Los sellos de cera en el vino son viajes de ego desordenados. Es el momento de decir adiós.
Como amante del vino que ha dedicado una gran parte de mi hígado animando a la gente a probar diferentes vinos de varios estilos, clásicos y futuros clásicos, de regiones lejanas y cercanas, suelo estar dispuesto y ansioso por abrir cualquier botella y darle una vuelta. probar. Pero hay algunos que me da miedo abrir. Y no, no me refiero a los pet-nats. Las botellas de las que retrocedo están selladas con cera.
Has visto botellas con cápsulas de cera. Se ven elegantes, elegantes, tradicionales, caros. Evocan imágenes de campesinos vignerons de antaño sumergiendo cuidadosamente las botellas a mano en cera fundida, creando un sello que protege el corcho de los estragos del tiempo y los roedores en la bodega. Pero hoy, son sólo una afectación. Después de todo, las cápsulas de cualquier tipo están a punto de desaparecer.
Durante años, he entendido que la mejor manera de abrir una botella de vino sellada con cera es clavar el sacacorchos en la parte superior y sacar el corcho a través del sello. A veces funciona, dejando un círculo limpio de cera en la parte superior del corcho y una abertura limpia para el vino. Pero con la misma frecuencia, la cera se fragmenta, dejando caer pedazos en el vino y por toda la mesa. Deja un desastre para limpiar y hace que mi estado de ánimo sea un desastre. De esta manera, las cápsulas de cera son como botellas obscenamente pesadas: expresiones del ego de un enólogo que causan una mala impresión incluso antes de probar el vino.
Recientemente tuve una de esas botellas problemáticas. El gusano de mi sacacorchos atravesó la cera muy bien. Pero cuando traté de anclar la palanca en el borde de la botella, se resbaló y abrió líneas paralelas en la cera. Le di un cuarto de vuelta y lo intenté de nuevo. Mismo resultado. Finalmente logré sacar el corcho hasta la mitad, pero estaba claro que había que limpiar antes de poder disfrutar del vino.
Sintiéndome frustrado, hice lo que hacen los amantes del vino: tomé una foto y publiqué una diatriba en las redes sociales. “¿Podemos prohibir los sellos de cera en las botellas de vino?” me lamenté.
Bueno, eso desató una tempestad en un cubo de saliva. Escuché coros de apoyo y silbidos de burla. Hubo varios tut-tuts de “problemas del primer mundo” y advertencias para “conseguir una vida”. “Error de usuario” fue un comentario común. Aparentemente, muchas personas cortan alrededor del borde de la cera como cualquier otra cápsula.
El enólogo Adam Lee creyó reconocer una botella de su pinot noir Beau Marchais, que elaboró en sociedad con el difunto enólogo francés Philippe Cambie. Lee, que usa tapones de rosca en sus propios vinos bajo la etiqueta Clarice (y anteriormente en Siduri), me reprendió, más o menos. Difícil de abrir, puede obtener pedazos en el vino, todo también en el caso del corcho, escribió. “¿Por qué no proponer prohibir el corcho? Eso… ¡sería tomar una posición!”
Para que conste, mi botella problemática no era el vino de Lee. Dice que usa una cera suave en Beau Marchais, y lo abre como yo lo hago, directamente a través del sello con el sacacorchos. Pero como revelaron los comentarios sobre mi diatriba, no todos están de acuerdo con eso.
“Hay algunos que son como el cemento, solo hay que cortarlos”, dijo Jarad Slipp, propietario de la vinatería Tremolo y de la tienda de vinos y pizzería Knead en Middleburg, Virginia. Slipp, que tiene un broche de solapa de maestro sommelier, no tiene fuertes sentimientos acerca de las cápsulas de cera.
Si obtiene una de esas cápsulas de cera dura, ¡la revista Decanter dice que se deshaga!
“Envuelva la botella en una bolsa de plástico y golpee suavemente la tapa de cera con el mango de su sacacorchos”, sugiere la revista. “La cera eventualmente comenzará a agrietarse. La bolsa evitará que los fragmentos de cera vuelen por toda la mesa”.
Mientras lo tenía al teléfono, le pregunté a Slipp sobre la forma “adecuada” de cortar una cápsula más tradicional hecha de aluminio o plástico. “Corta alrededor del borde inferior del labio en la parte superior de la botella”, explicó. “Es más higiénico de esa manera”.
Los cortadores de láminas, esos artilugios en forma de corazón con pequeños discos de metal que cortan la cápsula, trabajan en la parte superior del labio, y si cortas allí, nadie te regañará. Y muchas cápsulas son lo suficientemente sueltas como para que simplemente puedas quitarlas por completo, maldita sea la etiqueta.
Los tapones de rosca favoritos de Lee son los más fáciles, por supuesto: zurdos sueltos, diestros apretados. No se requieren cuchillos, por lo general.
Si haces vino o cerveza en casa, puedes sellarlos con cera para lograr ese aspecto tradicional y elegante. Un frasco de una libra de cera para sellar botellas de BW Blended Waxes Inc. de Oshkosh, Wisconsin, suficiente para sellar de 25 a 30 botellas, está disponible por menos de $20 en Amazon. (El fundador de Amazon, Jeff Bezos, es dueño de The Washington Post). Viene en pequeños gránulos que se asemejan a las croquetas para perros. Y eso evoca una imagen de otro tipo de limpieza.
