Los sándwiches de jamón, mantequilla y pepino son una delicia a la hora del té, en cualquier momento
Cuando tenía 13 o 14 años, tenía un buen amigo llamado Ola. A veces iba a su casa después de la escuela. Era estudiosa, curiosa y tímida, como yo, y pasábamos horas felizmente leyendo en silencio mientras tramamos nuestras vidas futuras, con representaciones de nuestras futuras casas de ensueño. La familia de Ola había emigrado a los Estados Unidos desde Polonia a principios de la década de 1980, poco después de que ella naciera.
Ojalá pudiera recordar el nombre de la mamá de Ola, pero todo lo que puedo recordar es lo ordenada que mantenía su casa y los sándwiches de jamón que servía con té con sabor a cereza.
La cocina de la mamá de Ola era de un blanco puro: mostradores blancos, gabinetes blancos, azulejos blancos. Sus platos eran azules y blancos y parecían pintados a mano, las pinceladas formaban patrones hermosos, repetitivos y complementarios en cada pieza. La mesa de la cocina estaba al lado de la ventana de la cocina, que daba al patio delantero, que albergaba un solo árbol de arce cuyas hojas se volvían doradas y luego de un deslumbrante naranja cada octubre.
No sé cuántas tardes pasé sentado en esa mesa, mirando a lo lejos. Mis sueños siempre se veían interrumpidos por nuestra merienda después de la escuela, que era lo suficientemente grande como para ser una cena: dos rebanadas de pan, untadas con mantequilla, cubiertas con jamón polaco y pepinos en rodajas. Esto siempre se servía con té negro endulzado con jarabe de cereza, una receta que la mamá de Ola había traído de Varsovia.
La primera vez que lo sirvió, estaba desconcertado. Era tan diferente al sándwich de jamón con el que había crecido, que estaba hecho con una baguette blanda de supermercado y contenía mayonesa, jamón y queso colby. ¿Un sándwich con mantequilla en lugar de mayonesa? ¿Un bocadillo de jamón sin queso? Pero luego le di un mordisco, tomé un sorbo de té y todo tuvo sentido.
Salado y carnoso, el jamón polaco tiene una textura densa que combina bien con pepinos crujientes. El pan blanco suave era más fácil de morder que una baguette, y todavía me encanta la interacción entre el té dulce y tánico y el sándwich salado y mantecoso.
Lo he recreado muchas veces para mí en casa. Aquí está mi aproximación más cercana, así que también puedes probarlo. Es un almuerzo o cena maravilloso, especialmente en un día fresco de otoño.
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Sándwiches de pepino y jamón polaco
15 minutos
2 porciones
Los sándwiches abiertos son populares para el desayuno, el almuerzo y las meriendas después de la escuela en muchos países, pero esta receta de inspiración polaca no podría ser más sencilla. Unte con mantequilla el pan suave pero crujiente, cúbralo con jamón cocido polaco en rodajas finas y rodajas crujientes de pepino. Luego, sirva los delicados sándwiches con té negro (caliente o helado) endulzado con jarabe de cereza (vea la receta relacionada).
Si eres vegetariano o vegano, ¿puedo sugerirte estos sándwiches de ensalada de garbanzos al curry?
En lugar del pan francés, un pan integral con semillas también estaría bien aquí.
En lugar de mantequilla, un poco de mostaza agregaría un sabor más audaz.
¿Se te acabaron los pepinos? Las zanahorias ralladas también podrían funcionar bien.
Dónde comprar: el jamón polaco se puede encontrar en las tiendas de delicatessen de Polonia y Europa del Este.
INGREDIENTES
1/2 pan francés suave, cortado al bies en cuatro piezas (de 1 pulgada de grosor), u otro pan blanco en rodajas gruesas
2 cucharadas de mantequilla, salada o sin sal, a temperatura ambiente
8 lonchas finas de jamón cocido, preferiblemente polaco
2 pepinos persas o 1/2 pepino inglés, en rodajas finas
Sal fina (opcional)
Té negro preparado, endulzado al gusto con jarabe de cereza (ver receta relacionada), para servir (opcional)
DIRECCIONES
Sobre una tabla de cortar o una superficie limpia, unte con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Cubra cada uno con dos rebanadas finas de jamón y los pepinos, esparciendo los pepinos cuidadosamente sobre cada sándwich. Sazone ligeramente con sal. Sirva con el té negro endulzado, si lo desea.
Información nutricional por ración (2 sándwiches abiertos, con mantequilla sin sal) | Calorías: 418; Grasas Totales: 17 g; Grasa Saturada: 8 g; Colesterol: 71 mg; sodio: 971 mg; Carbohidratos: 39 g; Fibra Dietética: 2 g; Azúcar: 3 g; Proteína: 28 g.
Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o nutricionista.
De la escritora G. Daniela Galarza.
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Jarabe de cereza
15 minutos
8 porciones; hace alrededor de 1 taza
Haga este jarabe en cualquier época del año usando cerezas enlatadas o congeladas, pero utilícelas frescas cuando estén en temporada. Las guindas son mejores aquí, ya que su sabor brilla cuando se combina con azúcar, pero cualquier tipo de cerezas funcionará. Úselo para endulzar té, cócteles, limonada u otras bebidas. También se puede rociar sobre helado o sorbete.
Hacer con anticipación: el jarabe se puede preparar y refrigerar hasta con 1 mes de anticipación.
INGREDIENTES
1 1/4 tazas de agua
1 taza (6 onzas) de cerezas frescas, preferiblemente ácidas, sin tallo
1/2 taza de azúcar granulada
DIRECCIONES
En una cacerola pequeña, combine el agua, las cerezas y el azúcar. Lleve a ebullición a fuego alto y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cerezas comiencen a teñir el almíbar de rojo, de 5 a 8 minutos. Cuele en un frasco, reserve las cerezas para otro uso, y utilícelo para endulzar bebidas calientes inmediatamente, o deje que se enfríe por completo antes de usar en bebidas frías. Si no lo usa de inmediato, transfiéralo a un recipiente hermético y refrigere hasta que lo necesite.
Los ingredientes son demasiado variables para un análisis significativo.
De la escritora G. Daniela Galarza.
