Pocas delicias terrenales son mejores que un melocotón maduro. Su temporada es breve, e incluso cuando hay una generosidad, no hay garantía de que el que elijas sea dulce y jugoso, por lo que existe la tentación de hornearlos en pasteles y pasteles.
La mayoría de los veranos juego una y otra vez, con la esperanza de encontrar ese melocotón escurridizo y perfecto. Me los como sin las manos, sobre un fregadero o sentado en un banco del parque con nada más que mi barbilla para tomar el jugo descarriado.
Aún así, incluso un durazno menos que perfecto puede brillar con un poco de vestimenta. Un bizcocho, con su base mantecosa similar a una galleta y su suave crema que rodea la fruta fresca y jugosa es un compromiso justo. Los melocotones conservan su carnosidad en una cuna de masa mantecosa, que compensa su textura y captura el exceso de jugo.
Esta variación se inspira en el postre clásico conocido como melocotón Melba. Tradicionalmente, se elabora con duraznos escalfados, salsa de frambuesa y helado de vainilla. Aquí, esos sabores se remezclan: duraznos frescos en rodajas y frambuesas enteras se mezclan con un toque de miel, que extrae sus jugos. Los shortcakes basados en una masa de galleta mantecosa se hornean, se parten y se rellenan con la jugosa fruta y la crema batida con aroma a vainilla.
Los shortcakes de esta receta están parcialmente inspirados en la receta de galletas de la pastelera Nancy Silverton, que requiere mantequilla congelada que se ralla en la mezcla de harina. Agregué una buena cantidad de azúcar y un huevo, además de suero de leche para ayudar a ablandar la masa, de modo que los pastelitos terminados no estén demasiado crujientes y se puedan comer completamente con una cuchara.
Aunque pido crema batida aquí, es bastante fácil cambiar el helado de vainilla por un Melba un poco más dulce y más tradicional en forma de pastel de mantequilla.
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Pastelitos Melba Melba
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora
6 porciones
Cuando los duraznos están en temporada y perfectamente maduros, no hay necesidad de hornearlos en un pastel, apílelos en tortas. Esta receta toma una nota de los sabores del melocotón Melba. La combinación tradicional de helado de vainilla, duraznos y salsa de frambuesa se remezcla en el interior de bizcochos de mantequilla. Siéntase libre de reemplazar la crema batida con helado. La adición de almidón de maíz aquí actúa como un seguro en caso de que humedezca o trabaje demasiado la masa; aún se horneará en tortas tiernas. Si no tienes frambuesas, esta receta funciona bien sin ellas. Del mismo modo, también funciona bien con ciruelas, albaricoques y fresas.
Si no tiene almidón de maíz, omítalo y aumente la cantidad de harina para todo uso a 2 tazas, pero asegúrese de usar un toque ligero al manipular la masa.
INGREDIENTES
PARA LAS TARTAS
1 3/4 tazas (220 gramos) de harina para todo uso
1/4 taza (30 gramos) de maicena, ver nota inicial
3 cucharadas de azúcar granulada
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal fina
1 barra (4 onzas/113 gramos) de mantequilla sin sal, congelada
2/3 de taza (180 mililitros) de suero de leche cultivado entero, bien batido, frío
1 huevo grande, frío
PARA LA FRUTA
6 melocotones frescos medianos (1 3/4 libras/794 gramos), sin hueso y en rodajas
1 cucharadita de miel
80 gramos (1/2 pinta) de frambuesas frescas
PARA LA NATA MONTADA DE VAINILLA
1 taza (240 mililitros) de crema espesa, muy fría
2 cucharadas de azúcar glass, o al gusto
1 cucharadita de extracto o pasta de vainilla
DIRECCIONES
Haz los bizcochos: engrasa ligeramente una bandeja para hornear grande con borde o cúbrela con papel pergamino.
En un tazón grande, mezcle la harina, la maicena, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Usando los agujeros de un rallador grande, ralle la mantequilla en los ingredientes secos. Use sus dedos para mezclar suavemente la mantequilla con los ingredientes secos hasta que se formen grumos del tamaño de guisantes pequeños. Esto no debería tomar más de 30 segundos. Una vez mezclado, si tu cocina está templada, coloca el bol en el congelador mientras preparas los ingredientes líquidos.
En una taza medidora de líquidos, mezcle el suero de leche y el huevo hasta que estén bien combinados. Reserve 2 cucharadas de esta mezcla para pintar encima de las tortas. Revuelva el resto en la mezcla de mantequilla y harina, mezclando suavemente con las manos hasta que se forme una masa suave.
Enharina ligeramente una superficie de trabajo fría y voltea la masa sobre ella. Presione la masa en un rectángulo áspero de 1 pulgada de espesor. Comenzando por un extremo corto y usando un cortador de masa como ayuda, dóblelo en tercios, como una carta. Gire la masa de modo que el lado largo quede hacia usted y presione suavemente para formar un rectángulo áspero de 3/4 de pulgada de grosor, de aproximadamente 9 por 6 pulgadas. Usando un cortador enharinado de 2 1/2 o 3 pulgadas de diámetro o un vaso delgado, corte 6 círculos de la masa. Colóquelos suavemente, espaciados uniformemente, en la bandeja para hornear preparada. (Puede presionar y volver a enrollar la masa para obtener 2 pastelitos más, pero estos estarán un poco menos tiernos). Cepille solo la parte superior con la mezcla de huevo y suero de leche reservada, y colóquelos en el congelador durante 10 a 15 minutos, mientras precalienta tu horno
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 450 grados.
Prepara la fruta: mientras el horno se precalienta, en un tazón grande, combina los duraznos con la miel y las frambuesas y revuelve suavemente. Reserve a temperatura ambiente para permitir que los jugos de frutas comiencen a correr.
Hornea los bizcochos durante 10 minutos, luego gira el molde y hornea durante otros 10 minutos, o hasta que estén altos y dorados claros. Enfriar durante al menos 15 minutos, o hasta que esté apenas tibio al tacto.
Prepare la crema batida de vainilla: en el tazón de una batidora de pie, o usando un tazón y una batidora manual o batidora, combine la crema espesa, el azúcar glas y la vainilla. Batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves pero estables.
Para servir, con un cuchillo de sierra pequeño, parta cada bizcocho por la mitad a través de su ecuador y coloque la mitad inferior en un plato. Cúbralo con aproximadamente 4 rebanadas de melocotones y frambuesas picantes. Agregue de 3 a 4 cucharadas de crema batida. Cúbralo con la parte superior del pastelito. Repita con los pastelitos y la fruta restantes, y sirva, con cualquier fruta extra y crema al lado.
Información nutricional por ración (1 bizcocho relleno) | Calorías: 574; Grasas Totales: 32 g; Grasa Saturada: 19 g; Colesterol: 134 mg; sodio: 379 mg; Carbohidratos: 65 g; Fibra Dietética: 5 g; Azúcar: 17 g; Proteína: 8 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.