Si cualquier plato fuera un poema, oyakodon se acercaría bastante. La preparación comienza calentando lentamente el dashi y enviando cebollas rebanadas para que se mezclen en un caldo sabroso. Los huevos se baten ligeramente y se vierten con cuidado sobre muslos de pollo y cebollas maduras. No se puede apresurar oyakodon: la paciencia recompensa al cocinero con huevos esponjosos, pollo jugoso y un puñado de cebollas suaves al morder. Mientras tanto, el dulce aroma del dashi envuelve la cocina como una manta acogedora y ponderada.
Y luego está el nombre en sí: Oyakodon, un tazón de arroz japonés con pollo y huevo, se traduce literalmente como “donburi de padres e hijos”. El plato es un guiño al desconcertante y perennemente debatido dilema del huevo y la gallina. (Qué fue primero: el huevo o la gallina, el plato parece bromear). Inspirándose en un plato chino similar de pollo y huevo, Paul Simon, en su canción “Mother and Child Reunion”, canta sobre una reunión poética: “No , No te daría falsas esperanzas / En este día extraño y lúgubre / Pero el reencuentro de madre e hijo / Está solo a un movimiento de distancia”.
Como una canción poética, hacer oyakodon evoca intensos recuerdos familiares alrededor de la mesa, así como el momento en que aprendí a vivir solo.
Esos cinco meses a principios de 2021 fueron algunos de los más solitarios. Al principio, agradecí el cambio silencioso y exploratorio. Con una cocina para mí solo, me entregué a platos elaborados y pasteles extravagantes, pero me encontré perplejo y desplomado cuando no podía compartirlos con nadie. Fue solo cuando abracé el arte simple y sin complicaciones de los platos de una sola olla que me encontré gravitando de regreso a la cocina. Sartén en mano, probé mi camino a través de comidas reconfortantes japonesas y vietnamitas e insistí en aprender platos tradicionales chinos de mi abuela en WeChat.
Muy pronto, oyakodon se abrió camino en mi rotación semanal de cenas. Una reconfortante cucharada de huevo, pollo y arroz sirvió como recordatorio de que la comida puede curar incluso los dolores más solitarios. Hasta el día de hoy, cuando me piden que prepare mi receta favorita de cuando vivía solo, saco mi sartén y declaro que es hora de oyakodon.
Como con un poema favorito, hay muchas maneras de interpretar este plato. Si prefiere más cebollas, corte más cebollas. ¿Sientes una pizca de especias o un bocado ligeramente amargo? Considere agregar shichimi togarashi, una mezcla de condimentos japoneses, o mitsuba, una hierba japonesa similar al perejil. Y para un giro vegetariano igualmente delicioso, el tofu absorberá todo ese sabroso caldo. Oyakodon se presta bien a los riffs culinarios, y pronto puede convertirse en una parte indispensable de su rotación semanal de cenas, tal como lo fue para mí.
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Oyakodon (tazón japonés de arroz con pollo y huevo)
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 25 minutos
2 a 3 porciones
Una reconfortante cucharada de huevo, pollo y arroz de una receta de oyakodon en una sola sartén es una comida rápida y deliciosa. Para obtener los mejores resultados, use muslos de pollo deshuesados, pero también puede sustituirlos por pechugas de pollo o tofu firme.
Almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
Dónde comprar: el dashi instantáneo y la mezcla de especias shichimi togarashi se pueden encontrar en los mercados asiáticos o en línea. Mitsuba, una hierba japonesa similar al perejil, se puede encontrar en los mercados asiáticos.
NOTAS: La pechuga de pollo, cortada en trozos de 1 a 1 1/2 pulgada, y el tofu rebanado toman menos tiempo para cocinarse, de 3 a 4 minutos en total.
Para un pollo más crujiente, dóralo por ambos lados antes de agregar los demás ingredientes. Luego, transfiéralo a un plato. Continúe con la receta, colocando el pollo cocido de manera uniforme alrededor de la sartén antes de agregar los huevos.
INGREDIENTES
1 taza de dashi instantáneo o casero
2 cucharaditas de mirin (se puede sustituir por sake)
2 cucharaditas de salsa de soya
1 cucharadita de azúcar granulada
1/2 cebolla amarilla mediana (4 onzas en total), en rodajas finas
3 muslos de pollo deshuesados con piel o sin piel, cortados en rodajas
3 huevos grandes, batidos ligeramente
Cebollines picados, para decorar (opcional)
Mitsuba, para decorar (opcional)
2 tazas de arroz blanco de grano corto estilo japonés cocido, para servir
Shichimi togarashi, para servir (opcional)
DIRECCIONES
En una sartén mediana a fuego medio, combine el dashi, el mirin, la salsa de soya y el azúcar y cocine a fuego lento. Pruebe y sazone con más salsa de soya y/o azúcar, si lo desea. Agregue las cebollas y cocine a fuego lento hasta que comiencen a ablandarse, de 6 a 7 minutos.
Coloque el pollo alrededor de la sartén y cocine a fuego lento hasta que esté opaco y blanco por fuera, de 6 a 7 minutos en total.
Vierta los huevos batidos en un chorro suave sobre la sartén hasta que la mezcla de huevo cubra toda el área de la superficie. La textura de los huevos se verá espesa, pero eso es normal. Cubra la sartén y deje que los huevos se cocinen por completo, de 2 a 3 minutos, o hasta que los huevos se vuelvan cremosos. Destape, espolvoree las cebolletas y/o mitsuba, si las usa, sobre los huevos y retírelos del fuego.
Para servir, divida el arroz entre los tazones, seguido del oyakodon. Servir con el shichimi togarashi en la mesa para calentar.
Información nutricional por porción (1 taza), basada en 3 | Calorías: 263; Grasas Totales: 14 g; Grasa Saturada: 5 g; Colesterol: 315 mg; sodio: 331 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra Dietética: 1 g; Azúcar: 5 g; Proteína: 28 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Del pasante de Alimentos y Características Jess Eng.