Palomitas gordas de pato pekinés y los snacks más exquisitos de San Francisco

Varias empresas con sede en San Francisco están teniendo un momento en el que sus productos básicos de despensa galardonados serán reconocidos en la ceremonia de los Premios Good Food de este año, que se llevará a cabo el viernes por la noche en el Palacio de Bellas Artes. Es una competencia anual que reconoce a los productores artesanales estadounidenses que hacen un esfuerzo adicional cuando se trata de ingredientes de calidad y prácticas sostenibles.

Entonces, ya sea que se trate de untables elevados inspirados en Nutella elaborados con avellanas locales y chocolate de un solo origen, galletas saladas marinas respetuosas con el clima o mermeladas artesanales en lotes pequeños elaboradas con combinaciones de frutas exóticas, hay una gran cantidad de bocadillos y condimentos elaborados con abundante Baya. Amor de área. Estas son solo algunas de las empresas que se llevan a casa los premios Good Food Awards por sus productos de despensa a los que deberías dedicar un poco de espacio en los estantes de tu casa.

‘Trozos gruesos de carne salada’

¿A quién no le gusta un poco de grasa de pato? Ahora, imagine combinar la popularidad de las palomitas de maíz saladas y dulces con pequeñas pepitas de delicioso Pekín. carne de pato, todo bañado en caramelo pegajoso. Esa es la esencia de las palomitas de maíz con grasa de pato de Pekín de China Live. Cada bolsa de 8 onzas contiene un sabroso ponche hecho con granos de maíz Amish Country de Indiana con abundantes trozos de pato pequinés de China Live provenientes de Liberty Ducks en el condado de Sonoma.

“Se convirtió en un gran éxito y es un proceso laborioso porque no tenemos una tetera. Es todo manual”, dijo Chen. “No es sólo la grasa. Tienen pedacitos pequeños y gruesos de carne salada. Así que es dulce y salado y es realmente bueno”.

Las palomitas de maíz de Chen no son el único producto reconocido en los Good Food Awards de este año. China Live también se lleva a casa premios por su salsa de chile y frijoles, que utiliza fava, soya y frijoles negros en su mezcla picante. Es un condimento que Chen dijo que a los clientes de China Live les encanta untar los burritos de desayuno. Pero es el chile crujiente del que está más orgulloso porque la competencia es dura, con docenas de opciones comerciales para la comida de moda que recubren los estantes de las tiendas de comestibles. Chen dijo que hace el chili crujiente desde cero en China Live, fríe los chalotes hasta que queden crujientes y luego incorpora ajo y otros ingredientes secretos.

“No estoy tratando de ser la próxima Sriracha. Creo que estas son ofertas únicas para que las personas les presenten nuevos sabores”, dijo Chen. “Estamos encantados porque estamos llevando China Live a los hogares más que solo comida para llevar, aplicaciones de entrega y también tenemos cocinas fantasma. Sobrevivir en los últimos años ha sido un desafío tremendo y lo hemos sobrevivido. Vamos a estar cerca.

Patatas fritas de masa fermentada respetuosas con el clima

El enfoque de Moonshot Snacks a la tradición de la masa fermentada de San Francisco se presenta en forma de una crujiente galleta de sal marina que se puede picar en tres sabores: sal marina de masa fermentada, romero, ajo y tomate y albahaca. Este es el primer año de Moonshot que se lleva a casa un premio Good Food por sus variedades de sal marina de masa fermentada y ajo con romero.

Estas galletas doradas tostadas están hechas de trigo cultivado por un agricultor de cuarta generación en el valle de Skagit. Luego, el trigo pasa por un proceso especial de molienda con piedra que crea un sabor a mantequilla y un crujido fuerte con cada puñado.

“Nos encanta lo fácil que es combinarlo con aderezos y aderezos dulces y salados, desde mantequillas de nueces hasta aguacate, hummus y todo lo demás. También combina muy bien con una copa de champán”, dijo Jen Berliner, gerente general de Moonshot Snacks. “El ajo al romero aporta una nota herbácea sutil pero deliciosa a la base de masa fermentada. Nos encanta combinarlo con queso de cabra y mantequilla de manzana, pero en realidad combina bien con cualquier queso que tengas en la nevera”.

Berliner dijo que Moonshot está desarrollando su cuarto sabor de galleta, que llegará a Sprouts, Whole Foods y otras tiendas de comestibles del norte de California a finales de este año.

Una experiencia elevada

Es sedoso, pecaminoso y canta con increíbles sabores a chocolate y avellana. Siempre puristas, Dandelion Chocolate buscó elevar la combinación clásica de chocolate y nueces usando la menor cantidad de ingredientes posible, y lo lograron.

Durante la pandemia, Dandelion desarrolló un programa de confitería para que su equipo de chocolateros ocupados pudiera expandir su creatividad y hacer dulces más allá de los límites de sus barras de chocolate fino de un solo origen. Esta galardonada crema para untar de avellanas inspirada en Nutella hecha con aceite de nuez de La Tourangelle, azúcar y una pizca de sal marina nació de ese programa.

“La avellana y el chocolate son una de las combinaciones de sabores más sorprendentes y una de las favoritas de muchas personas”, dijo la jefa de chocolatería Ashley Ugarte. “Solo teniendo en cuenta los matices de nuestros orígenes de chocolate, eso es lo que realmente eleva la experiencia: es chocolate real, 70% proveniente de algunas de las mejores granjas del mundo y combinado con avellanas locales súper frescas”.

Con cada cucharada, obtienes una sensación pura en la boca y la calidad se dispara. No hay rastros de cacao en polvo suave que se encuentra en otras cremas para untar de avellana. En cambio, hay más profundidad y carácter con cada gusto. Cada frasco de 6 onzas está hecho con chocolate Camino Verde de Dandelion, Ecuador, y Ugarte dijo que tiene algunas formas favoritas de disfrutar este clásico elevado.

“Es tan sorprendente en la fruta. Me encanta con manzanas o plátanos o cualquier fruta que tengas a mano. Es excelente en waffles, en cualquier tipo de tostadas o croissants”, dijo Ugarte. “También hemos hecho un poco de s’more elegante. Esa es una de las formas favoritas de la gente de realzar un s’more, es que en lugar de usar un trozo de chocolate, untas nuestra crema de avellanas allí, tuestas un malvavisco y es increíble”.

Conservas dulces envasadas

Con experiencia en biotecnología donde trabajó en secuenciación de ADN, Saba Parsa cambió de marcha y se convirtió en fabricante de mermeladas a tiempo completo hace solo tres años. Su compañía, saba jam, se lanzó en 2010 y le dio una salida para crear infinitas combinaciones de sabores utilizando combinaciones de frutas, especias y flores menos conocidas que a menudo se agotan a través de Instagram.

Este será su tercer año reconocido por los Good Food Awards, pero esta vez por su mermelada de mora y ciruela hecha con moras ácidas de Pakistán, y su mermelada de rosa tayberry que incorpora pétalos de rosa de Shiraz, una ciudad famosa por su agua de rosas, en Irán.

“Las moras dulces y la ciruela agria funcionaron muy bien. Así que estoy muy orgulloso de eso, y usé ciruelas ume japonesas, que son ácidas y un poco amargas. Así que fue un muy buen equilibrio”, dijo. “El otro sabor es el de las tayberries, que son una mezcla entre frambuesas y moras. Son muy ácidos, pero también florales. Las llamo las bayas de los sueños, son muy, muy deliciosas”.

Cada año, los sabores de Parsa cambian. Ella no se adhiere a las mismas dos combinaciones de sabores. En cambio, siempre está buscando nuevos ingredientes y, a menudo, compra en granjas locales durante el mercado de agricultores en Ferry Building.

“Siempre que puedo, trato de resaltar algunos ingredientes que son menos conocidos. Entonces, si la mayoría de la gente no sabe sobre el zumaque, entonces voy a tratar de encontrar una manera de colar un poco de zumaque en mis parejas para poder hablar sobre eso”, dijo. “Las combinaciones son infinitas y ese solo proceso de creación realmente me emociona”.

Aprendió técnicas de conservación observando a su abuela, alguien con quien pasó mucho tiempo mientras crecía. En la cocina, Parsa dijo que su abuela siempre conservaba algo, ya fuera en mermeladas de frutas, pastas de tomate o verduras en escabeche. Ahora, comparte esa labor de amor con los clientes y ofrece sus formas favoritas de disfrutar sus dulces conservas.

“Me encanta el yogur. Así que todas las mañanas como un tazón pequeño de yogur, un poco de granola y una cucharada o dos de mermelada. Esa es mi forma favorita de comerlo, pero he escuchado muchas formas diferentes, desde el clásico pan tostado con mantequilla, que es perfecto, hasta la mantequilla de maní y mermelada, o simplemente sacándolo del frasco con una cuchara”, dijo Parsa.

Los Good Food Awards celebran a 233 de los mejores artesanos de alimentos y bebidas de Estados Unidos el viernes 4 de marzo de 5:00 p. m. a 8:00 p. m. en el Palacio de Bellas Artes. Para obtener información sobre boletos, visite Premios a la buena comida.