Los tacos de esquites con Takis y frijoles negros están inspirados en la Ciudad de México

Esta receta de tacos rellenos de esquites, frijoles negros y Takis es un homenaje a mis recuerdos de los grandes éxitos de la comida callejera de la Ciudad de México.

Los tacos, por supuesto, son los favoritos de la comida callejera, así que empecé por ahí. Pero luego pensé que podía llenarlos con otros clásicos de la comida callejera.

Los esquites -maíz que se asa a la parrilla, se corta la mazorca y luego se guisa con mantequilla y especias antes de cubrirse con mayonesa y hojuelas de chile- se venden en carritos y puestos cerca de las intersecciones concurridas y en las monumentales plazas de la ciudad. Los vendedores vierten el maíz dulce en grandes cubas y luego los clientes deciden cómo quieren vestir los granos calientes. Los amo en todos los sentidos: mantecosos y picantes en los meses más fríos, con un toque de Tajín. O mezclado con mayonesa cremosa en los meses más cálidos. Esa grasa extra los fortalece, resbalando cada núcleo con forma de diente para que atrape el brillo del sol.

Los takis, chips cilíndricos cubiertos con polvo de chile rojo salado, se venden en las tiendas de la esquina y se sujetan a los estantes de los vendedores de chips en los parques y a lo largo de las principales carreteras. Hay muchos otros chips en esta categoría, Doritos, Fritos con sabor entre ellos, pero los Takis traen el calor. Decidí adornar estos tacos con algunos Takis triturados para darles un toque crocante y especiado. Los encontré en mi Safeway local, pero si tiene problemas para encontrarlos, cualquier otro chip con sabor servirá. Simplemente no te saltes los frijoles negros. Ligeramente guisados ​​y machacados hasta que estén cremosos, agregan peso a estos tacos veraniegos, por lo demás bastante ligeros.

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Tacos De Esquites Con Frijoles Negros Y Takis Triturados

45 minutos

4 porciones

Inspirados en el picante refrigerio mexicano de maíz callejero conocido como esquites, estos tacos obtienen un sabor y una textura adicionales de los frijoles negros y los crujientes Takis (o cualquier otra fritura picante). Primero, el maíz se asa a la parrilla (o se carboniza en una sartén) antes de mezclarlo con mayonesa o crema, queso cotija, chiles, lima y sal. Las tortillas de maíz son un ajuste natural, pero use cualquier tortilla que desee. Un toque final de chips Takis triturados agrega otra capa de especias.

El maíz en mazorca es ideal cuando está en temporada, pero puede usar maíz congelado (descongelado) o maíz enlatado (escurrido) y salteado en su lugar.

Si prefiere usar sus propios frijoles cocidos, sustituya 1 1/2 tazas de frijoles cocidos de su elección, escurridos. Si usa frijoles cocidos caseros y tienen mucho sabor, entonces no hay necesidad de cocinarlos nuevamente. Simplemente triture y sirva.

¿Se te acabaron las tortillas? Sirva esto como un tazón de frijoles y maíz, tal vez con papas fritas a un lado si las tiene.

¿Sin Takis? Fritos, Doritos o cualquier otro chip crujiente funcionará.

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino, y más según sea necesario

1 diente de ajo, picado o finamente rallado

1 lata (15 onzas) de frijoles negros o pintos, escurridos y enjuagados

2 cucharadas de pasta de tomate

1 cucharada de mezcla de condimentos sazon u otra mezcla de condimentos picantes

1/4 taza de agua, y más según sea necesario

3 mazorcas grandes de maíz, preferiblemente blanco, sin cáscara

8 tortillas pequeñas (de 5 a 6 pulgadas), preferiblemente de maíz

2 cucharadas de mayonesa o crema mexicana

1/4 taza de queso cotija desmenuzado u otro queso blanco, como feta

1/2 chiles jalapeños, picados y sin semillas, si lo desea

Jugo de 1/2 lima, y ​​más según sea necesario

Sal fina

1/2 taza de Takis, ligeramente triturados, para servir (opcional)

Hojas de cilantro fresco, para decorar (opcional)

Rodajas de lima, para servir (opcional)

DIRECCIONES

En una sartén mediana a fuego medio-alto, caliente el aceite o la manteca de cerdo hasta que brille. Agregue el ajo y revuelva hasta que esté muy fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los frijoles, la pasta de tomate y el sazón. Agregue el agua, lleve a ebullición rápida y cocine por 1 minuto, agregando más agua según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen. Retire del fuego y, con un tenedor, triture los frijoles hasta que quede suave. Cubrir y mantener caliente.

Caliente una parrilla a temperatura media, aproximadamente 400 grados, o caliente una sartén de hierro fundido a fuego alto, y cocine a la parrilla o dore las mazorcas de maíz hasta que estén ligeramente carbonizadas por completo, aproximadamente 10 minutos en total. Deje enfriar en la parrilla o en la sartén hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar. Envuelve las tortillas en el papel aluminio y colócalas cerca del maíz, para que se calienten. (En su lugar, puede calentar las tortillas en una sartén ligeramente engrasada o cocinarlas al vapor en un paño húmedo en el microondas durante 1 minuto).

En un tazón mediano, mezcle la mayonesa, el queso, el jalapeño y el jugo de limón. Rebana el maíz de la mazorca y revuélvelo con la mezcla de mayonesa. Pruebe y sazone con sal y jugo de lima adicional, si lo desea.

Para servir, coloque 2 tortillas calientes en cada plato. Extienda un círculo de frijoles negros sobre cada tortilla y cubra con la mezcla de maíz. Adorne con los Takis y las hojas de cilantro, si las usa, y sirva con las rodajas de lima a un lado, si las usa.

Información nutricional por ración (2 tacos) | Calorías: 426; Grasas Totales: 15 g; Grasa Saturada: 4 g; Colesterol: 16 mg; sodio: 903 mg; Carbohidratos: 63 g; Fibra Dietética: 13 g; Azúcar: 4 g; Proteína: 15 g.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.

De la redactora del Washington Post G. Daniela Galarza.