San Francisco no es una ciudad de porciones de pizza.
Sí, hay muy buena pizza en la ciudad y en toda el Área de la Bahía. Tenemos una plétora de estilos diferentes, desde rebanadas cuadradas crujientes y con queso al estilo de Detroit en Square Pie Guys hasta el pastel suave y masticable al estilo napolitano en Del Popolo, y Arinell’s era la mejor tienda de rebanadas al estilo de Nueva York en la ciudad antes. cerró el año pasado. Pero no nos comparamos con la Gran Manzana cuando se trata de tomar una porción de camino a casa, para un almuerzo rápido o tarde en la noche.
Ahora, hay un nuevo lugar en la cima de mi tabla de clasificación personal para la mejor casa de corte en San Francisco: un lugar sencillo que da la bienvenida a todos y se enfoca en servir rebanadas de pizza básicas con gran textura y sabor a un precio excelente. Ya sea que la llames la pizza más parecida a la de Nueva York o un pastel hella de San Francisco, la mejor porción en esta metrópolis de 7 millas cuadradas está en Outta Sight Pizza.
Me aventuré a 422 Larkin St. recientemente para darle una oportunidad a este lugar. Entre un restaurante chino informal y un lindo restaurante vietnamita, las grandes letras de color naranja brillante con adornos dorados que decían “PIZZA” en la gran ventana delantera definitivamente me dieron vibraciones de Nueva York.
Una vitrina en el mostrador contenía entre seis y siete pizzas diferentes, y el lugar olía delicioso. Una variedad ecléctica de música, desde hip-hop hasta jazz y death metal, sonaba a través del boombox de aspecto antiguo pero en realidad digital colocado sobre un manto sobre el área de asientos. Todos asentían con la cabeza mientras masticaban, sin importar el tipo de música que prefirieran. Detrás del mostrador, un pequeño cartel antiguo mostraba el menú, con rebanadas que iban desde $4.15 por queso hasta $6 por salchicha.
Precios asequibles para San Francisco.
Mi pedido, en lo que resultó ser un día fatídico para mí, fue una rebanada de queso, una rebanada de pepperoni, los clásicos, y una rebanada de pastel de almejas, el especial del día. Cada uno vino en un plato de papel estriado, que es la única forma en que lo hacen en la ciudad de Nueva York.
Mi primer bocado fue, por supuesto, la rebanada de queso. La mezcla de mozzarella de baja humedad que se derrite en la salsa de tomate San Marzano fue extremadamente clásica. Los recuerdos viscerales de la comida inundaron instantáneamente mi cerebro. Fue un trozo nocturno en Joe’s en West Village después de que la última nota hubiera sido tocada en el cercano Smalls Jazz Club. O estaba sentado en la acera comiendo una porción de Scarr’s en el Lower East Side en una cálida tarde de verano. Incluso los recuerdos borrosos y ebrios de Proto’s, la tienda de rebanadas a la vuelta de la esquina de mi apartamento en la ciudad de Nueva York, volvieron a ser claros de repente con una rebanada de Outta Sight en mi mano.
La rebanada de queso en Outta Sight Pizza, tan básica como puede parecer, me supo como una gran rebanada de Nueva York.
Outta Sight Pizza en San Francisco. (Douglas Zimmerman/SFGATE)
Luego vino el pepperoni glorioso. Cuando las tacitas de carne curada se enroscan alrededor de los bordes, algunas con un tinte crujiente y quemado, y el aceite de color naranja brillante cae por tu dedo índice mientras doblas la rebanada por la mitad en la corteza… eso es de lo que están hechos los sueños. de. El sabor salado del pepperoni, que a veces tenía pequeños grumos de mozzarella adentro, es el complemento perfecto para la crema y el sabor del queso y la salsa de tomate.
El pastel menos neoyorquino del grupo, el pastel de almejas, fue una deliciosa oda al pastel que a menudo se asocia con Frank Pepe’s en New Haven, Connecticut. Las almejas estaban frescas y con un toque de salmuera, mientras que el queso ricotta combinaba con la leve salinidad del molusco. El perejil picado y una gran cantidad de jugo de limón fresco lo unieron todo.
La principal diferencia entre Outta Sight Pizza y los incondicionales de la Gran Manzana es la corteza. Una receta muy probada del propietario y jefe de cocina Eric Ehler combina los dos mundos: la increíble cultura del pan de la costa oeste se combina con la historia de la pizza de la costa este.
“Quería una pizza delgada que tuviera algo de corteza, que se masticara bien y se comiera como pan”, dijo Ehler. “Pero es lo suficientemente resistente como para contener coberturas”.
Dijo que quiere que su corteza tenga la textura de una baguette. Cuando terminaba nuestra entrevista, un cliente que estaba comiendo en la tienda pasó y dijo: “Te escuché, y definitivamente sabe a baguette”, y luego le dio a Ehler un golpe de puño.
Ehler, quien es originario de Iowa y se mudó a San Francisco alrededor de 2008, comenzó a desarrollar su receta de pizza hace unos 10 años. Ehler, un skater que dijo humildemente que su truco favorito es un kickflip estándar, había visitado la ciudad de Nueva York varias veces para ver los famosos lugares para patinar allí, como Coleman Park debajo del puente de Manhattan. Scarr’s, a pocas cuadras de Orchard Street en el Lower East Side, era uno de sus favoritos. Si bien se encoge por el hecho de que todo tiene que tener una etiqueta, comprende que su pizza será juzgada inherentemente frente a otras y, de hecho, su receta fue influenciada por sus viajes a la ciudad de Nueva York.
Antes de dirigir su propia tienda, Ehler tuvo varios trabajos diferentes en restaurantes de San Francisco, pero ninguno con capacitación formal en pan. Aprendió a hornear pan viendo videos de YouTube después de sus turnos en la línea. Ehler conoció al eventual copropietario de Outta Sight Pizza, Peter Dorrance, en 2017 mientras trabajaba en Mister Jiu’s, la obra maestra del chef Brandon Jew en el barrio chino de San Francisco. Los dos se cayeron bien rápidamente, dijeron. Después de ejecutar una ventana emergente de Outta Sight Pizza en Fig & Thistle en Hayes Valley, finalmente abrieron su propio lugar en Tenderloin el año pasado.
“Creo que si profundizas con alguien, todos tienen una historia sobre la pizza. [from] creciendo”, dijo Ehler. “Juegos de béisbol: ir a comer pizza después; boliches: pizza; fiestas de pijamas – pizza. Siempre volvía a la pizza”.
Dorrance, un ex capitán de barco, no se considera un gran aficionado a la pizza. Le encanta la pizza, pero en cuanto a la cocina, nunca fue lo suyo. Al crecer en Arroyo Grande, California, e incluso después de mudarse a San Francisco hace 10 años, siempre prefirió las pizzas con una corteza más pastosa, casi como una esponja, de lugares como Haystack Pizza en 24th Street en Noe Valley.
“He aprendido a apreciar mucho más la pizza”, dijo Dorrance sobre el trabajo diario con Ehler. “Pero no diría que soy un experto [like he is].”
“Se está subestimando a sí mismo”, interviene Ehler rápidamente. “Ahora, es como un snob de pizza”.
Cada semana, Outta Sight Pizza ofrece dos nuevos especiales, que se anuncian en Instagram. Lo que pasa con una corteza resistente, parecida a una baguette, es que puede contener un montón de ingredientes, y Ehler siempre está experimentando. Muchos de los especiales están influenciados por California Pizza Kitchen, un favorito de Ehler’s, como un pastel de pollo a la barbacoa que estaba en el menú esta semana. O están influenciados por los alimentos que le encantan a Ehler, como un pastel al pastor, que ahora está en el menú.
¿En cuanto a su especial más salvaje? Está en fase de investigación y desarrollo, pero asegura que pronto estará disponible.
Lo que pasa con una tienda de rebanadas es que da la bienvenida a cualquiera que entre. En la ciudad de Nueva York, a menudo verás a un tipo de Wall Street con un traje completo parado junto a un patinador que arrastra una tabla, ambos con sonrisas de satisfacción en sus rostros. Una porción de pizza es una ofrenda humilde. En Outta Sight Pizza, se ha llevado a un nivel diferente, pero todavía les da la bienvenida a todos.
Después de todo, como dijo Ehler, “Todo siempre regresa a la pizza”.
Pizza fuera de la vista, 422 Larkin Street, San Francisco. Abierto de lunes a viernes, de 11 am a 9 pm, cerrado los sábados y domingos.