De vez en cuando, me encuentro con un libro de cocina cuyas recetas son tan convincentes que me resulta difícil elegir qué probar primero. Eso es lo que sucedió cuando vi “Natural Flava” de Craig y Shaun McAnuff, una continuación vegana de su libro de 2019, “Original Flava”.
Al igual que ese libro, este está inspirado en su viaje de 2018 a Jamaica, un par de años después de que comenzaran a hacer videos en línea de sus recetas caribeñas. Los hermanos, de ascendencia jamaicana, se criaron en el sur de Londres y durante mucho tiempo han querido desmitificar la cocina caribeña, rompiendo los mitos de que sus recetas son complicadas y con mucha carne. Y lo hacen con una gran porción de encanto; una de las partes más encantadoras de su libro es que salpican términos tales como “likkle” por “pequeño”, dando vida a sus voces.
“Todo el mundo piensa que la comida caribeña se trata de carne asada, pollo asado o pollo asado”, dijo Craig, de 32 años, en una entrevista de Zoom. “Pero la gente ahora está más abierta a la comida caribeña. El pollo jerk es tan bueno que quieren saber sobre todo lo demás. Y a medida que pasa el tiempo, la gente está más abierta y hay muchas más opciones veganas creciendo año tras año. “
Los hermanos también se aseguran de enfatizar que quieren que todos disfruten de su libro, sin importar sus preferencias dietéticas. Después de todo, aunque Shaun, de 35 años, pasó un año comiendo exclusivamente comida vegana (y se jacta de que, como resultado, vio mejoras en su peso y piel), ahora ambos son flexitarianos.
“Este libro no es solo para comedores de plantas”, dice Shaun. “Es importante que los carnívoros también tengan equilibrio”.
Uno de sus tíos es rastafari, herbolario y sanador en Jamaica, y se inspiraron en parte en la dieta rastafari Ital, lo que demuestra que la nación tiene una larga y auténtica tradición de cocina vegana. Pero eso no significa que “Natural Flava” se limite a este tipo de recetas. En cambio, lo veo en la misma línea que libros de cocina recientes como “The Korean Vegan” y “Provecho”, los cuales respetan los fundamentos vegetales de una cocina (coreana y colombiana, respectivamente), sin tener miedo para ofrecer también giros veganos que mantienen el espíritu, si no la letra, de la tradición.
En “Natural Flava”, esa combinación es parte de lo que me hizo tan difícil elegir una receta. ¿Sería pasta de calabaza rasta? tofu idiota? ¿Una hamburguesa de coliflor con mayonesa picante, ensalada de col y chutney de mango? Me decidí por estos botes de plátano y garbanzos al curry porque me encantan todos los ingredientes por separado y tenía pocas dudas de que una vez que se juntaran, me encantarían aún más.
Estos son una especie de mezcla entre canoas de platanos al estilo puertorriqueño, plátanos dulces típicamente rellenos con carne o mariscos sazonados, y un curry de garbanzos y plátanos que los hermanos incluyeron en “Original Flava”. Sazonas abundantemente los plátanos maduros (nada verde, por favor) y, mientras se asan, preparas un curry rápido con polvo de curry caribeño, leche de coco, aromáticas (ajo, cebolla, jengibre) y garbanzos. Cuando los plátanos salen del horno, los abres un poco (como una papa al horno) para dejar espacio para la mezcla de garbanzos.
Cuando hice todo eso, luego metí un tenedor y le di un mordisco, las capas de dulce y picante, cremoso y almidonado dejaron en claro: necesitaba más, y no solo un poco.
Prepárate: el curry de garbanzos y los plátanos asados se pueden cocinar por separado y refrigerar hasta por 1 semana antes de volver a calentarlos y armarlos.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.
Dónde comprar: el polvo de curry caribeño y el condimento multiusos caribeño se pueden encontrar en mercados internacionales o en línea. Vaya a los mercados latinos o caribeños para obtener la mejor selección de plátanos de diferentes niveles de madurez.
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Barcos De Plátano Y Garbanzos Al Curry
Tiempo activo: 25 minutos|Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
INGREDIENTES
Esta versión vegana de plátanos maduros rellenos del Caribe hace honor al nombre del libro de cocina del que proviene: “Natural Flava”. Cubres los plátanos (necesitas amarillos maduros, no verdes, para esto) en una mezcla de especias picantes, los asas hasta que estén tiernos, luego viertes un curry de garbanzos y coco súper sabroso sobre ellos. La combinación de dulce y picante, cremoso y almidonado es francamente irresistible.
Prepárate: el curry de garbanzos y los plátanos asados se pueden cocinar por separado y refrigerar hasta por 1 semana antes de volver a calentarlos y armarlos.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 1 semana o congele hasta por 3 meses.
Dónde comprar: el polvo de curry caribeño y el condimento multiusos caribeño se pueden encontrar en mercados internacionales o en línea. Vaya a los mercados latinos o caribeños para obtener la mejor selección de plátanos de diferentes niveles de madurez.
INGREDIENTES
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/2 cucharadita de sal fina
4 plátanos maduros grandes (todos amarillos con algunas manchas negras y nada verde), pelados
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de aceite de coco (cualquier tipo)
1 cebolla amarilla pequeña (alrededor de 5 onzas), picada
2 dientes de ajo, picados
4 cucharaditas de polvo de curry caribeño (puede sustituir a Madrás u otro polvo de curry)
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Una lata (14 onzas) de leche de coco entera
Una lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, escurridos y enjuagados
1 cucharada de condimento caribeño para todo uso (puede sustituir el condimento bajo en sal o sin sal)
Hojas de perejil fresco, para servir
Scotch bonnet o chile habanero finamente picado, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 400 grados.
En un tazón pequeño, mezcle el pimentón, el tomillo, la pimienta y la sal.
Con un cuchillo afilado para pelar, haz un corte profundo en el medio de cada plátano a lo largo, deteniéndote justo antes de llegar a cada extremo. Con cuidado, separe ligeramente las dos mitades. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde pequeña o en una asadera y espolvoréelos con la mezcla de especias. Rocíe con aceite de oliva y ase durante unos 35 minutos, o hasta que un tenedor o una brocheta de metal lo atraviese con muy poca resistencia.
Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, derrita el aceite de coco hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén suaves, de 5 a 7 minutos. Agregue el curry en polvo y el jengibre y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, 30 segundos. Agregue la leche de coco, hierva, luego agregue los garbanzos y el condimento para todo uso y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse, de 5 a 7 minutos.
Transfiera los plátanos a una fuente para servir o platos individuales y abra el centro de cada uno empujando desde cada extremo. Vierta el curry de garbanzos sobre los plátanos, espolvoree con el perejil y el Scotch bonnet, si lo usa, y sirva caliente.
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Adaptado de “Natural Flava” de Craig y Shaun McAnuff (Bloomsbury, 2022).
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Información nutricional por porción (1 plátano macho y 1/2 taza de garbanzos): Calorías: 589; Grasas Totales: 31 g; Grasa Saturada: 23 g; Colesterol: 0 mg; sodio: 698 mg; Carbohidratos: 80 g; Fibra Dietética: 10 g; Azúcar: 31 g; Proteína: 10 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.