A veces, una receta hace una afirmación audaz. Quiero probarlo porque suena bien, pero termino cocinándolo con un poco de cinismo, un “ya veremos…”.
En su nuevo libro de cocina, “The Quick & Easy Spiced Nice Cookbook”, Farrah Jalanbo escribió que estos muslos de pollo de la freidora saben como si hubieran sido “cocinados a fuego lento en un ahumador” y, oh, Dios mío, tiene razón.
Las patas, un corte económico del ave, se perforan y se frotan con una pasta dulce y picante de aceite y miel batida con condimento cajún, pimentón dulce, pimentón ahumado, chile en polvo y ajo en polvo. Luego se cocinan en la freidora, y se les da la vuelta varias veces, hasta que estén bien carbonizados.
Jalanbo, sirio-estadounidense de primera generación, creció en el sur de California, pero escribe en su primer libro de cocina que debido a que la familia tenía amigos cercanos de todo el mundo, ella creció comiendo varios platos del Medio Oriente, así como comida mexicana y del sur de Asia. alimento. Así que su libro de cocina está lleno de “recetas de fusión” que están “inspiradas en varias cocinas diferentes”. (Ella pone comino y cilantro en sus quesadillas de sujuk.)
En su TikTok, que tiene 1,8 millones de seguidores, puedes verla hacer estas baquetas. Su popular cuenta de Instagram Spiced Nice, que abrió hace tres años, ha atraído a más de 260.000 seguidores.
El libro de cocina de Jalanbo hace otra afirmación audaz: que las 60 recetas incluidas estarán listas en 30 minutos o menos. No los he hecho todos, por supuesto, pero le hice brochetas de pollo za’atar (con za’atar, zumaque y ajo en polvo) y albóndigas de albahaca y limón (pollo molido con albahaca fresca, limón y queso ricotta, así como ajo en polvo y tomillo seco). Ambos estaban llenos de sabor y llegaron justo a tiempo.
Una y otra vez, mientras miraba el libro de cocina, pensaba que la lista de ingredientes parecía un poco larga, pero luego me di cuenta de que era solo porque incluía cucharaditas de varias especias secas y molidas.
Junto con algunas comidas rápidas y fáciles entre semana, obtuve otra pequeña ventaja del libro de cocina de Jalanbo: inspiración para ser un poco más libre y fácil con mi propio gabinete de especias. ¿Por qué no agregar un poco de pasta de chile sambal a los huevos cuando estoy empanando mis chuletas de pollo, como lo hace ella? ¿O qué tal untar mi salsa de especias de salmón con un poco de comino molido y zumaque?
¿No es eso lo que se supone que deben hacer los libros de cocina sólidos? ¿Darnos buenas recetas, seguro, pero también inspirarnos y darnos herramientas para hacer lo nuestro?
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Muslos de freidora de aire dulces y picantes
30 minutos
2 a 3 porciones
Comimos estos muslos para la cena con una ensalada mixta de vegetales crudos ligeramente aderezada, hecha mientras se cocinaban los muslos, así que todo estuvo listo en aproximadamente media hora. El pollo también sería un gran plato para una fiesta o, con la temporada de fútbol acercándose rápidamente, también sería un refrigerio para el día del partido.
La freidora de aire produjo el mejor resultado y no requirió precalentamiento, pero obtuvimos resultados similares al cocinar el pollo en una rejilla resistente al calor en un horno precalentado o en un horno tostador, utilizando la configuración de convección.
Notas de almacenamiento: Refrigere las sobras hasta por 3 días.
INGREDIENTES
1/4 taza de miel
2 cucharadas de condimento cajún
3 1/2 cucharaditas de aguacate o aceite vegetal, y más para engrasar
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de pimentón ahumado
2 cucharaditas de chile en polvo
2 cucharaditas de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/4 cucharadita de sal fina
6 muslos de pollo (alrededor de 1 1/2 libras en total)
Ensalada verde, para servir
DIRECCIONES
Coloque la miel en un tazón grande apto para microondas y caliéntelo en el microondas a temperatura alta durante 20 segundos.
Retire el tazón del microondas y mezcle el condimento cajún, el aceite, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el chile en polvo, el ajo en polvo, la pimienta y la sal hasta que se forme una pasta suave y roja.
Con un cuchillo afilado, perfore ligeramente el pollo por todas partes para permitir que la marinada penetre en la carne. Agregue el pollo al tazón y frote la marinada en cada pieza hasta que esté bien cubierta.
Retire la canasta de la freidora y frótela ligeramente con aceite. Coloque las baquetas en la canasta en una sola capa. Está bien si se tocan, pero deja el mayor espacio posible entre las piezas.
Configure la freidora a 380 grados (no es necesario precalentarla) y fría el pollo al aire durante 8 minutos; luego, con unas pinzas o un tenedor, voltea las piezas y cocina, volteando cada 5 minutos, hasta que el pollo se vea rojo oscuro con manchas carbonizadas y tenga una temperatura interna de 165 grados, unos 15 minutos más en total. Según el tamaño de las baquetas y la freidora de aire que se utilice, es posible que necesiten menos tiempo.
Servir con una ensalada.
Información nutricional por porción (2 muslos), basada en hacer 3 | Calorías: 521; Grasas Totales: 25 g; Grasa Saturada: 6 g; Colesterol: 184 mg; sodio: 788 mg; Carbohidratos: 28 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 24 g; Proteína: 45 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “The Quick & Easy Spiced Nice Cookbook” de Farrah Jalanbo (Page Street Publishing, 2022).