La ciudad de Nueva York es conocida como el hogar de muchas delicias culinarias: pizza por rebanada, bagels, pastrami con centeno y sándwiches de tocino, huevo y queso.
Pero hay un manjar de Nueva York que no ha viajado tan lejos fuera de los límites de la ciudad como los demás: la crema de huevo. Irónicamente, la bebida no contiene huevos ni crema. Es una mezcla simple de agua mineral, leche y una marca específica de jarabe de chocolate (hablaremos más adelante).
Las cremas de huevo son gaseosas y dulces y te hacen sentir como un niño corriendo a la farmacia en la década de 1950. Estás en camino a recoger artículos para el hogar para tu mamá, por supuesto, pero primero detente para saborear una crema de huevo en el mostrador de la fuente de soda. Es una ciudad de Nueva York tan clásica que la estrella de rock criada en Brooklyn, Lou Reed, incluso escribió un canción sobre la crema de huevo.
Conocí las cremas de huevo por primera vez cuando era adulto mientras vivía en East Village en el otoño de 2019. Mi apartamento estaba a una cuadra del Gem Spa, que es a menudo acreditado como el lugar de nacimiento de la crema de huevoaunque se sirvió en muchas tiendas de dulces en todo el bajo Manhattan a partir de la década de 1920.
Al principio, era escéptico: las burbujas que hacían espuma en el borde, la ingravidez. Quería que se sintiera más pesado, como un flotador de cerveza de raíz, aunque sabía que no tenía helado. Pero cuando lo probé por primera vez, supe que estaba bebiendo una parte real de la historia y la cultura de Nueva York.
Si bien es un elemento fijo en la ciudad que nunca duerme, la crema de huevo es difícil de encontrar en el Área de la Bahía. Se rumorea que Saul’s en Berkeley los sirvió, pero una llamada a la tienda de delicatessen judía demostró que ya no lo hace, y Caffe Trieste en North Beach puede hacerlos, aunque no figura en el menú.
Afortunadamente, una ventana emergente del Área de la Bahía: Actualización de Molly — ha llevado la crema de huevo al norte de California y te ha ahorrado el billete de avión.
Molly’s Refresher es un puesto de bebidas de Molly Watson que apareció por primera vez a principios de 2022. La mayoría de las veces, se instala en Ramen Shop, en 5812 College Ave. en Oakland. Sin embargo, también ha aparecido en Oakland Vintage Market, Tacos Oscar de Oakland y el mercado de la esquina Dolores Deluxe de San Francisco, por nombrar algunos. El domingo 28 de mayo, las cremas de huevo estarán de moda en Ramen Shop de 10 am a 1 pm junto con Darling’s Beignets, un pop-up dirigido por la chef de cocina de Ramen Shop, Chelsea Nichols.
(Angela DeCenzo/Especial para SFGATE)
Watson descubrió las cremas de huevo por primera vez en 2017 en un caluroso día de verano en Tienda de dulces de Ray en el East Village.
“Tener el vaso de papel, el clima húmedo, tal vez un poco de lluvia y sostener esta bebida gaseosa”, dijo Watson a SFGATE. “Descubrí que esta bebida es la más refrescante y especial, y desde entonces me enamoré”.
Nacido y criado en el sur de Maine, Watson se mudó al Área de la Bahía para asistir a la escuela de arte a los 18 años y nunca se fue. Cada verano, regresa a la costa este para visitar a su familia y pasar un tiempo en Nueva York. Siempre le han gustado mucho los helados flotantes, y descubrir este primo lejano de la fuente de soda favorita más común la inspiró a ponerlo en su menú por un poco de nostalgia de la costa este. Ahora es uno de los artículos más populares en Molly’s Refresher.
“Originalmente puse esta bebida en el menú porque me encanta y creo que es maravillosa. Pero me sorprendió mucho la respuesta positiva de la gente”, dijo. “Siento que el Área de la Bahía o al menos muchos de mis compañeros están muy interesados en la leche no láctea a base de plantas. Así que me sorprendió cuántas personas se han entusiasmado con la crema de huevo, y eso ha sido muy divertido de ver”.
Al igual que con muchos alimentos básicos de la ciudad de Nueva York, la gente de la metrópoli se quejaría si algo fuera un poco diferente de la versión tradicional. Watson mantiene una parte de Nueva York y dos partes del Área de la Bahía: Straus Family Creamery, leche entera, agua mineral de Hermanas Seltzer con sede en el Área de la Bahíay el jarabe de chocolate U-Bet de Fox, con sede en Brooklyn. Usar una versión de jarabe de chocolate que no sea U-Bet de Fox es tan sacrílego como ponerle piña a la pizza (sobre lo cual, para que conste, Watson es neutral).
Watson dice que hay muchas formas de hacer una crema de huevo, pero descubrió que dos métodos funcionan mejor. En el primero, revuelve el agua mineral y la leche para obtener un borde espumoso excepcionalmente blanco antes de agregar el jarabe de chocolate. En la segunda técnica, que es más adecuada para cuando el servicio es rápido, ella revuelve vigorosamente la leche y el jarabe de chocolate antes de verter el agua mineral hasta que se forme espuma, “idealmente hasta la parte superior de la taza”. De cualquier manera funciona para ella.
“Sé que hay muchas opiniones sobre cómo debes hacerlo”, dijo Watson. “Pero creo que, en términos generales, es una bebida que no se toma a sí misma demasiado en serio. Es muy divertido de hacer porque a veces se desborda. [the top of the cup]y a veces no lo hace”.
El único ingrediente que no modificará es el jarabe de chocolate U-Bet de Fox, al que está “enganchada”. Ella lo envía regularmente desde la costa este para Molly’s Refresher, por lo que los neoyorquinos pueden respirar aliviados.
Hay muchos rumores sobre la historia del origen de la crema de huevo. Algunos dicen que es una bastardización de la frase en yiddish “echt keem”, que se traduce como “pura dulzura”. Otros creen que la estrella del teatro yiddish de principios de siglo, Boris Thomashefsky, una vez entró en una fuente de soda del Lower East Side y pidió un “chocolate et creme”, que había descubierto mientras actuaba en París. El resultado se perdió en la traducción pero se consolidó en el tiempo.
Watson cree en quizás la explicación más plausible. Las fuentes de soda de Nueva York solían mezclar huevos crudos en sus bebidas, como una forma económica de agregar proteínas a los habitantes de las viviendas del Lower East Side. Sin embargo, cuando llegó la Gran Depresión, los huevos ya no eran baratos y, por lo tanto, se omitieron por completo de la receta.
Independientemente del origen, cuando probé la versión de Watson, me devolvió a mi día crucial en Gem Spa. Las burbujas golpean mis labios como un ligero beso. La efervescencia fue sutil, y el jarabe U-Bet de Fox lideró la carga en sabor, mientras que la leche entera le dio cuerpo a la bebida divina. Me recordó el poder que puede tener una bebida refrescante, especialmente cuando se disfruta entre amigos.
Eso es también lo que Watson está tratando de hacer en Molly’s Refresher. Ella quiere que las personas disfruten el tiempo que pasan con los demás, charlando y relajándose en general.
(Angela DeCenzo/Especial para SFGATE)
Junto con las cremas de huevo, Watson se especializa en té de hojas sueltas de calidad. Antes de la pandemia, Watson estaba lista para abrir una cafetería tradicional centrada en el té en Grass Valley, donde reside. Cuando eso fracasó debido al confinamiento, pasó a vender sus tés de hojas sueltas en línea, así como vajilla antigua, a lo que llamó “la primera iteración de Molly’s Refresher”.
Cuando comenzó la ventana emergente, pudo combinar tres cosas que le encantan: té de calidad que se disfruta en una vajilla antigua, crear una comunidad a través de nuevas conexiones y, por supuesto, cremas de huevo.
“Cuando digo Molly’s Refresher, no siempre es una bebida helada”, dijo. “Creo que una buena taza de té puede ser refrescante en el sentido de que puede cambiar tu estado de ánimo o prepararte para el día o ser una pausa en tu día”.
Entonces, si bien la versión original de la ventana emergente se centró en un servicio de té, ahora se ha extendido a una “inspiración de fuente de soda”.
Después de todo, ese es el ambiente en Molly’s Refresher. Ya sea que sea el niño que corre a la farmacia en sus Keds o un adulto que creció escuchando a Lou Reed, Watson espera que se detenga y converse con ella mientras toma una crema de huevo. ¿Mencionamos que viene en sabores de café y naranja?
“Es algo agradable”, dijo. “Poder hablar con la gente cara a cara de nuevo”.