¿A quién no le gusta un buen mash-up? Bien hecho, puede convertir cosas dispares en algo deliciosamente diferente para los oídos o las papilas gustativas.
Eso es lo que tenemos con esta receta de Nachos para el desayuno de “Nachos for Dinner” de Dan Whalen, un hombre que ha ganado seguidores jugando con los ingredientes desde que comenzó su blog, The Food in My Beard, en 2008. La última cubierta del libro de cocina de Whalen promociona su popular video de hamburguesa con pan de quesadilla, que tiene 47 millones de visitas en Facebook y es básicamente una hamburguesa grande y plana intercalada entre dos quesadillas derretidas y cortada en gajos.
Como ese plato, este es simple. Es tan básico que estaba indeciso sobre compartirlo en esta columna. Luego lo hice, vi a la gente devorarlo y supe que era un ganador.
Además, creo firmemente en el desayuno para la cena y también soy partidario de las cenas con bocadillos. Un huevo revuelto con queso cheddar y salsa metido en una tortilla ha sido mi cena más veces de las que puedo contar. En las noches de semana, mi esposo y yo hemos sido conocidos por preparar una cena improvisada en nuestra despensa y refrigerador.
Así nacieron los nachos originales. Whalen comparte la historia del origen del plato: El maitre del restaurante d’Ignacio “Nacho” Anaya preparó por primera vez la merienda para un grupo de esposas del Ejército de EE. UU. en 1943 en Piedras Negras, México, usando alimentos que tenía a mano: papas fritas, queso y jalapeños.
La receta de Whalen combina dos desayunos tradicionales: chilaquiles mexicanos (una receta para ese platillo también aparece en su libro de cocina) y tocino y huevos estadounidenses. Para muchos de nosotros, probablemente podría organizarse casi cualquier noche. Como todos los nachos, también es fácil de variar y divertido de comer, por lo que, como señala Whalen, también sería un plato sólido para el brunch de la compañía.
Primero revuelve suavemente los huevos y luego los hace más cremosos con la adición de crema agria (o crema). Las papas fritas se colocan en capas en una bandeja para hornear; cubierto con queso, tocino cocido y salchichas; y ase hasta que el queso se derrita y las papas empiecen a dorarse. Luego, los huevos cremosos se colocan encima con una cuchara. Finalmente, se salpica con salsa.
Esta receta, como la mayoría de las otras en el libro de cocina, definitivamente cae en la categoría de indulgencia ocasional.
Whalen describe su colección de recetas como “bastante tradicional” y “realmente fuera de lo común” (piense en nachos italianos o nachos gyro de cordero). Dijo que recurre a la comida que ha disfrutado, incluidas las salsas y salsas mexicanas, pero también a los platos clásicos de su infancia, como el stroganoff de res, y de otras tierras, como Vietnam, India y China.
Whalen dijo que se esfuerza por “apreciar, no apropiar” los sabores de todo el mundo y escribió: “Quiero dejar una cosa muy clara desde el principio: soy un hombre blanco que escribe un libro de cocina sobre recetas que varían conceptualmente (y a veces materialmente). ) sobre platillos mexicanos y también juegan con ideas de tradiciones culinarias de todo el mundo”. Su objetivo, dice, es aprender sobre diferentes culturas a través de la comida y alentar a otros a explorar todo tipo de cocinas de una manera divertida y creativa.
Y aunque juega bastante rápido y suelto con la definición de nachos, creando algunos combos sorprendentes, nos insta a todos a seguir confiando en los tres pilares de Anaya para construirlos: “base crujiente (chips), capa derretida (generalmente queso) y aderezos sabrosos (como los jalapeños)”.
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Desayuno Nachos
35 minutos
6 a 8 porciones
¿Te encanta el desayuno para la cena? Este riff de nachos de “Nachos for Dinner” de Dan Whalen puede ser perfecto para ti. Los huevos suaves y cremosos y la crema se colocan encima de chips carnosos con queso que se han tostado en el asador. Agrega tus ingredientes favoritos y disfruta.
INGREDIENTES
2 cucharadas de mantequilla sin sal
6 huevos grandes
1/4 cucharadita de comino molido
1/4 taza de crema o crema agria, y más para servir
12 onzas de chips de tortilla (alrededor de 100 chips)
4 onzas (alrededor de 1 taza) de queso pepper jack rallado
6 onzas de salchicha cocida (cualquier sabor), en rodajas finas
5 rebanadas de tocino de corte fino, cocido y desmenuzado
6 onzas (alrededor de 1 1/2 tazas) de queso cheddar rallado
1 taza de salsa, para servir (opcional)
Salsa de chipotle, para servir (opcional)
Cebolletas en rodajas, para servir (opcional)
DIRECCIONES
Coloque la parrilla a una distancia de 4 a 5 pulgadas del asador y enciéndala.
En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Rompe los huevos en un tazón grande, agrega el comino y bate hasta que quede suave. Vierta la mezcla de huevo en la sartén y cocine, revolviendo constantemente y bajando el fuego según sea necesario, hasta que los huevos comiencen a cuajar y obtenga una cuajada suave. Retire del fuego, agregue la crema o la crema agria y cubra.
En una bandeja para hornear grande con borde, coloque los chips de tortilla de manera uniforme, superponiéndolos lo menos posible. Cubra las papas fritas con pepper jack, salchichas y tocino, seguido por el queso cheddar. Transfiera la bandeja para hornear al horno y ase durante aproximadamente 3 minutos, o hasta que el queso se derrita y las papas comiencen a dorarse. Observe cuidadosamente para asegurarse de que no se quemen.
Retire la bandeja para hornear del horno y, de la manera más uniforme posible, cubra los nachos con los huevos revueltos. Vierta la salsa, crema adicional o crema agria y/o salsa de chipotle encima y espolvoree con las cebolletas, si las usa. O sirva los ingredientes a un lado.
Información nutricional por porción (alrededor de 12 chips más coberturas, usando salsa), basada en 8 | Calorías: 520; Grasas Totales: 34 g; Grasa Saturada: 14 g; Colesterol: 216 mg; sodio: 909 mg; Carbohidratos: 32 g; Fibra Dietética: 4 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 12 g
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
Adaptado de “Nachos for Dinner” de Dan Whalen (Workman Publishing Co., 2022).