Para Juneteenth, esta bebida roja de hibisco está cargada de historia.
La comida y la bebida juegan un papel fundamental en las celebraciones de la independencia en todo el mundo. Para muchos afroamericanos, el Día de la Independencia se celebra el 19 de junio, o “Juneteenth”, el día de 1865 en que los residentes de Galveston, Texas, se enteraron de que se había abolido la esclavitud en los Estados Unidos, dos meses después del final de la Guerra Civil y 2 1/2 años después de la Proclamación de Emancipación. Las celebraciones de Juneteenth de hoy tienen lugar en todas partes: patios traseros, parques, así como en grandes festivales y desfiles. Y el Congreso finalmente entró en acción el año pasado, declarando el 16 de junio como feriado federal.
Las reuniones de Juneteenth suelen presentar alimentos rojos, que se utilizan para simbolizar la resiliencia y la alegría. Delicioso pastel de fresas, barbacoa, arroz rojo, sandía, salsa picante, pastel de terciopelo rojo y salchichas rojas a la parrilla son abundantes. Pero ninguna celebración estaría completa sin Red Drink.
Esta querida bebida es una versión moderna del tradicional té africano de hibisco y jengibre, y a menudo se dice que revitaliza la mente, el cuerpo y el alma. De hecho, el color rojo a menudo se asocia con la reverencia ancestral en las tradiciones de África occidental. Este elixir omnipresente sigue siendo popular ya que vincula nuestro presente con nuestro pasado a través de los recuerdos de la comida.
Red Drink es conocida por muchos nombres en África y la diáspora: bissap en Senegal, acedera en el Caribe, rosella en el Cuerno de África y Medio Oriente, karkade en Egipto, agua fresca de jamaica en América Central y vinagreira en Brasil. .
Las plantas de hibisco, junto con otros productos botánicos africanos nativos, como el jengibre y las especias, se transportaron junto con la carga humana en el comercio transatlántico de esclavos. Durante la esclavitud en las Américas, Red Drink fue vista como una bebida curativa que se usaba para refrescar los cuerpos sobrecalentados que trabajaban en las plantaciones. Hibiscus también era muy apreciado en ese momento por su capacidad para aliviar el dolor repentino, reducir la inflamación y disminuir la presión arterial exacerbada por condiciones estresantes. Combinados con la calidez del jengibre y la valentía de las especias africanas tradicionales, los sabores amargos y dulces de Red Drink fueron una carta de amor líquida en recuerdo de una patria lejana. Si alguna vez ha probado un té “zinger”, eso es todo: ha probado África occidental.
En los últimos 10 años más o menos, los tés helados de hibisco tradicionales han ido ganando popularidad. Esto es en gran parte un efecto de los restaurantes jamaicanos que popularizaron la acedera y, por lo tanto, devolvieron esta bebida saludable a muchas personas de ascendencia africana que viven en toda América del Norte. Este cambio también se ve como una forma de resistencia a los desiertos alimentarios y la historia de la industria alimentaria de comercializar bebidas poco saludables, como Kool-Aid, “Quarter Water”, Chubby Reggae Red Soda, Hawaiian Punch y bebidas dulces similares teñidas de rojo. a la comunidad negra. (¿Por qué el Kool-Aid Man tenía que sonar como Louis Armstrong?)
Elegir tés de hibisco en lugar de imitaciones artificiales, almibaradas y cargadas de conservas es fácil de vender. El atractivo tono rubí de la Red Drink es deslumbrante. Cuando se endulza con agave o azúcar sin refinar, su acidez crujiente brilla, lo que lo convierte en el complemento perfecto para limpiar el paladar de ricas comidas para untar al aire libre.
Una breve advertencia: las flores de hibisco se usaban tradicionalmente para teñir telas, ¡y todavía funcionan! Así que protege esas telas y superficies de colores claros.
Todos podemos incorporar este delicioso sorbo de comida para el alma en nuestra próxima reunión de verano. Es una forma refrescante de celebrar y reflexionar sobre el día en que todos los estadounidenses supieron que finalmente eran libres.
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Sunyatta Amen es un maestro herbolario de quinta generación y propietario de Calabash Tea & Tonic en Washington.
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Acedera (bebida roja del Caribe)
Tiempo activo: 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos, incluidos 15 minutos de remojo y 1 hora de enfriamiento
8 a 12 porciones (rinde 1 galón)
Red Drink o Sorrel es una bebida tradicional ácida, dulce y con jengibre que se sirve el 16 de junio. Está hecho con la flor de hibisco roselle, que normalmente se cultiva no por su belleza, sino por su sabor agrio parecido al arándano. No es lo mismo que la variedad de flores grandes que se encuentra en muchos jardines. El herbolario de DC, Sunyatta Amen, quien creó esta receta, recomienda especias enteras, con algunas opciones secas, pero advierte que no se deben usar versiones en polvo de estos ingredientes. Para endulzar, dice que hay que evitar la miel, que puede dominar, y en su lugar usar jugo de caña crudo, azúcar moreno turbinado o agave. Siempre revuelva bien antes de servir. “Decoramos con una ramita de menta mojito frotada suavemente o albahaca azul africana [which you can find in gardens or gardening shops] hojas para honrar a los antepasados que nos han precedido”, dijo. La bebida picante se puede servir fría o caliente.
Notas de almacenamiento: Refrigere por hasta 1 semana.
Dónde comprar: las flores de hibisco Roselle se pueden encontrar en tiendas de té, en mercados asiáticos, caribeños, latinos y de alimentos saludables, y en línea. Las hojas de albahaca azul africana se pueden encontrar en huertos familiares o tiendas de jardinería.
INGREDIENTES
1 galón de agua
1/2 taza (alrededor de 1 onza) de flores secas de jamaica jamaicana, cortadas o enteras, o 1 taza de flores frescas de jamaica
6 pimientas de Jamaica enteras, dobladas en papel pergamino y trituradas suavemente golpeando con una botella pesada o con el mango de un cuchillo
5 dientes enteros
3 vainas de cardamomo verde, dobladas en papel pergamino y trituradas suavemente golpeándolas con una botella pesada o con el mango de un cuchillo
1/4 cucharadita de semillas de cardamomo verde
1 anís estrellado entero, partido, u 11 semillas de hinojo enteras
Una rama de canela (1/2 pulgada)
2 cucharaditas de jengibre fresco finamente rallado o 1/4 de cucharadita de jengibre seco
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra entera
1/4 cucharadita de semillas de cilantro enteras
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado
Jugo de caña crudo fresco, azúcar moreno turbinado o agave, opcional, al gusto
Ramitas de menta fresca, preferiblemente mojito u hojas frescas de albahaca, preferiblemente albahaca azul africana o tailandesa, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En una olla grande a fuego alto, hierva vigorosamente el agua. Agregue las flores de hibisco, la pimienta de Jamaica, el clavo, las vainas y semillas de cardamomo, el anís estrellado, la canela, el jengibre, los granos de pimienta, el cilantro y las hojuelas de pimienta. Revuelva y lleve de nuevo a ebullición durante 15 minutos. El líquido se reducirá un poco.
Retire del fuego, cubra y deje reposar durante al menos 15 y hasta 30 minutos. Cuanto más tiempo repose la bebida, más roja y más sabrosa se volverá. Revuelva bien y cuele la bebida a través de un colador de malla fina en una jarra de 1 galón.
Mientras la bebida aún está caliente, agregue jugo de caña crudo fresco, azúcar moreno turbinado o agave, si lo usa, al gusto, revolviendo hasta que esté bien mezclado o disuelto. (La cantidad de edulcorante variará según el tipo y su gusto; comience con un poco y pruebe hasta que esté a su gusto).
Refrigere hasta que esté bien frío, si se sirve frío, al menos 1 hora. Revuelva bien antes de servir y vierta en vasos o tarros Mason llenos de hielo. Adorne con ramitas de menta, albahaca o albahaca azul africana, si la usa. La bebida también se puede servir caliente, si se prefiere.
Los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo.
Del herbolario Sunyatta Amen, propietario de Calabash Tea & Tonic en Washington, DC
