Este pastel te da una gran recompensa por muy poco esfuerzo. Es una belleza: pastel dorado, con incrustaciones de rodajas de pera caramelizada, servido con un encanto rústico justo en la sartén en la que se hornea.
Tiene un sabor celestial: tierno pero texturizado con harina de maíz (polenta), salpicado de dulces trozos de pera y un aroma a miel, vainilla y limón. Y es mejor para ti que un pastel típico, ya que está hecho con granos integrales, aceite saludable y una cantidad modesta de edulcorante. Todo eso, y es tan fácil de hacer como un lote de panecillos: bata los ingredientes secos y húmedos en tazones separados, luego revuélvalos, agregue la pera picada y vierta la masa en la sartén engrasada. Disponer por encima las rodajas de pera, espolvorear con azúcar y hornear. Eso es todo.
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Pastel De Miel De Polenta Con Peras
15 minutos de tiempo activo; 45 minutos de tiempo total
10 porciones
Un factor que merece especial atención es el uso de peras que estén perfectamente maduras. Desea que las peras cedan a la presión cuando empuja hacia abajo con el pulgar en el cuello cerca del tallo. Rara vez los encuentro así en el mercado, así que los compro firmes y los pongo en una bolsa de papel en el mostrador de mi cocina durante unos días para que se ablanden.
Una vez que las peras alcancen la ternura adecuada, se mantendrán en el refrigerador varios días más. Por lo tanto, es mejor planificar con unos días de anticipación antes de hacer esto para asegurarse de que las peras que use estén en su mejor momento dulce y jugoso. Eso te da tiempo para ponerlo en el menú del fin de semana, o para el próximo año nuevo judío, donde el deleite en los rostros de aquellos con quienes lo compartes seguramente multiplicará las recompensas de hornearlo.
Notas de almacenamiento: cubra ligeramente y refrigere por hasta 3 días.
NOTA: este pastel se hornea más rápido si se hace en una sartén de hierro fundido, por lo que si lo hace en una sartén antiadherente resistente al horno, es posible que deba durar los 45 minutos completos.
INGREDIENTES
1 taza (125 gramos) de harina integral para repostería o harina integral blanca
1/2 taza (80 gramos) de harina de maíz amarilla medianamente molida
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal fina
1/2 taza (120 mililitros) de aceite de oliva virgen extra, y más para cepillar la sartén
1/2 taza (170 gramos) de miel suave, como la de trébol o azahar
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
2 peras maduras medianamente firmes (14 onzas/397 gramos en total), como Bosc, Bartlett o Anjou
2 cucharaditas de azúcar gruesa, como demerara o turbinado
DIRECCIONES
Coloque una rejilla en el medio del horno y precaliente a 325 grados. Cepille una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas u otra sartén antiadherente resistente al horno con aceite.
En un tazón mediano, mezcle la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal hasta que se mezclen.
En otro tazón mediano, mezcle el aceite de oliva, la miel y los huevos hasta que estén bien incorporados. Agregue la vainilla y la ralladura de limón, luego agregue la mezcla de harina en tres adiciones, revolviendo para incorporar después de cada una.
Pela, corta por la mitad y descorazona una de las peras, luego córtala en trozos de 1/2 pulgada y revuélvela en la masa. Transfiere la masa a la sartén. Cortar por la mitad, descorazonar y cortar en rodajas finas la otra pera. (Puede dejar la cáscara puesta si es delgada y tierna, o puede pelar la pera antes de cortarla en rodajas). Coloque las rodajas de pera sobre la masa y luego espolvoree con azúcar. Dependiendo del tamaño de las peras, es posible que te sobren algunas rebanadas; disfrútelos como una delicia de cocinero.
Hornee durante 30 a 45 minutos, revisando después de 30 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje reposar el pastel en la sartén durante 10 minutos o hasta que se enfríe por completo, luego córtelo en gajos y sirva.
Información nutricional por porción (1 rebanada, basada en 10) | Calorías: 263; Grasas Totales: 13 g; Grasa Saturada: 2 g; Colesterol: 43 mg; sodio: 130 mg; Carbohidratos: 36 g; Fibra Dietética: 3 g; Azúcar: 19 g; Proteína: 4 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la autora de libros de cocina y nutricionista dietista registrada Ellie Krieger.