: 167; Grasas Totales: 0 g; Grasa Saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 1 mg; Carbohidratos Totales: 17 g; Fibra Dietética: 0 g; Azúcar: 16 g; Proteína: 0 g.
Receta de la columnista M. Carrie Allan.